卤牛肉的11种做法大全,想怎么卤就怎么卤
|
湘卤牛肉 食材 克卤牛肉 克莴笋 17克红椒 各少许蒜末、葱花 3克盐 70毫升老卤水 2克鸡粉 7毫升陈醋 各适量芝麻油、辣椒油、食用油做法; 1将洗净的红椒对半切开，去籽。 2再切成丝，改切成粒。 3去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段，改切成片。 4将卤牛肉切成片。 5锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。 6倒入莴笋，煮1分钟至熟。 7把煮好的莴笋捞出，装入盘中。 8将牛肉片放在莴笋片上。 9取一个干净的碗，倒入蒜末、葱花、红椒粒。 10倒入适量老卤水。 11加入少许辣椒油、鸡粉、盐。 12再加入少许陈醋、芝麻油。 13用筷子拌匀。 14将拌好的材料浇在牛肉片上即可。 香辣卤牛肉 食材 克牛肉 7克干辣椒 10克草果 3克香叶 10克桂皮 8克干姜 7克八角 4克花椒 20克生姜片 15克葱结 10克豆瓣酱 5毫升麻辣鲜露 25克盐 20克味精 20毫升生抽 10毫升老抽 25毫升食用油做法： 1锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。 2再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。 3转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。 4注入约0毫升清水。 5放入麻辣鲜露。 6加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。 7盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。 8关火，揭盖，即成川味卤水，备用。 9汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸。 10放入洗净的牛肉。 11加上锅盖，大火煮沸。 12转用小火卤制约40分钟至入味。 13揭开盖子，再拌煮一小会。 14取出卤好的牛肉。 15装入盘中，摆好盘。 16最后浇上少许卤汁，即可食用。 精卤牛肉 食材 克牛肉 克猪骨 克老鸡肉 15克草果 10克白蔻 2克小茴香 10克红曲米 5克香茅 5克甘草 6克桂皮 10克八角 6克砂仁 15克干沙姜 5克芫荽子 3克丁香 10克罗汉果 5克花椒 15克葱结 10克蒜头 50克肥肉 20克红葱头 15克香菜 1个隔渣袋 30克盐 20毫升生抽 20毫升老抽 10克鸡粉 25毫升白糖、食用油做法： 1汤锅置于火上，倒入约毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3揭开盖，捞去汤中浮沫。 4再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6把熬好的上汤盛入容器中备用。 7把隔渣袋平放在盘中。 8放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14倒入备好的上汤。 15盖上锅盖，用大火煮沸。 16取下盖子，放入香料袋。 17盖上盖，转中火煮沸。 18揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19拌匀入味。 20再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22即成精卤水。 23卤水锅上火，大火煮沸。 24放入洗净的牛肉，拌煮至断生。 25盖上锅盖，转用小火卤40分钟至入味。 26揭开盖，捞出卤好的牛肉。 27装在盘中放凉。 28把放凉后的牛肉切成薄片。 29码放在盘中。 30浇上少许卤汁，即可食用。 麻辣卤牛肉 食材 克牛腱肉 7克干辣椒 10克草果 3克香叶 10克桂皮 8克干姜 7克八角 4克花椒 20克生姜片 15克葱结 10克豆瓣酱 3克盐 10毫升酱油 油适量做法： 1牛肉要挑选新鲜的，新鲜的牛肉呈暗红色，有光泽，表面较干，肉质有弹性，无异味；而不新鲜的牛肉无光泽，缺乏弹性，可能还有异味。 2将姜切片，葱结切丝。 3锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香；再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。 4转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀，注入约1毫升清水，加入盐、酱油，拌匀。 5大火煮沸，再用小火煮约30分钟，即成川味卤水，备用。 6牛腱肉血水会特别多，应先汆水再卤。 7汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸，放入洗净的牛肉，大火煮沸，再转用小火卤制约1-1.5小时（或用高压锅炖40分钟）。 8取出卤好的牛肉，装入盘中，浇上少许卤汁，即可食用。 精卤牛心 食材 克牛心 克猪骨 克老鸡肉 15克草果 10克白蔻 2克小茴香 10克红曲米 5克香茅 5克甘草 6克桂皮 10克八角 6克砂仁 15克干沙姜 5克芫荽子 3克丁香 10克罗汉果 5克花椒 15克葱结 10克蒜头 50克肥肉 20克红葱头 15克香菜 1个隔渣袋 30克盐 20毫升生抽 20毫升老抽 10克鸡粉 各适量白糖、食用油做法： 1汤锅置于火上，倒入约毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3揭开盖，捞去汤中浮沫。 4再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6把熬好的上汤盛入容器中备用。 7把隔渣袋平放在盘中。 8放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14倒入备好的上汤。 15盖上锅盖，用大火煮沸。 16取下盖子，放入香料袋。 17盖上盖，转中火煮沸。 18揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19拌匀入味。 