世界粮食日

10月16日

今天是世界粮食日（WorldFoodDay，缩写为WFD）--它是世界各国政府每年在10月16日围绕发展粮食和农业生产举行纪念活动的日子。

劳动果实来之不易

夏末在这里呼吁大家

珍惜粮食，拒绝浪费！

秋天是丰收的季节

想把当季的好蔬菜保存，可以试试腌菜袄~

咸菜看似是小菜

可一日三餐如果没有了它

还是很让人想念的

早上就着小咸菜喝点热乎乎的白粥

那滋味别提多美啦~

不过对于买来的咸菜

大多数人都担心有添加剂，不卫生

那就自己动手腌菜吃吧~

好吃，干净，还放心！

腌菜的两种制作方法：

一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封即可。

二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、生姜、辣椒等为原料，制作成菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

下边，让我们来看一看到底应该怎么腌制小菜~

腌黄瓜

原料：

黄瓜克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽毫升、白醋毫升、冰糖克。

做法：

1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

腌酸辣萝卜

原料：

白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水毫升、朝天椒15颗。

做法：

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。

3、锅内注入清水ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。

5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。

7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

开胃酱萝卜

原料：

白萝卜克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙

做法：

1、白萝卜半根，大概2斤左右重。

2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。

3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。

4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。

5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。

6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦！

辣椒末

原料：

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

做法：

把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

牛肉酱

原料：

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两8、豆瓣酱4两9、糖4两

做法：

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

腌子姜

原料：

子姜(仔姜)克、枸杞子1小撮、白醋克、冰糖克、食盐2小勺。

做法：

1、仔姜刷洗干净，不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

腌糖蒜

原料：

蒜(新)1克、食盐1大勺、白糖克、陈醋克、香醋克。

做法：

1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。

2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。

3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。

4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。

5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

腌泡椒凤爪

原料：

鸡爪8个、野山椒1瓶、葱1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤匙。

做法：

1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。

2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去。

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。

腌蒜薹

原料：

蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒

做法：

1、蒜薹洗净控净水，放在阴凉通风晾干水分。

2、煮锅里倒入清水，倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

3、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式，看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。

（如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。把蒜薹揉匀，揉至颜色变深，微出水。腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。）

4、放置阴凉处，腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

酸甜莲藕

原料：

鲜嫩莲藕克，白糖克，松开克，盐克，生姜10克，八角6克。

做法：

将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中(加水克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

酱八宝菜

原料：

黄瓜克，藕、豆角，克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克(以上原料应先行腌制好)黄酱克，糖色克，酱油克。

做法：

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

酱黄瓜

原料：

鲜黄瓜0克，粗盐克，甜面酱克。

做法：

将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

怪味萝卜丝

原料：

萝卜0克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。

做法：

将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

腌菜注意事项：

腌菜勿用散装大粒盐。很多不法商贩乘秋季食盐旺销时，在市场上兜售散装大粒盐。散装大粒盐对身体无益，切勿因贪图便宜而危害家人健康。

腌制咸菜一定要腌制透了，这样腌菜中的亚硝酸盐才会消失，不会影响身体健康。

别沾生水；别用热水，一定放凉了用；别沾油；环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。

腌菜小技巧

腌菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素不受破坏，而且腌出的咸菜颜色鲜绿。

腌白菜时，如果用石头从开始压到最后，腌菜就会被压得硬结而不好吃。最好是先用重的压石，随着白菜逐渐下沉，改较轻的压石，腌菜就会又嫩又好吃。

捞出的腌菜吃起来往往有酸味，此时，把腌菜切好，撒上少许白糖，吃起来酸味会减少很多，味道甜脆可口。

新鲜蔬菜经过时间的秘藏，融进美味料汁

变得咸爽可口，美味独特

而且如果自己腌制的话，更干净

吃起来更加舒服、放心

腌好了能一直吃到明年！

明天赶快动手试一下吧！

来源：老北京城等

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