在湖南，每个地方都有自己的特色美食，腊味三下锅是湘西人过年过节必备的菜品之一。今年，我们家熏了好多腊味，有腊猪脸、腊排骨、腊五花、腊猪蹄和腊鱼。正好用它做个湘西美食，出锅的时候真香呀，真的好下饭

By湘野红姐

1、三下锅要想久煮不坨，下食材的先后顺序很关键。一下是根茎类食材，有莴笋、笋干、胡萝卜和油豆腐准备好上述食材，把它们炒到断生，然后放入砂锅里打底

、二下是腊味，我用的是腊肉、腊肠和腊猪脸。先把它们烧皮才Q弹

3、再用温水浸泡0分钟去盐，清洗干净，然后焯水0分钟（时间控制不固定，看实际情况）

4、焯好的腊味，切片，下锅加入姜蒜和干红辣椒翻炒

5、三下是放容易断生的新鲜蔬菜，有青红辣椒和洋葱，等炒断生了，就盛放到锅里

6、最后撒上一把蒜叶，就能边煮边吃了

7、过年过节的时候，围着这样一份下饭干锅，边聊边吃，满满的家味和年味

煮的时候，我没放盐，因为我感觉盐味够了

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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