“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”

从小在四合院儿里，听着各种童谣，谚语and老礼儿长大，对这些习俗有很深的情结，或许是因为它们大多跟吃有关吧？

当然，之前也只是跟着习俗，做些相关的吃的，并没有过它们有过多的了解。但有了孩子之后，总觉得日子过的那么粗糙，得讲究些，有意思些，在不放过每一次自嗨的机会之余，能把这些民俗一代代地传承下去，顺便让孩子有个美好童年的回忆，何乐而不为呢？

咱回过头来说“头伏”吃饺子的事儿吧。“饺子”又称“伏（福）贴”，在这一天吃，代表福气满满。不管愿望能不能实现，能在咱们心里留下个好寓意，也是很nice哒。

周末就是头伏了。在家煮锅儿饺子，调1碗蘸料，再配几个菜，最后来碗饺子汤，原汤化原食，舒舒坦坦一顿饭。如果非要用俩字儿来形容，那就是——满足！

对了，你家吃饺子，会单独做菜么？一般都配什么菜呢？

原料：牛肉馅克，青椒5个，姜5克，饺子皮约50个

配料：盐1茶匙（约5克），料酒2汤匙（30ml），生抽3汤匙（45ml），蚝油2汤匙（30ml），香油1茶匙（5ml）

做法：

1）肉馅中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜末，用筷子顺一个方向搅打均匀上劲，倒入香油拌匀备用。

2）青椒洗净去蒂后切成碎末，与肉馅混合搅拌均匀。

3）取一张饺子皮，把馅料放在中间，饺子皮的边缘抹一圈水，先捏住中间，再交替着把两边捏好封口（如图）。

4）依次包好所有的饺子后，锅中倒入清水，大火烧开后放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，这样再继续点2次冷水煮开后，饺子就熟了，这个过程大约煮7分钟左右。

超级啰嗦：

**简易版的饺子，我们用的是现成的饺子皮，比较节省时间，尤其适合不会和面，擀皮儿的主妇。包的时候，饺子皮的边缘一定要抹一圈水，不然不容易粘合，煮的时候容易破。如果是自己和面擀的皮就不用了。

**另外，买来的饺子皮，一定放在塑料袋里，用一个拿一个，不要全部都拿出来摊在空气里，那样饺子皮容易变干变硬，不好包。

**牛肉馅还可以换成猪肉馅，鸡肉馅儿，与青椒搭配也会非常清爽。

**和馅儿的时候，除了菜谱里写的调料，如果家里有海鲜酱或排骨酱，放里面添加15ml，味道会更好。

**煮饺子怎么才算熟呢？通常我们都习惯清水煮开后，放入饺子，等第一次水开后，点入第一次冷水，再沸腾一次再点入一次冷水，再开再点，这样重复3次，饺子就熟啦。

原料：猪皮克，葱1根，姜1小块，八角3颗，桂皮1小块，花椒20粒，香叶3片，小茴香20粒，黄豆20克，青红椒各半个，胡萝卜半根

调料：生抽3汤匙（45ml），老抽1汤匙（5ml），盐1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克）

料汁调料：米醋1汤匙（15ml），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3ml），辣椒油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。

2）把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条。

3）葱切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里。

4）锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）。

5）捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

6）将浸泡一夜的黄豆放入开水锅中，小火煮30分钟，直到黄豆煮熟。青红椒洗净后切成小三角块儿，胡萝卜也切小片儿，放入开水中焯1分钟后捞出，沥干水份。

7）将冷藏好的肉皮冻取出，切成2cm见方的小块儿，同时把黄豆，青红椒，胡萝卜一起放入一个容器中。

8）把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入一个碗中，调匀，成为料汁。最后将料汁浇在肉皮冻和蔬菜上面就可以了。

超级啰嗦：

**猪皮在菜市场卖肉的摊位，或超市里都可以买到，价格非常便宜。市场上销售的猪皮，毛已经被剔除的很干净。如果有少许，在焯烫后，用刀刮净即可。

**葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味。建议大家使用调料包，将各种调料包裹起来，煮好后更方便取出扔掉，汤中也不会有任何杂质。

**炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感。

**喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽。喜欢颜色深的，可以在原菜谱的基础上，多加1茶匙的老抽。

**切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。

**肉皮冻里添加的蔬菜可以根据自己的喜好添加。猪皮冻可以提供大量的胶原蛋白，对皮肤很好，女孩子可以适当的吃一些。

原料：韧豆腐1盒，香葱1根

调料：蒸鱼豉油1汤匙（15ml），糖1/4茶匙（1克），剁椒1汤匙（15克）

做法：

1)豆腐切成2cm见方的块儿，香葱切小段。

2)冷锅冷油，放入葱段，用中小火慢慢将葱熬成深色盛出。

3)豆腐块摆入略深的盘中，上面均匀的铺上剁椒碎，撒上糖，蒸鱼豉油，盖上锡纸，放入烤箱中层，度，烤8分钟左右。

4)取出豆腐，将葱油烧热后浇在豆腐上，即可。

超级啰嗦：

**做这个剁椒蒸烤豆腐，最好用韧豆腐，就是咱们常说的北豆腐，一是比较好切，二是吃起来口感也会比较好。

**浇葱油时，可以把熬脆的葱段一同浇在豆腐上，味道会更好。

**加盖锡纸是为了防止豆腐烤干。

原料：小米椒2-3根，香芹段（手指长）10段

调料：生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），纯净水1汤匙（15ml），糖3克，香油1点点

