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4月30号晚上9点，也就是今天！喃猫将在“红点”APP上进行直播！

直播内容：《带你走进顶级餐厅的后厨》

主持人：喃猫

嘉宾：厨童

嘉宾介绍：厨童目前是上海Bokka餐厅主厨。他曾在Tripadviser的世界FineDining餐厅排行榜中排名第四的新西兰餐厅TheFrenchCafé担任仅次于行政主厨的副厨。并曾在连续四年排名世界餐厅第一名的丹麦餐厅著名餐厅NOMA实习。

大家可以点击文章末尾的“原文链接”，或者下载APP“红点”，搜索频道就可以收听啦！摘要做完牛肉之后，这期我就来做鱼肉了嘛！在今次的节目里，我会分享各种和鱼相关料理的小技巧，在节假日给家人做一顿美味的鱼肉料理吧！看完本期视频你能掌握：

如何片鱼排。

如何煎鱼排

如何熬鱼高汤

如何做酸奶鱼酱汁

如何把糙米饭煮的更好吃。

满满干货尽在本期视频中，请各位亲火速点击观看！请看视频食谱?煎鱼排食材

本期所运用的食材包括：

1斤半左右的鱼一条

黄油15g

植物油少许

小分葱4颗或是大洋葱半颗

大蒜2瓣

白胡椒粒10颗

大葱一小节

八角1颗

百里香1束

香叶2片

白葡萄酒50ml

番茄膏1/2勺

柠檬半颗

小萝卜2个

糙米

香菇脆片

操作1如何肢解一条鱼1

处理鱼：去鱼鳞—剪鱼鳃，鱼鳍—掏鱼眼睛和内脏—冲洗用纸擦干

2

片鱼排：沿着鱼脊背划一刀—用刀剥离开鱼肉鱼骨—剪碎鱼骨架—用黑胡椒和茴香粉腌鱼排—放进冰箱

2做酱汁A.熬高汤1

炒香蔬菜：烧热植物油，加入洋葱、磨碎的白胡椒粒、番茄膏（若是传统的法式鱼高汤则不需要加番茄膏）、八角、大蒜、大葱、香草卷bouquetgarni以及一点黄油，一起炒香

2

让鱼骨头“出汗”：加入鱼骨头，加盖闷3分钟，让鱼骨头出汁，然后加入白葡萄酒，开盖蒸发直到汁水收干。

3

小火慢煮：加入冷水，水沸后转小火，不断撇除浮沫，煮25分钟，过滤掉鱼骨头和蔬菜，高汤就完成了。

B.用高汤来做鱼酱汁1

做好的鱼高汤开盖蒸发直到变成像勾芡一样浓稠，加入一小块冰黄油。

2加入两勺无糖酸奶、盐、白胡椒、茴香粉和柠檬汁，酱汁就完成啦！3做配菜1糙米饭：糙米饭混合鸡汤和香叶，一起用电饭锅煮熟。煮熟后的糙米饭，撒上香菇脆片磨的粉，加以盐、白胡椒粉和柠檬汁调味。2小萝卜：小萝卜刨成薄片，加入柠檬汁拌匀即可4煎鱼1擦干鱼身2

烧热锅，加入植物油（如果锅比较粘，可以在锅底铺一层烹饪纸，把预防在上面煎）

3皮面朝下，放入鱼排。在鱼排预热收缩的时候用手按住鱼排，防止变形4给锅里的鱼肉撒盐5

在鱼排周围出现一圈“白圈”（半熟）的时候，给鱼排翻面，然后立刻离火盖上锅盖，闷5分钟即可得到嫩嫩的煎鱼排啦

最后就是欢快的享用过程啦

更多食谱内容

煎牛排技能GET!

喃猫料理日常

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喃猫料理日常

下集预告：下期节目，我们来做冰淇淋！而且是不需要用到冰淇淋机的哦，香草，开心果，草莓，三种口味任君选。我们下期见啦！

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喃猫，中国传媒大学，法国蓝带厨艺学院毕业。饭书美食网创始人，企鹅吃喝指南联合创始人，

“喃猫料理日常”节目主持人，旨在做深入浅出，有爱有态度的美食内容和产品。

企鹅吃喝指南

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