茴香是一种咱大中华比较有特点的新鲜香草，特别是在北方出镜率比较高。

茴香很家常，有孔乙己的茴香豆，有千家万户的老卤，有街边摊上的烧烤。虽然用的部位方法不一样，但气味和功效是一样的，特有的香气、去腥提香、益气和胃。

新鲜茴香的叶子比较细，入馅儿要后放，也就是拌好肉入好味之后，准备包制之前再拌进去。

肉馅里加盐拌匀，再加水搅打至颜色变浅有黏性，加酱油、姜泥、一点糖拌匀，最后加点麻油搅和搅和放冰箱入入味，紧致紧致。之后取出来加切细的茴香碎，再多给点麻油拌匀开包。

茴香肉馅儿吃的就是茴香的特殊香气，所以调料尽可能的简单比较合适。往里加油除了滋润内馅，最主要的还是避免配菜出汁，而且茴香馅儿里稍微多给点油会比较好吃。