许多人还会认为香料加在水里，天然的越多越好。然而，许多香料其实都是药材，它们不仅带有香料特有的味道，而且还带有药材特有的属性，如果一不小心，很可能就会起到反作用。例如说一说这当归，当归不用说很多人都知道他是一种补益中药，很多人在炖鸡汤的时候喜欢放上一些，不但可以去腥，还可以加香，重要的是还能起到补益的作用，但是大家都知道，如果这当归多放些，不但不能起到补益的作用，还会使成品发苦。所以今天我们就来谈谈这现卤现捞香料中的当归，当归是一种味道比较浓的香料，所以在做卤菜之前，也要做一些简单的前处理。如果省去这个步骤，那么成品中药容易造成味道过浓，从而影响口感。同时也非常简单，只需将酒放入55度的水中浸泡半小时，即可晾晒，既简单，又快捷。事实上，当归的味道除了甘与苦外，还会有麻感，如果用在麻辣卤水里和花椒搭配，会使成品麻味更浓，这也是两种香辛料搭配后的至高境界。第二种是这种现卤现捞调味料中当归的配伍方法，在加入当归的前提下，还可以加入白芷。在油温较高时，这两种香料会产生一种回口香，不仅能给人带来味觉上的愉悦，而且能中和香茅草、甘松等香料的味道，使其味道更柔和。假如卤制的是家禽，还加一味的辛夷，几种调料互补就能完全产生其不异的效果。现卤现捞调料在使用上看似简单，实际上需要卤菜者在操作时格外小心，有的时候仅仅是一次小的尝试，可能就会发现另一种不同的配伍方式。当归有时还因为产地和年份之间存在细微的差异，所以在使用时一定要善于发现这些差异，以便更好地加以利用。


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