手抓饼（家庭可操作）

原料

半烫面水面团：中筋面粉克，食用盐10克，糖5克，热水克（80-90摄氏度），常温水克。

油酥：面粉50克，植物油50克。小料4克（20克，花椒粉3.5克，小茴香粉4克，孜然粉2.5克)。

撒料：十三香适量。

制作：

一.和面：和面：将面粉倒入盆中看，加入食用盐糖，倒入热水，边倒入边用筷子搅拌成棉絮，面不烫手后倒入凉水继续搅拌，揉均匀，形成稍软的面团，封上保鲜膜，醒面半小时。

二.油酥制作：

植物油烧热，倒入装有面粉的碗里（面粉和盐，花椒粉，小茴香，孜然粉混合均匀），边倒入热油边搅拌。

三.饼皮制作：

1.醒好的面团取出，擀成大圆饼，刷上油酥，撒上十三香，用刀在面皮上划7刀，相隔等宽（两头不要超出圆的边界），一条一条叠上，手抓住两端抻长，然后卷起成螺旋状，尾部按成片状，压在下面，卷好后盖上醒5分钟，

2.案板上刷油，把醒好的饼皮翻过来，擀成圆形，再翻过来继续擀薄擀大。

四.烙制：饼锅预热，刷油，放入擀好的饼，上面喷上油，盖上盖子2分钟，开锅，翻过来，继续度盖上盖子烙一分钟。揭开盖子，把饼翻过来，用大擀面杖或大筷子从四周往中间“打饼”,使饼层次蓬松。取出即可。

如在家庭做，没有商业用大饼锅，可以根据您家的饼锅大小，把面团分成4-6份制作，同时也要把油酥分成同等份。

家中没有小茴香和孜然粉的，只用面粉盐，花椒粉也是可以做出来好吃的手抓饼的。只是加入了孜然和小茴香后，饼的口味更丰富。

这种手抓饼做起来容易，手法简单，层次好，外皮酥香。

喜欢更软一点的可以在烙制时喷入适量清水。

注意：小料重量不是配方中所有都用，是小料混合均匀后，称量出4克放在油酥面粉里。面团和所刷油酥比即：一斤干面粉加水盐糖和成面团：克油酥（包括4克小料）。