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暖粉们注意啦！《暖暖的味道》节目已恢复播出，周一至周六17:08左右（每天播出时长15分钟），大家记得准时收看哦~每周的新菜谱会在周日3条推送，记得准时来查收菜谱！

入秋之后，栗子正当季！生吃脆甜可口，炒过香甜糯实；入菜咸香入味；做甜品口感顺滑还自带回甘。

对于爱下厨的暖粉们来说，入秋后这等食材铁定不会错过！大家都知道栗子+鸡肉=绝配，平时咱们也都爱拿它炖鸡吃。

不过，我们大厨这次研究了款板栗的新吃法，将板栗+山药烹饪出一道营养好、颜值高的美食??。

山药健脾益胃，板栗养胃补肾，这2种食材都特别适合秋季食用。

大厨在烹饪过程中，将它俩碾压呈泥攥成圆球，裹上了一层“神秘食材”，让本来平淡无奇的菜品变得层次丰富且高颜值。

这道菜不仅口感好，营养高，让人一看就食欲大开（保证家里的娃爱吃）。过段时间中秋节，如果您拿它当甜点上桌也不错~想知道这道菜的具体做法以及制作窍门吗？那就赶紧往下跟大厨一起做起来吧~.9.9-9.11菜谱

浓汤海鲜肉丸捞面

金菠萝栗蓉酥

快手版三鲜豆皮

酱烧豆皮

浓汤海鲜肉丸捞面

西红柿/胡萝卜/芹菜/鲜虾/蒜/面条

柠檬/盐/糖/洋葱粉/暖暖严选牛肉丸

食材的处理：西红柿去皮切丁，胡萝卜切丁，芹菜切丁，鲜虾开背去虾线。

#大厨窍门西红柿去皮小技巧：①划花刀过沸水；②直接火烤去皮。

炒制汤底：锅中加入少量底油，下入蒜末煸香，加入西红柿丁小火慢炒出汤汁，倒入胡萝卜丁和芹菜丁煸炒；然后将炒好的汤底放入搅拌机中打成泥状。

#大厨窍门切记熬制汤底时，不要把全部食材放入一起熬制！煎制：锅中加入少量底油，将鲜虾放入煎制两面上色，煎制过程加少许盐增加底味，待上色后滴入柠檬汁即可捞出。#大厨窍门烹入柠檬汁可以给虾去腥增香二次加工浓汤：锅中直接下入西红柿浓汤，加入少量盐、糖以及胡椒粉，保存小火慢熬半分钟，然后加入洋葱粉搅拌。#大厨窍门加洋葱粉比新鲜洋葱比味道更加醇厚，提升汤底的风味。

煮制：锅中烧水下入暖暖严选牛肉丸，煮2分钟捞出。

完成：将牛肉丸和鲜虾倒入浓汤中熬开锅，淋入提前煮好的面条上即可。美食课程福利来袭推荐指数：点右边图片免费领取?

金菠萝栗蓉酥

板栗/山药/黄油/蜂蜜/馒头/面粉/鸡蛋

食材处理：山药洗净蒸15-20分钟，去皮碾成山药泥；板栗蒸15-20分钟，用擀面杖将板栗碾碎成泥。

#大厨窍门①山药可先蒸熟再去皮可防止氧化；碾压过程中加1勺蜂蜜增加口感。②挑选板栗技巧：选择沉手、色泽均匀无斑点以及挤捏不空壳的板栗。炒栗子蓉：锅中加入黄油小火融化，倒入板栗泥加入1勺蜂蜜，炒成不粘锅状态的栗子团。#大厨窍门黄油可以使馅料成团，增加奶香味。制作板栗酥：将剩馒头切成玉米粒般大小的颗粒，先将板栗蓉搓成圆球，用山药泥包裹住板栗馅，用虎口收紧攒圆后来回摔打排气。#大厨窍门摔打排气使板栗球在炸制过程中不易爆裂。用巧劲摔打切记不用用力过猛。

然后再将板栗球先裹层淀粉、再裹层蛋液，接着裹上馒头碎攥成“菠萝”的形状。

炸制：锅中倒入适量油，待油温四成热后下入板栗球小火浸炸，炸制颜色金黄即可捞出。

完成：用筷子在“菠萝”中间扎一下，插入芦笋和彩椒作为菠萝叶。

快手版三鲜豆皮

暖暖严选豆皮/冬笋/香菇/虾仁/料酒

蚝油/糖/葱姜/淀粉/鸡蛋/剩米饭制作三鲜馅料：冬笋、香菇、虾仁切丁，锅中倒入少量油，下入葱姜爆香后倒入冬笋丁、香菇丁、虾仁丁炒制，然后加入料酒、1勺蚝油、3-5克糖、2-3勺生抽以及加3-4勺清水中火烧制，开锅后改小火加入薄芡收汁。#大厨窍门汤汁需要稍微多一些，待汤汁稍微粘稠后即可出锅。

豆皮的处理：油豆皮表面抹点水，撒上淀粉刷一层蛋液。

煎制：锅中倒入少量油，将豆皮有蛋液一面往下小火煎制，另一面撒上淀粉均匀铺上剩米饭，然后在米饭一侧铺上三鲜馅料，将另一面对折盖住馅料，再翻面煎制即可。

#大厨窍门豆皮不用提前泡发，建议选薄豆皮

酱烧豆皮

暖暖严选豆皮/郫县豆瓣酱/葱蒜/香葱

香菜籽/小茴香/花椒碎/蚝油/料酒/生抽

豆皮的处理：豆皮提前用凉水浸泡，泡发好后改刀成长条，穿到签子上备用。制作酱香料：锅中倒入适量油，加入15-20克郫县豆瓣酱，下入葱蒜煸香；接着加入由香菜籽、小茴香、花椒碎捣碎的末，爆香后加入半勺蚝油、少量料酒、3-4勺生抽，下入香葱即可出锅。

完成：锅中加入少量油，将豆皮稍微煎制，表面均匀涂抹上酱香料即可出锅。

暖暖有话说

秋天的板栗您都怎么吃呢？

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