优惠活动开始啦！！！

青岛培训中心课程安排：

年青岛专业糖艺培训预订开始啦。。。。。

交订金元优惠元。交订金元优惠元

年青岛翻糖蛋糕培训开始啦。。。。。。

交订金元优惠元，交订金元优惠元

年青岛卤味鲜特色熟食培训：

学习一项送一项，包教包会，直到学会为止。

提前交订金元优惠元。

小班学习，一对一教学，百分百实战学习。

茶香熏鸭

原料：

嫩光鸭1只（约1克），花茶50克，樟树叶10克，松柏枝40克，葱段、姜片各15克。

调料：

精盐8克，料酒10克，花椒4克，胡椒粉4克，醪糟汁20克，麻油5克，酱油5克。

做法：

1、嫩光鸭从背部剖开，掏出内脏治净，用精盐、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、葱段、姜片抹匀鸭身，腌渍入味，然后送入笼中蒸熟，取出，趁热在表面抹上酱油，晾干；花茶用温水泡透。

2、铁锅洗净，依次放入松柏枝、樟树叶、花茶，上面放一个铁丝箅子，再放入鸭子，加盖用小火熏制，待锅中冒出青烟时沿锅边淋入少许清水，至鸭身金黄油润时取出，刷上麻油，改刀成长方形，再拼成鸭形装盘。

3、碗中加精盐、白糖、香醋、味精、葱姜蒜末调成汁，浇在鸭身上，并随荷叶软饼上桌即成。

酵母馒头

原料：面粉克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水克。

做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。

官府熏鱼

主料

青鱼腹肉克。

调料

花雕酒20克，京葱段、姜块各50克，纯净水、色拉油各1千克（约耗30克），自制熏鱼汁1.5千克。

制作步骤

1、青鱼肉洗净，改刀成1.5厘米宽的块，入加剁碎的葱姜末、花雕酒的纯净水中，泡10分钟，捞出控净水；

2、入七成热油锅，炸至金黄色，捞出入自制熏鱼汁浸泡30秒，捞出装盘，上桌前盖打入茉莉花香气的玻璃罩即可。

自制熏鱼汁：将生抽20克，老抽50克，草果、八角各2粒，香叶3片，小茴香5克，白豆蔻3克，干辣椒5个，冰糖克，万字酱油30克，纯净水、五年陈酿花雕酒各克一起熬制3.5小时，出锅前撒香菜10克即可

奶香花卷

原料：面粉克、酵母5克、泡打粉5克、奶克、糖50克、水克做法：1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

2、搓条，抹油，盘成画卷坯。盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐

作用：1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。

3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。

面坯水调面坯：1、冷水30度，白、硬、筋力大。

2、温水60-55度，三生面、半生面。

3、热水度、色深软糯，无筋力。

改良剂：起到馒头孔大的作用酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。

3、摄氏60度以上死亡。泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。

烟熏芦花鸭

主料

净膛瘦型鸭4只，A料（香葱1千克，姜克，香菜克，胡萝卜克，香芹克）。

调料

B料（八角10个，香叶15片，桂皮1块，茴香30克，生抽2瓶，黄酒克），

C料（鲜汤1克，八角10克，桂皮5克，丁香、草果、甘草、香叶、砂仁、山柰各2克，小茴香3克，料酒、酱油各50克，白糖、味粉各10克，盐、姜末各20克，芝麻油克），糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30克。

制作步骤

1、鸭洗净，A料切碎，将鸭与A、B料调匀，腌制4-5天；

2、将鸭取出，加入C料，酱制70分钟。再用剩余调料熏制3-5分钟即可。

吊炉饼

原料：高筋面粉克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水克。

做法：1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。4、电饼铛-度宽油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。

化学膨松剂1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。

4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。

茶香烟熏豆腐

主料

内酯豆腐12盒，新鲜鲈鱼肉克，豆油皮克

辅料

蛋清8个，味精、鸡粉各30克，盐25克，白糖20克，小米15克，肉桂、茶叶各5克，肉蔻5个，香叶两片，八角2个，清水克

制作步骤

1、内酯豆腐12盒（克/盒）改刀成条，入开水中小火煮5分钟，捞出控干水分，用勺子摁压、碾碎成泥。新鲜鲈鱼肉克剁成泥。将以上两种原料纳入盆中，加入蛋清8个、味精、鸡粉各30克、盐25克抓匀即成馅料；

