33.陈皮

有轻微苦味，一是调节卤水或者酱汤的复合味，同时增加香味；二是用来制作陈皮鸭的主料；三是缓解鱼的腥味。

34.山楂

清香型的调料，微酸，有健脾开胃的作用，卤菜中适量加入，能提高菜品的清爽口感，增进食欲，同时山楂还有解油腻的作用，在卤制猪肉类，可以适量加入。

35.当归

增加汤料的滋补功效，也有遮盖羊肉膻味的作用。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。

配方1：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g三柰12g

配方2：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g花椒18g

配方3：大料52g桂皮7g三柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g；

配方1八角、良姜各40克，花椒克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克，以上香料一同用机器打成粉末。

配方2草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻、金沙各30克，陈皮20克，孜然、竹叶青各10克。混合后粉碎即可。

配方：灵草克，桂皮、草果各克，八角克，小茴香克，白蔻、香叶、山柰各克，丁香克，香沙、肉蔻各克，荜拨克。

八角克，桂皮、良姜、陈皮各克，草果、荜拨、黑胡椒各克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各克，混合后打成粉。

百里香、芝麻各10克，茴香15克，白芷6克，排草4克，干花椒、陈皮各3克，去皮花生仁25克，当归5克，八角、甘草、砂仁各1克，以上料用干锅炒香，取出后粉碎即可。

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