茴香油条

By姚璐

茴香是一种常用的香料，做卤菜都会用到，可以提香解腻，而油条是我们早餐经常吃的油炸食品，在和面时加入小茴香就可以炸制成茴香油条，这种茴香油条风味独特，味美可口。

原料：中筋面粉、水、食用油、鸡蛋、海韦力无铝酥脆膨松剂、白糖、盐、小茴香。

做法步骤：

第1步、称量面粉。

第2步、称量海韦力酥脆油条膨松剂。

第3步、称量其它配料。

第4步、把白糖、盐倒入和面水中溶解，把酥脆膨松剂、茴香加到面粉中混合均匀。

第5步、加入鸡蛋，适当混均。

第6步、加入水稍微和一下面。

第7步、最后加入食用油和面。

第8步、和成表面较为光滑的面团，面团和好后要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，这个过程主要作用是让面团顺筋，炸制的小油条表面光滑。

第9步、和好的面团用保鲜膜包好。

第10步、把面团放置醒发一个小时左右。

第11步、把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

第12步、切成1厘米宽的长条。

第13步、拉伸。

第14步、炸制。油温控制：油炸温度一般控制在-℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。

小贴士：

1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大，不酥脆，所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果，炸的小油条口感不酥脆，建议选用海韦力酥脆油条膨松剂，其用量一般为3％（以面粉计）。3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性，需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%，而和面添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜，再用擀面杖擀碎备用。

来自美食天下姚璐的作品。

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