形容味道，我们常说酸甜苦辣咸。但其实，辣，并不是一种味觉，而是一种痛觉。

第一次听到这个消息的朋友，是不是感觉人生观都被颠覆了！

辣椒在口中旋转跳跃，炸裂后那一丝酸爽的劲儿，张开嘴，呼出的空气里那股火热的气息……辣不是味道是什么？

然而今天食帖君就要给大家上一趟生物课——

辣，根本不是一种味道

是的，无数菜单上的“口味选项”栏扛把子，形容菜肴或是人生滋味的“酸甜苦辣咸”，居然出了个叛徒。

在解释辣为啥不是味道之前，先要弄明白我们是如何感知“味道”的。

高中生物老师：都没好好学！

口味，是你把食物放进嘴里时，它与你口中的味觉感受器发生化学反应的结果。按化学刺激的不同来分，最基本的口味只有五种：甜、咸、酸、苦、鲜。

在这五种官方认证口味中，甜大家都很熟悉了，是碳水化合物和唾液淀粉酶作用的结果。

有科学实验表明：

人还能从碳水化合物中尝出第六种味觉——“肥”！

而咸味代表的是钠、钾等离子的作用，酸味也与金属离子相关。苦味常常由生物碱带来，鲜味则是蛋白质中的一些氨基酸特有的味道。

这些化学物质会被唾液溶解，与味蕾上的味觉感受器接触，刺激信号通过面神经、舌咽神经和迷走神经等，最终传递到大脑的味觉皮层，你就感觉到了味道。

那我们又是如何“尝”到辣的？

辣，是辣椒素等化学物质与分布在舌头上的痛觉纤维接触后，人通过伤害感受器感觉到的疼痛。

这些伤害感受器不仅存在于口腔，眼睛、鼻子等皮肤和粘膜的外层上也会有，甚至还可以在像骨膜、动脉壁等更深的结构上发现。也就是说，辣并不需要味蕾的参与。

此外，它给大脑传递信号的路径也与味觉不同，走的是三叉神经。而三叉神经的一些自由神经末梢也负责监测温度，所以你在吃辣的时候总是觉得“好热好热”。

所以，辣，其实是一种痛觉。爱吃辣的人，爱上的其实是一种疼痛和灼热感交织的谜之快感。

当然，还有那一抹初恋般的红色。

但食帖君知道，即使辣是一种痛觉，你也不会放弃对它的爱。特此附上食帖君珍藏的祖传辣椒油做法，还有5道（收藏级）经典辣菜食谱，一起“痛”并快乐地吃下去。

永远吃辣，永远热泪盈眶

（祖传辣椒油+5道经典辣菜食谱）

祖传秘方辣椒油

FeedN

辣椒油，江湖人也称红油、辣油，川菜之精髓，“一口入魂，老泪纵横”的百搭爆款。

试想有一天你喝着枸杞茶，看着碗边漂浮的零星红色，就像看着你逝去的青春……这时候就需要一碗鲜红透亮的辣椒油，活血化瘀，专业治丧！

而一碗好吃的辣椒油，除了加入各种香料外，还有一个秘诀：将红辣椒末分成两份，过两遍油：一遍用高温滚油熬出香气，一遍以低温熬出鲜红的诱人色彩。具体做法如下：

Ingredients

红辣椒末……7汤匙

烤白芝麻……1汤匙

四川胡椒粉……1/2茶匙

植物油……1杯

香料部分

姜（切片）……1-2片

香叶……2片

八角……3颗

桂皮……1片

葱白……3段

丁香……4颗

孜然……1/4茶匙

茴香……1/8茶匙

草果……1颗

白豆蔻……3颗

Directions

①小火热油，倒入香料加热约5分钟，直到葱白稍焦后滤出香料，油留在锅中。

②在碗中放入5汤匙红辣椒末，重新加热锅中的油，直到冒出热气，将一半热油倒在红辣椒末上，静置5分钟。

③加入另外2汤匙辣椒末、1汤匙烤芝麻和1/4茶匙四川胡椒粉。待剩余的一半油沸腾，浇至碗中。

④放置24小时后，辣椒面的油就会变成鲜亮的红色。可以放进密封容器冷藏，长期使用。

重庆辣子鸡

Feed4

Ingredients

鸡腿（去骨，切块）……3个

玉米淀粉……1茶匙

盐……3/4茶匙

料酒……2茶匙

老抽……1茶匙

油……适量

四川胡椒粉……2汤匙

姜（切片）……2片

蒜（切片）……5瓣

干辣椒……1杯

黄酒……1茶匙

糖……1/2茶匙

葱（切碎）……1根

……(ˉ﹃ˉ)

