本期导读：冬季里，这两种食材不要错过，用东北做法炖它，筋道Q弹还好吃

前几天老父亲从东北老家寄来了很多土特产，有两只家里饲养的老鸭子，皮黄肉厚，看样子养了很长时间了，还有六七斤自己家晾晒的土豆干。土豆干是东北的特产，南方的朋友可能不太熟悉，我来普及一下。

每年秋天，土豆秋收的时候，会有一些如鸽蛋大小的土豆，带皮洗净煮熟，再剥去外皮，切成硬币厚度的圆片，摊平摆放在室外晾晒，晒两三天晒干后，收起来，这就是土豆干。土豆干晾干后色泽金黄，可长期存储，在北方冬季缺少蔬菜的时候，是一道难得的美味佳肴，大多与荤菜搭配使用。

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆干还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆干还是富含钾、锌、铁的食物。

吃土豆干时，需要将土豆干用温水浸泡10分钟左右，做成土豆干炒肉、炖大鹅、炖小鸡、炖排骨均可。味道可口、土豆干韧性十足。土豆干不抢味，跟什么食材炖就是什么味，本身又比较筋道，口感非常好，东北人特别喜欢用土豆干炖荤菜，炖鸭子或大鹅时都会放上一把土豆干，既好吃又可充当配菜，深受东北人喜爱。

到了冬天，每家都会储存越冬的食物，除了猪肉以外，鸭子、小鸡、大鹅都是必备的食材，都是提前将这些家禽宰杀处理干净后，用天然大冰箱冻起来。而鸭子就像小鸡一样，也是东北人比较爱吃的一种食物，尤其到了冬季，鸭子肥美鲜嫩，炖出来的鸭肉不腥不膻，鸭肉一丝一丝的，很有口感，越嚼越香，最主要的是非常好吃。

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭子的吃法就像炖小鸡一样，是东北人比较擅长的炖菜之一，今天就用这两种食材做一道东北风味的土豆干炖老鸭子。

土豆干炖鸭子

需要食材：老鸭子半只约克、洋葱半个、姜1块、蒜子4瓣、土豆干克

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、味达美酱油20克、老抽5克、料酒10克、干辣椒3克、香辣酱15克、十三香2克、花椒2克、大料2颗、桂皮1克、小茴香1克

制作过程：

1、老鸭子剁成4厘米左右的大块，用清水浸泡20分钟左右，再用流动水冲洗两遍。

2、洋葱洗净切成粗丝，姜去皮切成姜片，蒜子切成小块，干辣椒冲洗干净。准备好花椒、大料、桂皮和小茴香。土豆干用温水浸泡15分钟左右。

3、炒锅上火放入适量的清水，放入鸭肉焯水，倒入少许料酒去腥。切记是冷水下锅，这样给鸭肉去腥的效果才明显。

4、大火烧开，开锅后撇去表面的浮沫，大约焯水3分钟左右，捞出鸭块，控干水分。

5、炒锅上火烧热，放入适量的色拉油，放入洋葱、姜片和蒜子炒香。再放入花椒、大料、桂皮、小茴香炒香。洋葱可换成大葱，香料根据自己口味酌情增减。

6、放入香辣酱小火炒出红油，再放入干辣椒煸炒出香味。辣度根据自己口味调整，我这个辣度是微辣。

7、放入鸭块，开大火快速翻炒，去除鸭肉的水汽。

8、煸炒三分钟左右，见鸭皮紧缩，烹入少许料酒去腥。鸭肉的腥膻味在鸭皮和脂肪里，所以多煸炒也是为了将脂肪逼出来，这样炖出来的鸭子也比较香浓。

9、倒入少许味达美酱油挥发出香味，炒匀。没有这种酱油可用其它品牌的鲜酱油。

10、放入少许老抽调色，翻炒均匀。建议少放老抽，颜色不要太深。

11、加入适量的开水抹过鸭块。水量略多一些，因为土豆干比较吸水。也可以用焯水的鸭汤，在焯水时将血沫要去除干净再煮上三四分钟就可以留用了。我这是老鸭子，油比较多一些，所以鸭汤比较浓。如果是樱桃谷鸭或者较嫩的鸭子，建议将焯水的原汤倒掉。

12、放入泡好的土豆干。土豆干的使用根据泡制的程度以及炖制的时间，如果再30分钟左右的炖制，土豆干还会保持韧性。时间过长，口感会绵软。所以时间上自己把控一下。

13、开锅后，放入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。鸭肉的咸味不好进，所以汤汁要略咸一些。

14、因为这只鸭子比较老，为缩短制作时间，将鸭块连汤倒入高压锅里。上气后开始计时20分钟。根据鸭子的老嫩来决定压制的时间。到点关火后，打开高压阀，就是下面的样子，刚刚好。

15、将高压锅置于火上，开大火收汁，如果汤汁合适可省略此步。土豆干炖鸭子制作完成。

感谢阅读，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥。不仅喜爱美食还是从事餐饮的工作者，喜欢美食的朋友可以