荆芥是白十字花科一个代表性草本植物，有很好的药用价值，也是黄淮流域特别是河南特有的一种蔬菜。在河南厨师手中荆芥用途是相当广泛的：可以担负蔬菜拌制，也可以搭配夏天所有水果的原料来拌制。吃凉面的时候，加上点荆芥，独有的风味就出来了，而且还有护肠肚的作用。

荆芥一味，首见于《神农本草经》，谓:“主寒热，鼠瘘，瘰疬生疮，破结聚气，下瘀血，除湿痹”。为一年生草本，高30～厘米。全草入药。

历代本草著作均有记录，至《本草纲目》有载:“荆芥，入足厥阴经气分，其功长于祛风邪，散瘀血，破结气，消疮毒。盖厥阴乃风木也，主血而相火寄之。故风病、血病、疮病为要药。”

自然生长的荆芥一般在清明前后播种子。随意在房前屋后或屋檐下的空地上种，甚至可以在任何一种花盆和花坛里栽种，小苗长起来随吃随掐，它像苋菜一样掐而复生。荆芥长老了，开始开花结子，中间抽莛开细白花，有的是紫花。荆芥味辛，却很百搭，任你怎么吃，总是“浓妆淡抹总相宜”的惹人爱。

生食常见的有荆芥拌黄瓜、辣椒丝拌荆芥、凉拌荆芥等，荆芥成了凉拌菜的点晴之笔，有了它，整盘面的味道才能真正飞扬起来。有极爱荆芥者，干脆凉拌一整盘荆芥，什么也不搭，一顿饕餮。

荆芥生姜粥：

原料：鲜荆芥8克(干品5克)，淡豆豉6克，薄荷3克，生姜10克，粳米70克。

功效：此药膳可以祛风、解表、退热、治鼻涩。适用于风寒感冒。

荆芥拌黄瓜

原料：荆芥一把，青辣椒，麻油，盐，白糖，黄瓜等。

功效：清热消暑。

荆芥外用

1、治痔漏肿痛：荆芥煮汤，日日洗。（《简便单方》）

2、治脚丫湿烂：荆芥叶捣敷。（《简便单方》）

3、治疗皮肤瘙痒症：取净荆芥穗40g，碾为细面，过筛后装入纱布袋内，均匀地撒布患处（如范围广，可分片进行），然后用手掌来回反复的揉搓，摩擦至手掌与患部发生热感为度。治疗急、慢性荨麻疹及一切皮肤瘙痒病，轻者1-2次，重者多次奏效。