Directions

①鸡块放碗中，拌入1茶匙油、玉米淀粉、盐、老抽、料酒，腌半小时。

②热锅放油，煎鸡块至金黄取出。加热剩余的油，放四川胡椒粉炒2分钟，再加入姜和蒜，最后放干辣椒翻炒。

③开大火，加入鸡肉、黄酒、糖和葱。翻炒收汁，即可出锅（超下饭）！

麻婆豆腐

Feed2

Ingredients

嫩豆腐……克

肉末……克

芝麻油……1/2汤匙

豆瓣酱……1?汤匙

豆豉（切碎）……1/2汤匙

四川胡椒粉……1汤匙

盐……1/2茶匙

辣椒粉……1/2汤匙

生抽……1汤匙

烹调油……2汤匙

葱白（切碎）……2根

葱绿（切碎）……4根

蒜（切碎）……2瓣

姜片（切碎）……1茶匙

玉米淀粉……1汤匙

水……适量

糖……1茶匙

简直是配饭利器

Directions

①肉末、盐、芝麻油混合，碗中将1汤匙玉米淀粉加水制成水淀粉。

②豆腐切方块。煮水至沸腾，放锅中煮1分钟，关火后小心盛出。

③锅中热油，炒肉末直至酥脆后盛出。剩余油炒豆瓣酱、葱白、姜、蒜、豆豉、胡椒粉。加水煮沸。

④豆腐块轻滑入锅中，加生抽、肉末，炖6分钟。加葱花、水淀粉收汁出锅。

四川小炒肉

Feed2

Ingredients

牛肉（切丝）……克

芹菜（切条）……1杯

干辣椒（去籽，切片）……5只

洋葱（切丝）……2颗

姜（切片）……少许

豆瓣酱……1汤匙

辣椒粉……1茶匙

四川胡椒粉……1/2茶匙

芝麻……少许

盐……少许

料酒……2汤匙

生抽……1汤匙

烹饪油……3汤匙

Directions

①取小碗，加入牛肉和油、生抽、料酒，腌10分钟。

②大火热油放肉丝，翻炒2分钟后盛出，锅内多余酱汁倒掉。

③锅中加少许油，煸姜、葱、干辣椒片直到出香味。加豆瓣酱、辣椒粉、胡椒粉、芝麻翻炒。

④加芹菜，继续炒1分钟，撒上盐调味，出锅。

连平时不爱吃的芹菜都变美味了！

水煮肉片

Feed2

Ingredients

牛里脊（切片）……克

豆芽……1杯

盐……少许

淀粉……2汤匙

料酒……1汤匙

水……适量

葱（切碎）……2根

八角……2颗

干辣椒……5-8只

四川胡椒粉……1/2茶匙

豆瓣酱……1汤匙

豆豉……1茶匙

油……3汤匙

蒜（切片）……3瓣

姜（切片）……少许

香菜（可选）……少许

Directions

①牛肉、盐、料酒腌10分钟后加淀粉、水。豆芽焯熟放碗中待用。

②锅中热油，放一半的干辣椒、一半的四川胡椒粉、八角茴香炒出香气。加姜、蒜、葱白、豆瓣酱、豆豉翻炒。

③锅中加1升水，盖上炖20分钟。盛出佐料，汤底留在锅内。加牛肉片煮沸，30秒后盛出，放入盛豆芽的碗中。剩余的辣椒和四川胡椒粉撒在牛肉片上。

④锅中大火加热2汤匙油，将滚油浇在肉上即可。

红油抄手

Feed2

Ingredients

馅料部分

猪肉（剁碎）……克

葱（切碎）……1汤匙

芝麻油……1/2茶匙

酱油……1茶匙

黄酒……2茶匙

盐……1/4茶匙

糖……1/4茶匙

菜籽油……1汤匙

水……2汤匙

胡椒粉……适量

酱料部分

生抽……3汤匙

醋……1/2茶匙

辣椒面……6汤匙

盐……适量

芝麻酱……1茶匙

糖……2茶匙

蒜（切碎）……2瓣

葱花……少许

其他

馄饨皮……18-20片

Directions

①馄饨馅在搅拌机中混合，包入馄饨皮，放碗中待用。把所有的酱料混合在另一个碗里。

②锅中倒水烧开，放入馄饨并搅拌，小火煮约2分钟，捞出。

③在酱料中加入沸腾的水，然后将酱汁浇在馄饨上。撒上葱花即可。

写完吃了一大碗小炒肉盖饭，

好吃到炸裂。

edit.周幺幺｜photos.Pinterest,Google

商务合作｜职位应募：witheating