从小吃饭就无辣不欢，对辣椒没有一点抵抗力，吃饺子、包子、炒米、炒面，无论吃什么，辣椒油都是必不可少的下饭佐料，所以我家的辣椒是断不了的。我喜欢隔三岔五搞上一碗辣椒油，做凉拌菜或者拌面的时候浇上几勺，香辣好吃！

有不少人在家里做辣椒油时，要不炸糊了，要不就是不香，甚至颜色都有点黑乎乎的，怀疑自己做出来的辣椒油是不是“假的”，起不到提香提色的效果。所以做辣椒油不是想象中那么简单的。

做辣椒油时，切记不要直接泼油，多加2步，又香又辣，拌啥都香！要想辣椒油不炸糊，辣椒粉要先浸湿；要想辣椒油够香，就要往里加点醋。现在就来分享辣椒油正确的做法，一起来看看吧！

自制万能辣椒油

：辣椒面20克、植物油克、熟芝麻20克、桂皮1小块、香叶1片、丁香3个、八角1个、小茴香少许、草果半个、花椒少许、葱1棵、姜4片、蒜3瓣。

1、准备香料，香料入碗用温水浸泡10分钟

2、葱切段、姜切片、蒜拍扁

3、辣椒粉和熟芝麻混合

4、浸泡好的香料用漏子漏出（剩下的水不要扔，有用）

5、在辣椒粉里加入1小勺白醋拌匀，分次加入刚才的香料水拌匀(要慢慢加），辣椒粉湿润即可（大概两小勺)

6、凉锅凉油下入葱、姜、蒜、泡好的香料小火慢慢炸，炸干炸黄捞出不要（不要炸焦）

7、下面重点来了：舀一勺油浇在辣椒面上，要一边浇一边快速搅拌

8、油面平静后浇入第二勺油，还是要一边浇一边快速搅拌

9、油面平静后倒入最后的油搅拌即可，冷却后密封保存

胖胖要记

1、白醋的加入可以中和辣椒的辣味，使辣椒的辣变得柔和。

2、三次加入油称为三炸：一炸出香，二炸出辣，三炸出色。这是辣椒红亮的妙招。

3、香料浸泡后炸的时候不易糊，更能释放香料的香味。

4、辣椒油彻底晾凉后就盖上，放阴凉处保存，不需要放冰箱。一次也不要做太多，吃完再搞。

我是薛胖胖，这里有美食、有故事，以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。每日更新食谱，欢迎