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茴香苗，有一种特别的香味，有人喜欢，有人不喜欢。有人小时候不喜欢，年纪长一些倒可以接受。小茴香是茴香苗的籽实，茴香苗是小茴香的茎叶。茴香籽是香料，可做调味品。茴香苗可当菜吃，朋友用茴香的芽尖拌豆腐，也别具一格。茴香切碎和肉馅或者鸡蛋搭配，做馅料，做包子，包饺子，也是家常。我的这个茴香鸡蛋馅饼，虽说是用茴香苗和鸡蛋做馅儿，但只要把茴香苗切碎，鸡蛋打散成蛋液，无需事先拌和。我把做法步骤详细记下，之后照着做，非常简单。饼皮面团材料普通面粉克水克做法面粉和水混合均匀，揉成光滑面团。盖湿巾饧。饧面团的时间做馅儿。馅料茴香苗克鸡蛋3个打散植物油和盐适量做法茴香苗择净，清洗干净，沥干水；切碎，用适量植物油拌一下，可避免出水。打散的鸡蛋加盐搅拌成均匀蛋液。做馅饼按照锅的大小，把面团分成若干份，分别擀开成圆形的面片，尽量要擀得薄。取一面片，上面铺好切细的茴香，浇上适量蛋液，盖好上面的饼皮，边缘用叉子压实，一个饼坯就做好了。平底锅加热，倒入植物油，放好饼坯，盖好锅盖，烙3分钟左右。馅饼翻面，再烙3分钟左右。提示：这个馅饼的做法省掉了拌馅儿的过程。整个制作步骤也很简单快捷。要注意的是饼坯的边缘一定要压结实，以免在翻面时漏馅儿。在馅饼烙制的过程中，也可以稍加一点水，烙出的饼不会太干。

照片：兰若/王瑞庆

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