冬至已过，寒冷的冬季正式来临，在这个季节里，饺子是中国家庭餐桌上不可或缺的美食，提起饺子，很多人首先想到的是韭菜、白菜等传统馅料。

但今天，我要给大家介绍两种新颖、美味又营养的饺子馅料，让你的冬季饺子更加丰富多彩，快点一起来看看怎么做好吃吧。

准备一个青萝卜，擦成细丝，不需要焯水，往上面喷一点油，使萝卜丝表面形成油膜，锁住水分和营养，用克温水泡葱姜花椒，用手抓一抓，浸泡十分钟，准备前腿肉或五花肉，放进绞肉机打成颗粒状。

将打好的肉馅倒在大盆里，加入适量的盐、鸡精、十三香、白糖、胡椒粉、生抽和老抽调色。再加入一勺蚝油和适量的香油，搅拌均匀，将葱姜花椒水分三次加入肉馅中，每次顺一个方向搅拌，让肉馅快速吸入水分，充分吸入水分后，加入调料，搅打上劲。

将炒好的馅料放在一边备用，切好葱花和姜末备用，锅内加油烧热，加入大料和蔬菜料，炸成料油过滤出来。将料油迅速倒在葱花上，激发出香味，搅拌均匀，将萝卜丝切成小丁，放入肉馅中拌匀即可。

准备适量的小茴香和前夹肉，将小茴香清洗干净后晾干，将肉皮和筋膜去掉，切成大块，放入碗中浸泡出血水，准备两颗大葱白，切成四份，再切成葱花，生姜去皮后切成细丝，再切成姜末，将肉块放入绞肉机中搅成肉末。

加入两大勺食用盐，倒入香油，往一个方向搅拌均匀，分两次加入清水，往一个方向搅拌至肉馅黏稠，加入鸡蛋、姜末和葱花，继续往一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，晾干后的小茴香切碎，加入一勺食用碱搅拌均匀，放入肉馅中，再慢慢翻拌均匀。

水开后，下入花椒和八角煮两分钟，关火放凉，大白菜切碎后，加一勺盐翻拌均匀，腌制20分钟，杀出里面的水分，肉去皮后切成厚片，放入绞肉机中绞成肉末，准备葱段和姜片，倒入放凉的花椒水，大葱不能用热水或开水泡，抓出葱姜的味道。

克的肉馅加入克的葱姜花椒水，先抓一下，让肉馅吸收水分，调馅时不要放料酒，用葱姜花椒水代替效果更好，肉馅吸收了水分，顺一个方向搅拌几分钟，吃起来更筋道。

把葱姜水打到肉馅里面，克肉馅加八克盐，半勺鸡精，少量胡椒粉，生抽20克，老抽十克，挤一点蚝油，继续顺一个方向把调料搅匀。

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