作为一枚吃货，我最喜欢结交一些来自“四海八荒”的朋友，一边打着了解当地风土人情的旗号，一边着重了解一下当地的饮食文化。很多时候，朋友们都会被我牢记于心的饮食文化所震惊到，毕竟对于一个“记性被狗吃掉”的人而言太不容易了。（对了，大家的家乡有没有这样的说法，小孩子吃过的饭菜不可以给小狗吃，不然小孩子的记忆力就被小狗吃掉了，长大以后记忆力会很差。我想我大概是小时候经常把自己的饭菜给小狗吃了，才会经常忘记一些重要的事，不然怎么会这样呢？）

说到美食，我最近迷上了江西的牛肉折粉。据说折粉是用米发酵出一定的臭味之后做成的，它长得很像米线。不过与米线不同的是，折粉晾干后闻起来有一种“臭豆腐”般的怪味，但是煮过之后就没有这种臭味了。配上炖好的辣牛肉，特别好吃~

：带筋牛肉、江西折粉、食用油、干红辣椒、花椒、大蒜、八角、小茴香、桂皮、姜片、料酒、香葱、盐、鸡精。

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1、折粉提前1小时用冷水浸泡，香葱洗净切段，干红辣椒洗净剪段，姜洗净切片，大蒜去皮拍扁；

2、牛肉洗净用冷水浸泡2小时后挤掉血水，将肥膘、带筋牛肉分别切成小块；

3、锅内放入适量油烧热，放入牛肥膘不断翻炒煎出牛油，放入切好的带筋牛肉翻炒均匀；

4、放入花椒、大蒜、八角、小茴香、桂皮炒出香味，放入红辣椒段、姜片、料酒、少许盐炒匀；

5、加入适量清水烧开，撇去油末、浮沫，倒入高压锅加盖大火炖20分钟左右；

6、捞出折粉沥干，倒入高压锅内煮至沸腾；

7、关火前3分钟，加入盐、鸡精调味，随即撒上葱段即可。

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牛肉的话建议选用多筋的牛肉，微微带一点肥膘，不然太瘦的话做出来的牛肉容易太柴，不够味儿。

如果时间比较紧，可以将牛肉放入滚水中加入姜片、香葱结、料酒焯一下水再切来炒，味道一样很棒。

如果你买的牛肉太瘦了的话，建议倒入高压锅炖之前加入少许牛油，可以增加牛肉折粉的鲜味哟~