冬至，又称日短至、冬节，是二十四节气中比较重要的一个节气，也是中国的传统节日，从古至今，民间历来十分重视，南北风俗文化各异，尤其到了北方地区，在冬至这一天都要包饺子，饺子有“消寒”之意，我小时候就常听长辈们说，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，小孩子就怕冻耳朵，自然也就乖乖的吃了，除了吃饺子，还有羊肉汤，江南一些地区，则会吃汤圆，吃年糕，吃麻糍，冬至面，冬节丸等等，冬至大如年，冬至到，家家户户要吃水饺。饺子好吃又全在馅里，分享给6种饺子馅的做法，有荤有素，照着做准没错，这个冬天有口福了。

羊肉是冬季常吃一种肉类，肉质细腻鲜美，富含多种营养，在冬至时节用羊肉做成饺子正合适宜。

所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱、花椒、小茴香、小葱、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、盐和鸡精。

1、羊肉剁成肉馅，胡萝卜清洗后切碎，大葱切碎，姜刮皮后切碎，小葱切碎。

2、煮锅中加入半碗清水、花椒和小茴香，大火煮开后转小火，煮5分钟关火。

3、将料水三次倒入肉馅中，每次加料水都要充分搅拌。

4、加入生抽、老抽、姜末、白胡椒粉、盐和鸡精，顺时针搅拌均匀，加入小葱碎和胡萝卜碎再次顺时针搅拌。

5、用香油将大葱碎拌一拌，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。

香菇是一年四季都可以吃到的菌类，肉质肥厚细腻，味道鲜美，具有独特的香味，用香菇与猪肉一起做成饺子馅，两种食材相互融合，激发出彼此的香味，也是不错的搭配。

所需食材：肉馅、皮冻、香菇、鸡蛋、小葱、大葱、花椒、八角、香菜、料油、老抽、生抽、姜、十三香、蚝油、盐和鸡精。

1、大葱切段和葱碎，姜去皮后一部分切片另一部分切末，香菇去蒂后加入开水烫20秒，挤出水分，小葱切碎。

2、锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱小火慢炸至金黄，大葱段、姜片和花椒加入温水中浸泡10分钟。

3、肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，顺时针搅拌至上劲后，葱姜花椒水分三次加入肉馅中，每一次都要充分搅拌，加入鸡蛋清和料油，再次搅拌。

4、皮冻切碎，大葱用香油拌一拌，加入皮冻碎、大葱碎、香菇碎、小葱碎拌匀即可。

除了猪肉、羊肉等肉类用来做饺子馅，大虾用来做饺子馅也是很受大家的欢迎的，与白菜、鸡蛋一起调成饺子馅，更是鲜上加鲜。

所需食材：鲜虾、鸡蛋、粉条、大白菜、姜、大葱、蚝油、生抽、香油、胡椒粉、鸡精和盐。

1、白菜切碎，撒上盐抓匀，腌10分钟出水后，放入纱布中挤出水分。

2、鸡蛋加盐打散，炒熟后切碎，红薯粉条煮软后，捞出控干水分切碎，鲜虾去头去壳挑出虾线切蓉。

3、盆中加入白菜碎、鸡蛋碎、粉条碎、虾蓉、姜末和小葱碎。

4、馅料中加入蚝油、生抽、老抽、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

萝卜营养丰富，价格低廉，每到冬季就成了百姓餐桌上的常客，适合蒸、煮、炸等多种烹饪方法，其中用萝卜与猪肉一起做成饺子馅，两种食材相辅相成，味道更佳。

所需食材：猪肉馅、萝卜、大葱、姜、洋葱、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、十三香、蚝油、盐和鸡精。

1、萝卜切片，大葱切段，切碎，葱切片，小葱切碎，姜去皮切末。

2、花椒、大葱段和姜片用温水浸泡10分钟，炒锅中加入适量的油、姜片、葱段、花椒、洋葱、香菜，小火炸至焦黄，捞出残渣。

3、肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、姜末、十三香、盐和鸡精，揉抓至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每次都要充分搅拌，加入料油和鸡蛋，继续搅拌。

4、萝卜片加入开水锅中煮10分钟捞出，用纱布包裹挤出水分，剁碎。

5、肉馅中加入小葱碎、小葱碎和大葱碎拌匀即可。

白菜，又称为“百姓菜”，虽然一年四季都能吃白菜，但只有经过霜打过的白菜，味道才会更鲜美，冬至马上就要到了，不妨用白菜包成饺子，也是极好的。

所需食材：白菜半颗、猪肉馅、小葱、大葱、姜、生抽、老抽、料酒、十三香、香油、盐和鸡精。

1、白菜剁碎，小葱切碎，大葱切碎后用香油拌一拌，姜去皮切末。

2、肉馅中加入姜末、生抽、老抽、十三香、盐和鸡精搅拌上劲。

3、白菜中加入适量的盐腌10分钟至出水，用纱布包裹挤出水分。

4、肉馅中加入大葱碎、白菜和小葱碎，拌匀即可。

食材：韭菜、鸡蛋、黑木耳、虾仁（虾米）

调味：蚝油、十三香、食盐

1、第一步先和面，盆中倒入克中筋面粉，2克食盐，再准备克清水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，一直搅出大块的面絮，下手开始揉面。

2、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面半个小时左右。

3、黑木耳提前装入碗中，加满清水，提前浸泡3个小时，泡木耳尽量选择凉水，禁忌使用热水，会破坏营养物质。

4、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐，1克白醋，充分搅成鸡蛋液，起锅烧油，倒入鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎出锅。

5、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅。

6、将所有的食材放进盆中，韭菜、黑木耳、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足。

7、吃韭菜馅的饺子，无需过多的调味品，就按照水饺店的调法，加入适量的蚝油、十三香、食盐即可，接着搅拌均匀。

8、面团也醒发的差不多了，案板上撒点干面粉，将面团整理一下，搓成细长条，分成均等的面剂，用掌心按扁，然后擀成四周薄中间厚的饺子皮。

9、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好。

10、起锅烧水，一次性不要下入太多饺子，用木铲轻推锅底，防止粘锅，大火煮开后，重复点入3次凉水，直到肚皮圆鼓鼓的，全部上浮即可。

11、饺子出锅了，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料，当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，连孩子们也大快朵颐，毫无压力。

技巧总结

1、第一步在和面的时候，加少量的食盐，可以增加面团的筋性，煮的时候不会破皮。

2、洗完的韭菜一定要记得控水，韭菜馅最怕有水。

3、什么时候开始包饺子，再开始放盐，盐放早了也会杀出水分。

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