5月，正是蚕豆上市的季节，如果错过这一段时间，蚕豆吃起来就老了，蚕豆营养丰富，含有8种必需氨基酸，里面的钙、锌、锰、磷脂也较多。

而且胆石碱的含量丰富，能够调节大脑和神经组织，具有增强记忆力的功效，并且还有保健作用，如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当吃一点蚕豆，对自身是有好处的。

除此之外，蚕豆中所含的粗纤维，能够促使肠胃蠕动，从而帮助消化，同时还能清除毒素和排泄物，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，所以，5月使劲吃它，比核桃补脑，比鹌鹑蛋养人，中老年一周3次，健脾利湿、增强记忆力。

下面给大家分享一下，农村奶奶保存蚕豆的方法，放一年都不会坏，保存蚕豆，千万不要直接冷冻，那样就不好吃了，顺便分享一个特别好吃的蚕豆吃法，鲜香脆嫩不发黄，爽口又解腻，一起来看看我是怎么做的吧。

一、蚕豆

推荐食谱：蚕豆保存方法

主要食材：蚕豆、红皮花椒、八角

具体做法：

1、准备一些新鲜的蚕豆，先将蚕豆荚掰开，取出里面的蚕豆，剥的时候需要注意一点，不要将里面这一层壳弄破了，否则保存不了多长时间，接着抠掉蚕豆上的小月牙，不然容易滋生细菌。

2、将蚕豆放进盆中，然后加入多一点的清水，给它清洗干净后，放入另一个盆中，再加入一勺食盐，一勺食用小苏打，搅拌均匀后，加入清水，放一边浸泡10分钟，然后控干水分，放一旁备用，如果有水分的话，不容易保存。

3、起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热后，倒入蚕豆，开小火给它炒一下，炒干里面的水分，这样能够在蚕豆表面形成一层保护膜，可以锁住蚕豆的鲜味，还能够隔绝冰箱里面的潮气，这样保存的蚕豆会更好吃。

4、等蚕豆炒至微微变色，再加入适量的红皮花椒、3个八角，它们既能增香，还能去除蚕豆的异味，炒香后，倒入盆中，给它摊开自然放凉。

5、等彻底放凉后，装进保鲜袋里，然后排掉里面的空气，再将袋口扎紧，接着用另一个大袋子装起来，最后放入冰箱里面冷冻保存。

6、蚕豆像我这样做，就算吃一年，都能吃到新鲜的蚕豆，解冻后炒着吃，就像刚从地里面摘出来的一样新鲜，喜欢吃蚕豆的朋友，可以收藏起来试试。

推荐食谱：炝拌蚕豆

主要食材：蚕豆、葱姜蒜、半个红椒

具体做法：

1、准备一些剥好的蚕豆，放入清水中，给它清洗一下，如果没有这种剥好的蚕豆，就买新鲜的蚕豆自己剥，吃起来水分足，味道更鲜美一些。

2、再准备一根小葱，这个主要是增加香味，将根须的部分切掉，再撕掉一些烂叶，然后放入水中，给它清洗干净，不爱吃葱的，也可以放韭或小茴香。

3、下面准备小料，先是准备2瓣大蒜，给它拍扁，切成蒜末，再准备一小块生姜，改刀切成姜末，接着准备半个红椒，给它切成小丁，最后将小葱切成段，放一旁备用。

4、起锅烧水，加入适量的盐和少许的油，水开后保持大火，把蚕豆倒入锅中，用勺子多推动几下，让其受热均匀，然后转中火，煮2-3分钟，煮熟后，倒入凉白开中过凉。

5、在装有葱姜末、红椒丁的碗中，加入2勺白芝麻，再淋入一勺滚烫的热油，激发出香味，然后加入一勺酱油，用勺子搅动几下，再次浇入热油，主要是去除酱油的生味，这样吃起来味道更浓香。

6、下一步再加入适量的盐、少许的白糖、一勺芝麻香油、一勺米醋，用勺子慢慢地搅拌均匀，一份特制酱料就做好了。

7、将过凉的蚕豆控水捞出，放入另一个大盆中，再倒入刚调好的料汁、葱段，用勺子充分地翻拌均匀，然后盖上保鲜膜，放在保鲜柜里，静置20分钟。

8、这样一道炝拌蚕豆就做好了，爽口解腻，下酒又下饭，而且蚕豆色泽翠绿，一点也不会发黄，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

结语：5月使劲吃它，比核桃补脑，比鹌鹑蛋养人，中老年一周3次，健脾利湿、增强记忆力。

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