地标：河南省，长垣市。长垣的饸饹和郏县、获嘉不一样，长垣的饸饹以素食为主，主要是在夏季和秋季时节吃。天气一暖和，长垣美食家就开始寻找凉饸烙了，具体时间大概从我们这的二月十九古会开始，凉饸饹就开始统治长垣的午饭，不管是农家田园，还是宾馆酒楼，只要你喜欢，家家都有。今天给大家分享家常的饸饹做法，凉饸饹的卤一般为鸡蛋西红柿卤和茄丁卤，今天做的是鸡蛋西红柿卤。原材料：鸡蛋四个，西红柿两个，蒜薹约三两左右。还有一根黄瓜，荆芥若干。锅中放油，待油温稍稍冒烟时，放入打散的鸡蛋，用筷子不停的搅拌，等鸡蛋炒好盛出待用。锅中再次放入底油，放入葱末，炸香后放入切好的西红柿丁，放入食盐少许，等西红柿丁变软出汁后放入蒜薹，翻炒两分钟后，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮沸后，放入香醋，等锅中的浮沫煮完后，调味，放入鸡精，盐、香油，然后关火，放入我们这儿最喜欢吃的荆芥。放上汤锅烧水，水开后，拿出我们家的压饸饹神器，手动饸饹机。把醒好的面分成小份，搓成小条，放入机器，开始制作。饸饹入锅，两滚即可。盛出放凉水盆中。可多过一遍凉水，那样更利口。然后，浇入已经放凉的鸡蛋西红柿卤，放入切好的黄瓜丝，放入蒜泥，芥末，芝麻酱怎么样？还挺诱人的吧？不说了！开吃！后记，简单补充一下。面早点和上，让面多醒发会，每隔5分钟再揉下，最好三次，饸饹会更劲道，饸饹里面也适合放入香醋，只不过本人不喜欢，所以就没有放。


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