私房酱牛肉

这道菜是在酱牛肉的基础上改良而来的。以前，我们售卖酱牛肉，利润非常低，基本属于赔钱菜。但是这道菜又不能没有，所以我们必须对它进行改造。

经过反复试做，我们给酱牛肉找到了最佳搭档，分别是酥油饼、海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条。菜肴上桌后，用烧饼夹食牛肉和蔬菜料，实惠又美味，关键是食客好评度一下子增加了不少，这道菜的毛利率也从原来的48%增长到60%。

初加工：

1.牛前腿腱子肉克洗净，切成三大块；放入冷水锅内，入葱段、姜片各20克，料酒50克大火烧开，改小火煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。

2.取一个大沙锅，中火烧热后先倒入少许凉的大豆油，滑锅后把油全部倒出，并在沙锅底部铺入两张竹篦子。

3.另起锅，锅内放入大豆油克，烧至五成热时，放入葱段50克、姜块30克炒香（