20再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22即成精卤水，关火，备用。 23另起锅放置火上，注入适量清水。 24放入牛心。 25加上盖，用大火煮沸，汆去血水。 26揭开盖，把汆过水的牛心捞出，备用。 27卤水锅放置火上，煮沸后放入牛心。 28加盖，用小火卤制20分钟。 29揭盖，把卤好的牛心捞出，稍微沥掉表面的卤水。 30把卤好的牛心切成片。 31将切好的牛心码入盘中。 32浇上少许卤水即可。 精卤牛筋 食材 克熟牛筋 克猪骨 克老鸡肉 15克草果 10克白蔻 2克小茴香 10克红曲米 5克香茅 5克甘草 6克桂皮 10克八角 6克砂仁 15克干沙姜 5克芫荽子 3克丁香 10克罗汉果 5克花椒 15克葱结 10克蒜头 50克肥肉 20克红葱头 15克香菜 1个隔渣袋 30克盐 20毫升生抽 20毫升老抽 10克鸡粉 25毫升白糖、食用油做法： 1汤锅置于火上，倒入约毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3揭开盖，捞去汤中浮沫。 4再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6把熬好的上汤盛入容器中备用。 7把隔渣袋平放在盘中。 8放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14倒入备好的上汤。 15盖上锅盖，用大火煮沸。 16取下盖子，放入香料袋。 17盖上盖，转中火煮沸。 18揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19拌匀入味。 20再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22即成精卤水。 23卤水锅放置火上加热。 24倒入洗净的牛筋，拌煮至沸。 25加上盖子，转用小火卤40分钟至入味。 26揭开锅盖，拌匀一小会。 27取出卤好的牛筋，沥干汁水。 28放入盘中摆好，即可食用。 辣卤牛蹄筋 食材 克熟牛蹄筋 7克干辣椒 10克草果 3克香叶 10克桂皮 8克干姜 7克八角 4克花椒 20克生姜片 15克葱结 10克豆瓣酱 5毫升麻辣鲜露 25克盐 20克味精 20毫升生抽 10毫升老抽 3毫升辣椒油 食用油适量做法： 1炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。 2放入生姜片、葱结爆香。 3放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。 4放入豆瓣酱，炒匀。 5锅中倒入约0毫升清水。 6加入麻辣鲜露。 7放入盐、味精，淋入生抽、老抽。 8拌匀至入味。 9盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。 10即成川味卤水。 11取一个小碗，倒入少许卤汁、辣椒油。 12拌匀，作为调味汁，备用。 13用大火煮沸卤水，放入干辣椒。 14放入牛蹄筋。 15加盖。小火卤制20分钟。 16揭盖，把卤好的牛蹄筋捞出。 17把牛蹄筋切成小块，备用。 18将牛蹄筋装入盘中，淋入调好的味汁即可。 川味卤牛筋 食材 克熟牛筋 3克干辣椒 2克花椒 10克草果 3克香叶 10克桂皮 8克干姜 7克八角 20克生姜片 15克葱结 10克豆瓣酱 5毫升麻辣鲜露 25克盐 20克味精 20毫升生抽 10毫升老抽 25毫升食用油做法： 1油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香。 2再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。 3转中火，加入豆瓣酱，炒匀。 4注入约0毫升清水。 5倒入麻辣鲜露。 6加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。 7盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。 8即成川味卤水。 9汤锅中倒入适量的卤水，大火煮沸。 10再放入洗净的干辣椒、花椒。 11再放入洗净的牛筋。 12拌煮至沸腾，加上盖子。 13用小火卤40分钟至入味。 14揭开盖子，取出卤好的牛筋。 15沥干汁水，放入盘中。 16再浇上少许卤汁，摆好盘，食用即可。 辣炒卤牛心 食材 克卤牛心 50克青椒 15克红椒 各少许姜片、蒜末、葱白 3克盐 7毫升料酒 5毫升生抽 2克鸡粉 3毫升老抽 10克豆瓣酱 各适量水淀粉、食用油做法： 1.将洗净的青椒对半切开，去除籽，改切成小块。 2红椒洗净，对半切开，去除籽，切成小块。 3卤牛心切成片。 4把切好的食材装在盘中，待用。 5用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。 6倒入切好的青红椒，炒至断生。 7再倒入切好的牛心。 8淋入少许料酒提味，翻炒香。 9转小火，放入少许豆瓣酱。 10淋入生抽，再加入盐、鸡粉、老抽。 11炒匀调味。 12加入适量水淀粉。 13炒匀勾芡。 14盛出装盘即可。 洋葱炒卤牛肚 食材 克洋葱 克卤牛肚 各少许姜片、蒜末、葱白 2克盐 5克蚝油 2克鸡粉 5毫升料酒 各适量水淀粉、食用油做法： 1把去皮洗净的洋葱切成条。 2卤牛肚切成块，改切成片。 3用油起锅，下入蒜末、葱白、姜片，爆香。 4倒入洋葱，翻炒出香味。 5放入卤牛肚，淋入料酒，翻炒均匀。 6加入适量蚝油、盐、鸡粉，炒匀调味。 7淋入少许清水，翻炒片刻。 8倒入适量水淀粉。 9快速拌炒均匀。 10把锅中炒好的菜盛出装盘即可。 蒜薹辣炒卤牛肚 食材 克蒜薹 克卤牛肚 8克干辣椒 2克盐 2克鸡粉 5毫升料酒 10克豆瓣酱 4毫升水淀粉 食用油适量 做法： 1把洗净的蒜薹切成段。 2卤牛肚切块，改切成片。 3用油起锅，放入干辣椒，炒香。 4倒入切好的蒜薹，翻炒均匀。 5放入卤牛肚，翻炒片刻。 6淋入少许料酒，翻炒香。 7倒入少许清水，翻炒片刻。 8加入适量盐、鸡粉、豆瓣酱，炒匀调味。 9倒入适量水淀粉，拌炒匀。 10将锅中材料盛出装盘即可。 赞赏 |
转载请注明地址:http://www.kushens.com/xhxyfyl/2638.html
- 上一篇文章： 榆树钱儿炸槐花儿,北京人春天必吃的20
- 下一篇文章： 详解50多种卤水中常用的香辛料秘密
