婀娜身姿小蛮腰，

身着绿袍个不高，

入口清香有凉意，

吃了你就忘不掉。

这首打油诗，就是对荆芥的真实写照。

荆芥，别名：香荆荠、线荠、假苏，是唇形科属多年生植物。荆芥的适应力很强，性喜阳光，多生长在温暖湿润的环境中，对土壤要求不严，一般土壤都能种植，但以在疏松、肥沃的土壤上生长较好，高温多雨季节怕积水，短期积水会造成死亡。荆芥耐高温，较耐寒，有着强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。荆芥富含芳香油，以叶片含量最高，味鲜美，还可驱虫灭菌，生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜，据说荆芥是河南独有的一种特色蔬菜。

正是这独一无二的味道，荆芥早已经被开封乃至河南人所喜爱！虽然它看似寻常、普通，却在开封人的心中有着“至高”的地位。

因为荆芥在开封人的印象中简直如女神般地存在，甚至被赋予了某种会意、接头暗号等特殊的含义。开封人提及荆芥，大多会看到对方只可意会不可言传的会心一笑，或者是坏坏地嘴角歪歪的一撇，来传递信息；遇到见多识广的高人，马上就会尊敬、抬举地说：“您是吃过大盘荆芥的人”；如果是自嘲或多情或揶揄，则是“不吃荆芥尽荆芥”。

当谈话期间有外地的朋友在场，当开封人提起荆芥，外地朋友一定会询问一连串的问题：什么是荆芥？荆芥是什么啊？为什么要吃荆芥？

是什么味道啊？

在开封人的记忆中荆芥就是一道时间坐标般存在一种蔬菜，当街上的面馆、汤馆，小饭庄，如果把碗里的葱花、香菜换成荆芥叶时，则一定是春末夏初，预示着酷热的夏季就要来了。

餐桌上、美食中，这几片绿叶荆芥虽说多是陪衬，像河南人、开封人一样，谦虚低调，不争不抢，却又有着独立的性格而自成一派，处处飘散的特别的味道；又像河南人、开封人一样，淳朴善良，慈详可亲，静静地存在于一隅，不争风华，却又顽强拼搏。

荆芥的搭档首选，永远是捞面条可谓：“标配”之一。但它其实不只是作面食的配菜，很多凉菜放点荆芥更是能增加独特的味感，如荆芥拌黄瓜、荆芥拌莴笋、荆芥拌洋葱、荆芥木耳，都是清凉消夏的开胃小菜。或者干脆来个凉拌荆芥，哇塞！品尝过后，您也成为了“吃过大盘荆芥的人”了

做个荆芥托吧：

荆芥叶洗干净备用，面粉里面加入水、2个鸡蛋，盐，调成糊状（稠糊煎出为托，稀糊煎出为饼），电饼铛、平底锅都可以，加热放入一点油，把调好的荆芥面糊放里面，摊平，凝固后，翻身在煎另一面，至两面煎黄就出锅食用了。还有就是用炒菜铁锅来做，锅烧热，倒入一点油，放入荆芥面糊，离火转锅，稀面糊随着锅的旋转而流动，薄薄地铺满锅底，凝固而形成薄饼状，掌握好火候均匀受热，片刻间一面已好，再点一点油翻锅或者把饼翻身，煎至两面微黄，用铲子折叠出锅，薄薄的煎饼，经过高温的煎制，变成了荆芥的“保护膜”，微焦且粉粉糯糯的软香煎饼，微冲奇香的荆芥香气已经充盈于你的口腔，肆无忌惮地释放它诱人的魅力，使你食欲大开，按耐不住的又动手又动口。柔软微焦的口感，充分调动你的味蕾，令人大快朵颐！假如奇香独特的荆芥托，在配上一碗用东北乾安的黄小米熬制粘稠的小米粥，哪种简约、简单，而又温暖于你的肠胃之间的韵味，使人叫绝，令人难忘。

简单、独特、个性、谦虚、清香，就是您了！因为您是“吃过大盘荆芥的人”！