今天我们就来聊聊厨房里必备的几种香料，搬好小板凳，咱们一起了解下吧！

香料在厨房里的运用非常广泛，比如我们最常用的葱姜蒜“三剑客”，就是香料的一部分。我们追求的色、香、味，都需要香料来画龙点睛。

别名：柴桂、土肉桂

气味：较淡的木香气，带点辛辣

用途：去腥、提味、解腻

保存：于阴凉干燥处密封保存，发霉后避免食用

常常有人把桂皮与肉桂混为一谈，桂皮和肉桂虽然相似，但是从外观上还是可以区别开的。

桂皮：皮薄易断，表面有极细的纵纹，划之无油痕。

肉桂：不易折断，表面粗糙，划之有油痕。

还有一种分辨的办法是闻气味。

肉桂有带甜味的浓郁香气，柔和不辛辣。

桂皮则香气较淡，且略带辛辣，味苦涩。

别名：大料、大茴香

气味：浓郁，辛香味中带甘甜

用途：去腥味，提味

保存：密封储藏1—2年，研磨成粉约可储藏半年到一年。

八角，因形似八角星而得名。八角味道强烈，只需一小颗就足够提香、去除肉类腥膻味，是五香粉中常用调料之一。如果用量过大，会发苦，需要注意。另外，它的味道与甘草接近，在料理中是可以相互替代的。

别名：月桂叶

气味：有点甜的草叶香

用途：提香，去肉腥，防腐

保存：置于阴凉干燥处

香叶就是月桂叶。我们常用的香叶是月桂叶干燥后的，在搭配肉类或炖煮时加入1-3片，可以提香、去除肉腥味。

不过因其味道浓厚，不宜放得太多，以免盖住食材原味。与桂皮一样，香叶的香气也需要经过久煮才会释放到食材里，适合长时间炖煮。此外，香叶还有防腐效果，在米桶里放一小片，可以驱除米虫。

气味：刺激且强烈的辛辣味

用途：去腥、增香、调味

保存：干燥、密封、避光保存

黑胡椒和白胡椒其实是同一种胡椒果实。不同的是，黑胡椒是还没成熟的果实晒干制成，白胡椒是果实成熟后去除外皮而得。

白胡椒口味香辣，适合用在海鲜、白肉料理或浅色酱汁中，有去腥、增香和增加辛辣的效果。比较特别的是，白胡椒的辛辣不在嘴而在胃，所以有白胡椒“暖胃”的说法。黑胡椒口味呛辣，适合运用在红肉料理中，主要作用是增香。

胡椒的辣味主要来自胡椒碱，存在于果皮、种子中，研磨越细香气和辣味越浓。因此，建议现磨现用，风味最佳。另外，胡椒的烹调时间不宜过长，以免香气流失。

气味：你熟悉的烤肉味

用途：去腥、防腐、解腻、增食欲

保存：以密封容器储存可放置约1年，但时间越长香气会随之变淡。

说到孜然，许多人的第一反应就是烧烤、烤肉。

没错，孜然的确是肉的绝配！它强烈的香气和略带辛辣味的口感，能去除牛、羊肉的腥膻味，还可以解油腻、增加食欲。尤其经过高温加热后，香气被完全激发，那滋味……想到就忍不住咽口水。孜然整粒或磨成粉使用，可直接加入肉类中用于提升风味。

有一种叫做小茴香的香料，常常同孜然一起被搞混。

下面来考考你们：以下哪个是小茴香，哪个是孜然？

答案是左边小茴香，右边孜然。

其实仔细分辨，还是能看出二者的明显差异。虽然同是米粒状，但小茴香籽的颗粒成圆弧形，呈黄绿色，孜然较细长，颜色也更深黄。气味上，小茴香是茴香的干燥成熟果实，气温同孜然有明显差别，与八角相似，比较温和。传统的卤水里也少不了小茴香，通常只需1小勺就可以。

本期的干货小课堂就讲到这里，你记住了吗？记不清也没关系，收藏起来，随时随地都能查看～

扫描“CCTV回家吃饭”