2、豆油皮入70℃的热水中烫软，在案板上铺开，放入适量馅料卷紧成直径约3厘米的圆筒状，切去多余油皮，即成豆腐卷生坯；

3、锅入烟熏料（白糖20克、小米15克、肉桂、茶叶各5克、肉蔻5个、香叶两片、八角2个拌匀），加入清水克，架上箅子，铺上一片白菜叶，摆上豆腐卷生坯，盖好锅盖，大火烧开蒸至水干，出烟后转小火熏成金黄色（蒸的过程约8分钟，熏的过程约2分钟）；

4、熏好的豆腐卷表面刷一层葱油，自然晾凉后摆入保鲜盒入冰箱冷藏保存；

5、取熏好的豆腐卷克斜刀切成宽约2厘米的段，装盘即可。

发面糖饼

原料：面粉克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水克。

做法：1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。

2、拌馅。

3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，-度盖严盖子烙。

优惠活动开始啦！！！

青岛培训中心课程安排：

年青岛专业糖艺培训预订开始啦。。。。。

交订金元优惠元。交订金元优惠元

年青岛翻糖蛋糕培训开始啦。。。。。。

交订金元优惠元，交订金元优惠元

年青岛卤味鲜特色熟食培训：

学习一项送一项，包教包会，直到学会为止。

提前交订金元优惠元。

小班学习，一对一教学，百分百实战学习。

茶熏脊骨

主料

带肉猪脊骨5千克，生菜叶克。

辅料

盐克，昧精80克，花雕酒克，鱼露克，葱段克，姜块克，蒜子克，干葱头克，药料克，熏料75克，上汤15千克。

药料配比:

草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。

熏料配比：

龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克。

上汤制法：

将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。

制作步骤

1、将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水；

2、将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出。

3、将熏料放入铁锅底部，小火加热。将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟；

4、将生菜叶垫盘底，脊骨均匀摆在上面即可。

糖酥饼

原料：面粉克，水克，（冬天温水）

酥料：油克，面粉克，炒熟。馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。

做法：1、合成水扎面团醒20分钟。

2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。

3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。

无矾油条AB-度

A原料：面粉克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。B原料：面粉克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水克做法：同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。

注：油温识别：1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成度，6成度，7成度，8成度，9成度，10成成熟至燃点。1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。炸油条原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。

实操：面粉克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水克。

做法：1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。

2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。

3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。

4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。

注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。

烟熏鲳鱼（生熏）

原料

鲳鱼克，上等清茶30克，柏木屑10克，米锅巴克，葱段、姜片、姜末各10克，花椒2克。

调料

白糖20克，精盐4克，料酒5克，酱油2克，麻油2克，香醋10克。

做法

1、鲳鱼宰杀洗净，用葱段、姜片、精盐、料酒、花椒、酱油擦匀，腌渍约半小时；茶叶用温水泡透待用；

2、铁锅洗净，先将米锅巴铺在锅底，再将茶叶和柏木屑放在米锅巴上面，然后垫上一个铁丝箅子，把鲳鱼放在上面，盖好锅盖，边缘用湿抹布封严，上火加热约3--4分钟，至冒浓烟时转用小火熏约5分钟，取出，在鱼肉两面刷匀麻油，改刀成件，装盘，随香醋和姜末上桌，即成。

春饼

原料：面粉克，盐3克，猪油80克，开水克。

做法：1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉带动温面粉，经几次浇水，几次推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。

2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。

3、急火干烙，中间被气鼓起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖（化软）

茶香熏鸭（熟熏）

原料

嫩光鸭1只（约1克），花茶50克，樟树叶10克，松柏枝40克，段、姜片各15克。

调料

精盐8克，料酒10克，花椒4克，胡椒粉4克，醪糟汁20克，麻油5克，酱油5克。

做法

1、嫩光鸭从背部剖开，掏出内脏治净，用精盐、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、葱段、姜片抹匀鸭身，腌渍入味，然后送入笼中蒸熟，取出，趁热在表面抹上酱油，晾干；花茶用温水泡透；

2、铁锅洗净，依次放入松柏枝、樟树叶、花茶，上面放一个铁丝箅子，再放入鸭子，加盖用小火熏制，待锅中冒出青烟时沿锅边淋入少许清水，至鸭身金黄油润时取出，刷上麻油，改刀成长方形，再拼成鸭形装盘；

