“不翻儿”，在河洛地区，没有人不知道不翻儿，而豫西名镇横水镇是不翻儿的原产地，不翻儿的故乡就是孟津县横水镇。色泽金黄，质地虚腾，既爽口又富有营养，极受老年人和儿童欢迎。

“不翻儿”名称的来历有两个

一、是由王铎从宫廷御膳房里带出；是一种薄而小，放在烧热的鏊子上不用翻动即熟蘸汁或入汤而食的绿豆制品。

孟津不翻以上好的绿豆为原料，经一夜浸泡、涨发、去皮，磨成豆糊状，加入鸡蛋、食盐调制，而后盛在特制的鏊子内用火煎烙而成。因烙时不需翻个儿，故而得名“不翻”。不翻色泽金黄，质地虚腾，既爽口又富有营养，极受老年人和儿童欢迎。

烙不翻得用专用的鏊子，把鏊子烧热后，抹上油，舀一勺绿豆糊往里一倒、摊匀，盖上鏊子盖，片刻工夫不用翻就熟。不翻很薄，一般是蘸着兑有大蒜、姜、柿子醋、花椒水、丁香水、大茴香水、小茴香水、芝麻酱、小磨香油、酱油等十余种调料调制的汁水吃，也有的将两张不翻儿叠着放在碗里，浇上一勺滚烫的骨头汤，放些事先煮好的黄花菜、海带丝、木耳、粉条之类，倒上醋，洒上胡椒粉，做成酸辣可口，余味悠长的“不翻汤”吃。两种吃法均滋味醇正，清香可口，非是一般小吃可比。

二、不翻船的意思。小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭窄、最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。因此，当地民间有许多忌讳和风俗，比如吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而是要把鱼头和脊骨一起剔出再吃下面的肉；还有不准把水瓢扣着放，忌说“翻”、“煤”等词语。不翻，于是就成为旧时船家的干粮。这种传说不管真假，无非也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。

不翻现在已是孟津当地的一种风味小吃，在县城有多处摊点，凡来旅游的人们都会品尝一二，以餐口福。

年，横水的绿豆不翻被认定为孟津县非物质文化遗产。在横水，你吃的不只是美味，更是文化，是传承和不尽的儿时记忆。

因为煎烤加工不翻儿这种食品时只烤一面，不像烙饼烙馍要翻来翻去两面烤，所以叫：不翻儿。其实，孟津人特别是横水人从来没有把这种故乡特色名吃读：不翻（fān）。

1、上好的绿豆，经一夜浸泡、涨发、去皮，磨成豆糊状。

2、加入鸡蛋、食盐调制。

3、把专用的鏊子烧热后，抹上油，舀一勺绿豆糊往里一倒、摊匀，盖上鏊子盖，片刻工夫不用翻就熟。

4、不翻很薄，一般是蘸着兑有大蒜、姜、柿子醋、花椒水、丁香水、大茴香水、小茴香水、芝麻酱、小磨香油、酱油等十余种调料调制的汁水吃。不范儿的主要制作工具称：不范鏊儿。不范鏊儿也是洛阳方言中的原生态精品方言，是制作不范儿这种食品工具的专指。另外，制作不范儿称：摊不范儿，摊不范儿也是洛阳方言中的原生态精品方言，是制作不范儿的专指。

5、也有的将两张不翻儿叠着放在碗里，浇上一勺滚烫的骨头汤，放些事先煮好的黄花菜、海带丝、木耳、粉条之类，倒上醋，洒上胡椒粉，做成酸辣可口，余味悠长的“不翻汤”吃。