做法：

1）香芹和小米椒洗净，香芹切碎末，小米椒切小圈。

2）小碗里放入小米椒和香芹碎，加入生抽，醋，糖和纯净水搅匀，加入香油就OK了。

超级啰嗦：

**这个蘸料太简单了，还用我啰嗦么？要不我就再啰嗦几句：

1.香芹只用杆，不用叶儿，剩下的叶儿和杆，杆可以炒菜吃，叶儿可以切碎做鸡蛋饼，别扔了哈。

2.小米椒有点儿辣，但很提味儿，最好还是放，量可以根据自己的喜好调整。实在怕辣可以不放，或者换成不太辣的辣椒；再或者，圈切的大一点儿，让辣味少释放点儿；再再或者，泡泡就把它们挑出来，别吃。

3.纯净水最好还是放，不然蘸汁太咸，放凉白开也行。

4.生抽，醋，糖的比例根据自己的口味调整，不用特别精确。

5.放了糖要多搅一会儿，让糖完全融化，别吃到最后了，还发现碗底有糖粒哈。

6.就这些吧，我实在啰嗦不出来了。

麻酱凉拌西葫芦

原料：西葫芦1根，干辣椒2个，蒜2瓣，食用油1汤匙（15ml）

调料：麻酱2汤匙（约25克），生抽2/3汤匙（10ml），醋1汤匙（15ml），糖1茶匙（3克），蜂蜜1/2茶匙（2ml），香油1/2茶匙（3ml），芥末油几滴

做法：

1）西葫芦洗净，切掉头尾，用擦子擦成细丝。蒜切末，干辣椒剪成小段。

2）麻酱中分次加入醋、生抽，澥开后加入糖、蜂蜜、香油和芥末油搅匀。

3）把蒜末和干辣椒段放到西葫芦丝上，浇上烧热的油，吃之前放调好的麻酱拌匀就可以了。

超级啰嗦：

**西葫芦是可以生吃滴，尤其是夏天，生着吃特清爽，你可以试试看。

**生吃的西葫芦最好选择嫩一点儿的，不用去皮，直接擦丝就可以，别擦太细，影响口感。

**蒜末和干辣椒要用烧到微微冒烟的热油浇一下，才能激发出香味。

**往麻酱里加醋和酱油时，不要一次都加进去，要一勺一勺地放，每次放完，都顺着一个方向搅匀后，再加下一次。

**麻酱和西葫芦要等开吃前再拌匀，不然西葫芦会杀出好多水，就不好吃了。

**这个麻酱料汁，除了拌西葫芦，拌其他菜或者拌凉面也都很好吃，建议提前半小时做好，放冰箱里让各种味道融合一下，那样会更好吃哦。

辣拌土豆丝

原料：发酵的辣白菜半颗（带汤汁），中等大小土豆1个，青椒半个，香葱1根

调料：橄榄油2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（约1克），糖1茶匙（5克），熟白芝麻随意

做法：

1)把辣白菜挤干汤汁，切成细丝（约火柴棍粗细即可），青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。

2)土豆去皮洗净后，切成细丝（在自己能力范围内尽量切细），泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。

3)锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。

4)锅中倒入橄榄油（25ml），中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。

5)等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油（5ml），撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。

超级啰嗦：

**辣白菜一定要选择已经发酵了的，这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后，放冰箱冷藏几天，拿出来用味道就很好，酸度会较刚买来时大一点点的。

**做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透，再与土豆丝拌在一起吃，比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁，也更香。

**在这道菜最后的凉拌过程中，不要添加香油，而是淋入一点点橄榄油，橄榄油的果香可以起到提味儿的作用，如果放香油的话，口味有点儿过腻。

**另外，发酵的辣白菜会比较酸，所以，要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了，盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握盐的用量，菜谱用量仅为参考。

**要想将土豆丝切的很细，土豆片就要相对切的比较薄，这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化，切完要马上放到水里浸泡，以免氧化变黑。

**如果是炒着吃，或是做拌菜，建议选择脆的土豆（一般是表皮光滑的），而要做炖菜，就要用面面的土豆（一般长的比较粗糙，表皮麻麻的）。

**记得，在做这道菜时，煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦，充分煸炒，才会炒出浓香的味道。

◎本







































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