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[每天一点营养管理术让你健康不走弯路]

剩下的煎炸油，不扔还能怎么用？

虽然煎炸食品不健康，但我们在生活中，难免会在逢年过节，招待客人会做些煎炸类的菜品丰富餐桌。那您是怎么利用这些剩油的呢？比如炸鱼或者酥肉等。对于平常老百姓，把剩下的大半锅油直接扔掉的可能性很小，特别是年纪大的老年人，更舍不得这么浪费的。那么对于这类油，编著《中国居民膳食指南》的营养专家范志红教授有以下建议。

１、一周之内赶紧吃完，最好是两三之内就用掉；

２、专门储藏在一个罐子里，不要和新油混在一起；

３、在下次使用一定不能加热，只能用于低温，不冒油烟的烹调。

具体操作方法如下：

１、煎炸过鱼肉的油，在出锅前直接放点花椒、八角、小茴香等香辛料，做成凉拌油。用带盖的罐装好，用来凉伴菜时使用。

２、用来焯菜制作油煮菜。焯烫蔬菜或煮蔬菜时加一汤匙油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

３、用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过１００度，因此也比较健康。

４、用来制作面点，比如烙饼。和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香。

５、用来拌入饺子馅或者包子馅。

６、煎炸过的油还是可以用来炒菜的，但一定要先放一些新油炝锅，待加入主料后，温度降下来时，再沿锅边放入旧油，这样也能给菜品带来一定风味。

总之，为了健康，一定记住不要忽视平时用油习惯。如果经常把高温油炸过的油与新油混合再高温利用，会让油脂变性，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺等这样的致癌物质，那么这一定会给你和家人的身体带来莫大的健康隐患。

营养生活，从改变不良生活习惯开始

——————————————————[米米的早餐分享]