大噶猴，我是在阳澄湖尝过阿老师家大闸蟹的椰子。

有人说秋天的命是大闸蟹给的，我很想反驳这个观点——明明从秋天到冬天的命，都是大闸蟹给的。

而且早些时候公蟹还不够肥美，再晚母蟹又会逐渐消瘦，现在正好是公母蟹爱好者能围坐一桌，同享蟹黄流油的绝佳机会。（大闸蟹有农历“九月圆脐十月尖”之说）

然而嘴刁的我们，并不满足于只吃蒸的大闸蟹，于是做了这道鲜美醉人的熟醉蟹。

大闸蟹6只，纯净水1L，白酒ml，花雕酒ml，生抽ml，八角2个，桂皮1块，香叶1片，干橙皮1块，姜20g，冰糖10g，花椒1小勺，小茴香1小勺

制作腌料汁

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姜块去皮切片，跟八角、桂皮、香叶、干橙皮、冰糖、花椒、小茴香一起放入锅中，倒入纯净水、白酒和生抽

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开大火煮沸后，转小火煮约10分钟

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放凉后倒入花雕酒搅匀，大闸蟹的腌料汁就做好了~

1.腌料汁里用到的白酒可以选择度数较高的红星二锅头

腌制大闸蟹

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把清洗过的大闸蟹放进锅里，隔水蒸15-20分钟

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取出大闸蟹，放进一个足够大的密封盒里

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倒入提前准备好的腌料汁，拌拌匀

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盖上盖子密封，冷藏1-2天就可以吃咯！

1.大闸蟹最好蟹肚朝上蒸，这样蟹黄不容易从肚子的缝隙中流走；

2.大闸蟹蒸熟后，先把棉线解开再腌制；

3.蒸好的热蟹直接腌制，会更容易入味；

4.腌制时，汤汁一定要没过大闸蟹，保证每只大闸蟹都够味；

5.腌好的熟醉蟹记得要尽快吃完，并且醉蟹里是有酒精的，吃完后不要开车，不胜酒力的小伙伴更不要贪嘴哦~

剥开腌好的熟醉蟹，花雕酒的香气迎面而来。放进嘴里，大闸蟹肉质紧实、味道鲜甜，随后一股浓郁的酒香瞬间侵占味蕾，让大闸蟹还隐约透着一点香料的馥郁，实在让人迷醉。

我们用的大闸蟹来自阿老师合作承包的阳澄湖蟹塘，它们从小生活在开阔清澈的湖水中，享受带鱼、小虾、玉米的好伙食，每只都饱满壮硕。

阿老师还给她的发小

如果你们想尝到这么肥美的大闸蟹，动动手指，正宗的阳澄湖大闸蟹就会“爬到”你家咯。

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▲当季的芋泥搓成小球球，放进油锅里滋溜溜