3、碗中加精盐、白糖、香醋、味精、葱姜蒜末调成汁，浇在鸭身上，并随荷叶软饼上桌即成。

优惠活动开始啦！！！

青岛培训中心课程安排：

年青岛专业糖艺培训预订开始啦。。。。。

交订金元优惠元。交订金元优惠元

年青岛翻糖蛋糕培训开始啦。。。。。。

交订金元优惠元，交订金元优惠元

年青岛卤味鲜特色熟食培训：

学习一项送一项，包教包会，直到学会为止。

提前交订金元优惠元。

小班学习，一对一教学，百分百实战学习。

度软麻花

原料：面粉克，酵母5克，改良剂2克，鸡蛋1个，泡打粉5克，水克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。

做法：1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。2、下剂24个，取两个剂子搓成厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反方向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10分钟，见彭发后，炸至棕红色。

招牌熏牛舌

主料

牛舌克

辅料

茶叶、大米、红糖各克，香料粉10克，松仁克，大蒜子2把，红尖椒3个，香菜梗25克，花生酱20克，芝士2片，沙拉酱适量

制作步骤

1、牛舌解冻，冷水（水中下葱姜蒜、盐）下锅，旺火烧开，改小火煮30分钟，用筷子在舌根处戳一下，如果无血水渗出即可捞出，撕掉表面的白皮，再下入白卤水内小火卤30分钟入味，捞出后备用；

2、锅内下茶叶、大米、红糖各克，拌入香料粉（五香粉、胡椒粉内掺入八角、桂皮等基础香料打碎成粉）10克，大火烧至冒青烟时，摆上篦子，码入卤好的牛舌2克，加盖，锅沿处用湿毛巾塞紧，改小火熏3分钟，然后开盖，在牛舌上刷一层蜂蜜，再加盖，开小火继续熏3分钟，关火焖至自然凉透。

制作牛舌酱：

松仁克入微波炉高火打2分钟出焦香，取出倒入搅拌机，下入大蒜子2把、红尖椒3个、香菜梗25克、花生酱20克、芝士2片，倒入橄榄油克，调入盐和味粉打碎，倒出静置30分钟至蒜的味道挥发，放入冰箱冷藏保存。

走菜流程：

熏好的牛舌克改成薄片装盘，裱一层沙拉酱，跟一碟牛舌酱上桌即成。

糖酥麻花

原料：面粉克，鸡蛋1个，糖克，水克。

做法：1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。

2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。

3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。

4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。

开口笑

原料：面粉克，糖克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水克，装饰，芝麻。

做法：1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。

2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。

3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。

4、油炸-度，油温从低到高（开口后加温）。注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。

竹节酥

皮料：面粉克，大油20克，水50克。坯料：面粉克，白糖克，豆油40克，鸡蛋克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。

做法：1、和皮料醒20分钟。

2、和坯料叠面法（不让涨劲）。

3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，4、筛出干粉，-度炸。

烧麦

原料：面粉克，开水克，（淀粉75克做铺面）馅：肉馅克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。

做法：1、烫面。

2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。

3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。

4、蒸8分钟，时间长掉底。调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。

馄饨

原料：面粉克，盐5克，蛋清2个，水克，淀粉克（铺面）馅：猪肉馅克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味精3克，花椒面。汤料：盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。

做法：1、蛋水面-调和法，

2、采用手擀面方法，擀1厘米厚，制皮8厘米方块，

3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。

4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。

牛肉水饺

原料：水饺皮克，牛肉克，肥肉30克，青葱克，蒜末10克，香油少许，盐1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少许，胡椒粉少许。

做法：1、牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用。

2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀，以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。

3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。

4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。

5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。

6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。

喇嘛糕

原料：鸡蛋克（4个），绵糖克，水克，低筋粉克，泡打粉2克。做法：分蛋打法，也叫削

打法1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。

2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。

3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。

4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟原理：属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。

小笼汤包

原料：面粉克，水克，碱少许。馅：猪肉馅克，肥鸡一只（重约1克），肉皮克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。工艺流程：制皮、制馅、冷冻

做法：1、肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。

2、面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。

3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。制作特点：煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚均匀，收口要包严，蒸制不宜火大还过火。

优惠活动开始啦！！！

青岛培训中心课程安排：

年青岛专业糖艺培训预订开始啦。。。。。

交订金元优惠元。交订金元优惠元

年青岛翻糖蛋糕培训开始啦。。。。。。

交订金元优惠元，交订金元优惠元

年青岛卤味鲜特色熟食培训：

学习一项送一项，包教包会，直到学会为止。

提前交订金元优惠元。

小班学习，一对一教学，百分百实战学习。