写下这篇推送时值黄昏，我坐在澳门面对黑沙滩的葡国建筑房间里，听着阵阵海涛，地道葡国菜在胃里撑着，即便饱成这样，我依然在回味两天前的午餐，那是一场前所未有的味觉体验。

两天前，我以媒体评委身份参加了亚太区首届凯悦“美味悦享”厨艺大赛。很多人会觉得，一个酒店集团内部的厨艺大赛，有什么好说的？那你就错了，别的酒店集团不好说，餐饮强到没朋友的凯悦集团，办起厨艺大赛，竞争可是相当残忍。

我是凯悦酒店集团餐饮的忠实拥趸，不仅仅因为出品上乘，而且每个城市的餐厅都将地方特色发挥的淋漓尽致，宁波柏悦的钱塘鱼港、上海茂悦的新大陆、广州君悦的空中花园、香港凯悦的沙田18……想要在一个城市最轻松地品尝到当地特色美食，找Hyatt酒店准没错。

泱泱大中华那么多凯悦旗下酒店那么多名厨，分成北中南区比拼，再进行中国区决赛，才产生出一位参加亚太区决赛的厨师：来自北京柏悦的贾月波。他的对手分别来自吉隆坡君悦、墨尔本君悦、釜山柏悦、东京柏悦和香港君悦。

一开始，我也很难想象酒店集团内部举办的厨艺大赛，会激烈到什么程度，直到我看到主评委名单。比赛总共6名选手竟有8名主评委，而且尽是最新亚洲最佳女主厨MargaritaFores、个性到爆的米其林星厨PaulPairet、严苛的美食评论家董克平和SusanJung这样的大咖。

抵达的当天晚上，我们一起在香港君悦的泳池边享用美味佳肴与香槟，我发现只有我们在纵情吃喝，选手们无法淡定不说，一同前来的各国各家酒店行政总厨们也抑制不住紧张。当晚，先是抽签决定比赛顺序，然后口头公布食材名称，选手需要当晚想出冷盘、热菜各一道并提交菜单。

第二天一早，在香港中文大学的厨艺教学餐厅里，选手们才能在同一时间打开眼前的黑盒子，看到待会比赛会用到的食材，羊肉、海鲈鱼、元贝、鸡枞菌、日本柚子、块芹……盒子里所有食材全部都得用上。没有思考时间，进入厨房直接开战。

很有趣的地方是，六位大厨来自不同的国家，有着不同的饮食与文化背景，从菜式设计到烹饪技巧都大相径庭，在现场观战，感受特别明显，仿佛看着金庸笔下的六大门派在比武。

第一位出场的MuhammadHazwanMdHamdan来自吉隆坡君悦，擅长马来料理与法餐。他就像是六大门派中的崆峒派，武功之中带着异域风情。以海鲈与元贝制作的冷盘，融入了叫做“Umai”的马来传统海鲜料理方式，吃到口中能感受食材澎湃生命力。

同样第一个奉上热菜的也是他，肉色粉嫩、皮表金黄，羊肉上涂抹了源自秘鲁的Huancaina酱，同样带来味觉上的新鲜体验。虽然功夫已经相当了得，但高手较量之下，他在海鲈断筋、羊肉去膻等食材处理功力，还是稍稍逊色。

北京柏悦的贾月波的菜式登场前，大家都充满期待。因为绝大部分选手都选用海鲜当冷盘、羊肉做热菜，唯独贾师傅反其道行之。在短短比赛时间内，羊肉被做出香肠，以农家传统方式熏制，新疆风格调味，煎脆表面切片上碟，搭配法式精细酱汁，吃得所有人连声叫好。

贾师傅无疑是少林派，基础扎实、武功高强、兼容并包。主修川菜与西餐的他，在以新疆羊肉肠惊艳全场后，热菜方面呈上椒麻惹味的川派炸鱼，搭配干椒元贝以及摩洛哥特色主食couscous。大家吃完之后第一反应都是：能再来一份吗？

来自釜山君悦的DamienSelme在韩国出生，法国长大并学厨有所成之后，再回到韩国工作。他最厉害之处是，在现场比赛这么赶的时间里，不仅烹饪出美味菜肴，而且呈现有如法式甜点般优雅精致的摆盘。

我将其比喻为峨眉派高手，无论是料理食材的利落，或是摆盘时的巧思，细致得让人叫绝。烘烤香脆的手指饼让海鲈塔塔口感更丰富，慢煮羊肉以韩国烧烤方式赋予更多风味且呈现巧克力卷的形态，都非常有竞争力。

墨尔本君悦的DickyToh在我看来是昆仑派，身为印尼华人的他半路出家，从会计改行厨师，擅长印尼菜与中餐的Dicky入行仅数年就已经能够代表澳大利亚出战亚太决赛，可见功力不容小觑。

同样是海鲈塔塔，Dicky的出品加入更多东方调味元素，羊肉料理则用到东南亚最常搭配羊肉的青咖喱。东西合璧的创意十分有趣，不过厨艺大赛考验功力积累，剑走偏锋更是要求高，他在完成度和调味掌控方面稍有差池，强者之争高下立现。

日本大厨杉崎智也自03年从厨艺学校毕业便加入东京柏悦直至现在，他的料理既融合日式简约禅意，又呈现国际化多元风格。谁能想到，他从未出过国连护照都没有，特地为此次参加比赛才去办了护照。

我在厨房中看了他料理食材和烹饪的过程，尤其是处理海鲜之利落与精准，光看已是享受。他对食材口感风味的准确把握，也让菜肴呈现极高的水准，海鲈、元贝、日本柚、苹果、小茴香在口中交汇竟能产生如此绝妙平衡，实为当仁不让的武当派高手。

最后登场的是香港君悦的刘旭亮大厨，拥有20多年的日本料理经验。原本以为他的出品会非常日式，结果又再次超乎我们想象。以番茄冷汤搭配以昆布汤提鲜的海鲈、元贝，点缀炸至焦香的脆鱼皮粒，兼容并包风味突出。

羊肉料理同样如此，连皮烹饪要求更高，能在色香味都呈现完美极其难得，别出心裁地以日本烧汁调味，再度展现法餐日烹的深厚功力。同是东西合璧，堪比华山派高手的他呈现得更为出彩，只可惜同场对手太强，没能挺进芝加哥全球总决赛实在遗憾。

经过5个小时的激烈比赛与评分，不仅选手们辛苦，一连享用了十二道美食的我们同样不轻松。每一道菜都是平日吃到的上乘之作，在此非得通过打分决出高低，评委压力山大。不过，强中自有强中手，最终，六大高手决战香港，胜出的是东京柏悦的杉崎智也与北京柏悦的贾月波两位大厨，成为全球总决赛6名选手中的两席。

大家光看我在这叨逼叨美味佳肴觉得光能看不能吃很不爽是吧？放心，我特地为此问过凯悦中国区餐饮总监，这些精彩菜式创作出来，会组成一张尊享菜单，大家有机会在不同城市的活动上品尝到，敬请期待。

亚太区决赛冠军得主杉崎智也的作品

冷盘：腌鲈鱼带子柚香腌鲈鱼和带子，配日本柚子、芹菜汤和苹果

热菜：烤羊柳，配烤紫芥菜、腌鸡油菌与芥末酱

亚太区决赛亚军得主贾月波的作品

冷盘：新疆风味腌熏羊肉薄片，佐以孜然蒜香芝麻油、橄榄油芹菜根酱、葱香西芹烤鸡油菌

热菜：爆炒川椒鲈鱼，配蒜香干辣椒烧带子、柚香粗麦烤三味、脆香菜、野生茴香花

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