咸蛋除了可以配粥吃，也可做料理，或是用于烘焙

我们可以在家试着用鸡蛋来腌制成咸蛋喔

如果腌咸蛋只为了用蛋黄来做烘焙点心的内馅

那么在腌制时辛香料可以省略不放，以避免造成味道不搭

做法一

生鸭蛋30颗。洗净..玻璃瓶洗净.......这2种都要晾干。不可以有一点水份。

生鸭蛋就是新鲜鸭蛋..不要煮熟。

生鸭蛋和瓶子都要洗得很干净很干净

　腌料做法：

1.「水克。+盐巴克」..煮滚放凉

2.「凉后的开水加入60克的米酒。」

3.然后把鸭蛋放入瓶中。腌料倒入。鸭蛋要全浸泡到水里..可以放个小碟子。避免鸭蛋浮起。

最后。密封。写上日期。约30天就可食用吃时。再整颗煮熟。

做法二

材料：

鸡蛋（或是鸭蛋）

酒精浓度高的白酒（比如：高粱，二锅头，国外的朋友可以用伏特加）

盐

辛香料（比如：五香粉，花椒粉，肉桂粉）

做法：

1.将蛋刷洗干净后，将水分完全擦干，或放在通风处自然晾干

2.盐加上少许的辛香料拌匀，备用

　贴心建议

将蛋刷洗干净除了保全卫生，还能将蛋壳上的薄膜洗去，让盐分更容易渗透

3.将做法1的蛋泡入酒精浓度高的白酒后，再均匀滚上厚厚一层的香料盐

贴心建议

酒精浓度高的白酒是腌咸蛋的主要关键喔，可以杀菌，以及让蛋黄出油

4.将滚上盐的蛋用保鲜膜包裹好

5.最后将所有包裹好的蛋放入有盖的容器，或是夹链式的保鲜袋中

密封好，放置阴凉通风处约30天，即可煮熟食用

※咸蛋裹着盐约可保存36个月，但时间越久就就会越咸喔

做法三

腌咸蛋（二）

材料：

鸡蛋或鸭蛋.....个

水.....1公升（可以腌盖过蛋的水量）

盐.....克

辛香料.....比如：八角1颗，肉桂棒1小根，月桂叶1片，或少许茴香籽

酒精浓度高的白酒.....毫升

红茶包1.....包

玻璃瓶

做法：

1.将水煮滚，放入盐，红茶包，辛香料，续煮约23分钟后，

熄火捞起红茶包，自然放凉，备用

2.将蛋刷洗干净后，将水分完全擦干，再滚上一层酒精浓度高的白酒

然后小心的放入玻璃瓶中，倒入做法1的盐水，再加入白酒，盖上玻璃瓶盖

置于阴凉通风处约天,,即可取出煮熟食用

※咸蛋泡在盐水中约可保存36个月，但时间越久就就会越咸喔

贴心建议

加红茶包可以增加蛋黄的色泽;辛香料可以自由运用