入春后，人的口味趋向于清淡，一些当季的时令鲜蔬成为了人们餐桌上的“宠儿”，尤其是一些野菜，像荠菜，面条菜，香椿等等，诸如此类青菜的吃法有很多，最常见的就是做成蒸菜，煎饼，凉拌再或是做成窝窝头以及丸子等，青菜虽不如大鱼大肉那样高蛋白，高脂肪，但这个季节人们吃得就是一个鲜。说起青菜五花八门的吃法，素菜丸子应该是其中之一。最近各种野菜吃得多了，今天不谈野菜丸子，给大家分享另外一种素丸子。

春季多吃这食材，不煎饼不凉拌，加一物团成球，锅中一炸，是真鲜香。它就是茴香菜，茴香虽然属于绿叶蔬菜的一种，但它也具有不错的营养价值和食用价值，含有丰富的维生素A和维生素C以及钙元素等，而且茴香本身的一种特殊的清香味，还可以帮助人们促进消化，增加食欲，对人的肠胃是有很大好处的。

说起茴香吃法，大家平时最常见的一种就是包饺子。除了这个外，用它搭配韭菜一起做个油炸素丸子，味道更是不错。尤其是再配上小蘸料，一口一个，又香又入味。所以这菜别总用来包饺子，切碎加一物拌一拌，放锅中一炸，比饺子好吃。丸子虽然人人都会做，但是要想做得好吃入味，还是要有一定的手法的，下面大家就和我一起看下它具体的制作步骤吧。

食材：

韭菜，茴香，鸡蛋，盐，鸡精，普通面粉，淀粉，食用油，清水

步骤：

第一步：准备韭菜和茴香菜各适量，将它们分别摘洗干净，沥干水分后，用刀切成小碎丁。尽量切的细碎一些。

第二步：切碎后的韭菜和小茴香放到一只大点的盆中，往里面加入适量的食用盐，鸡精和胡椒粉，再打入一颗鸡蛋，充分搅拌匀，然后往里面再分别加入1勺淀粉，1勺的面粉。

第三步：用筷子朝着一个方向充分的给它搅拌均匀。搅拌馅料的时候最好朝着一个方向搅动，搅拌成如下图所示的黏稠状态就可以了。

第四步：锅中放多点油，油温3成热的时候，我们将搅拌好的韭菜茴香馅用手挤出来一个小丸子，一个一个的用手轻轻的给它们放到油锅内，全程要开中小火炸，炸制定型后，用勺子不停地翻拌几下，直到丸子的表皮炸到微微出现金黄色就可以了。因为都是青菜比较好熟，所以大家不用炸太久，炸的太老了，就没有鲜嫩的口感了。

第五步：炸到如下图所示，就可以将它捞出来，稍稍放凉就可以食用了，这样做的素菜丸子，韭菜和小茴香的香气交织在一起，香味十足。虽然是油炸的，但是一点不觉得油腻。当然口味重的，炸好后大家可以配一些辣椒酱吃。

小贴士：

炸的过程中，全程大家要开中小火慢炸，素菜的，开大火很容易炸老，炸糊。拌馅的时候，除了加普通面粉外，别忘了再加一勺淀粉哦。