“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这几句话是我们北方的俗语，说得是入伏了,这天你得吃饺子好好补补啦。我发现我们北方各种节气都要吃饺子，春节、十五、冬至、入伏等等日子都是无饺不成节，看看！这饺子应该是北方地区第一美食吧！

打小就听姥姥说：坐着不如倒着，好吃不过饺子。那会吃顿饺子也不象现在随意想吃就可以吃到了，得逢年过节时才会有一顿香喷喷的饺子吃。在西安饺子界以前名气最大的就是解放路饺子馆、德发长的饺子宴，白云章饺子馆。现在解放路的、白云章的都已不见踪影，德发长已成中华老字号，非物质文化遗产留传下来。民间的饺子馆原来鼓楼的花家也已不见，在立新街有同名的，据说是老花家侄子开的。再要说名气就是大皮院东口的王家饺子馆，饺子馅料讲究牛肉配韭黄，饺子调料麻香出头。过去还有羊肉馅的，现在已很难寻到踪影。醋一定是用八角、小茴香、红糖等调料加水熬制而成，泼辣子时油温要略高，泼出的辣子色红、焦香。调制酸汤时除了醋和辣辣，还要配上含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄段、牛油、香油、酱油等，非常讲究。饺子端上来，单看红红的色泽，再闻扑鼻的酸香就已经让你垂涎三尺，一个饺子两口酸汤，麻、辣、酸、鲜、香五味俱全，夏天吃时必是酣畅淋漓，冬季吃时全身发暖，如烤火炉，实乃西安小吃界不可多得的美味。

西安好吃的饺子都在这里！！！

要说这几年名气大的，吃货们都认可的，就得说洒金桥马二酸汤饺子，近三十年老店，老掌柜从卖饺子那天起就自己盘馅，从未让别人插过手，并且只卖牛肉韭黄一种味道，一汤一干两种吃法，酸汤的醋熬得绵酸不刺激，辣子泼得红润焦香，调汤时不加虾皮和花油，在西安酸汤饺子里单指汤来说，他家的口感算是最好的了，也适合如今吃饭少油的理念。并且几十年就此一家，绝无分店，就这份淡定和执着也是值得推荐的。

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