最近天气越来越冷，在寒冷的天气里，大家除了要做好保暖，在饮食方面也要多多改善，多吃一点营养滋补的食物，才能舒舒服服。在食材的选择上，羊肉是不可缺少的一种，羊肉性温，营养滋补，在寒冷的天气里吃一碗热腾腾的羊肉汤，一整天都是暖暖的，特舒服！但是看似很简单的羊肉汤，在烹饪的时候也是讲究一些“门道”的。因为羊肉和其他肉类食材不一样，它虽然没有别的肉类身上的腥味和骚味，但是它有自带的膻味，只有把羊肉的膻味去掉，才能体现出羊肉的“鲜”。

在去除羊肉膻味时，大家无所不用其极，尝试了许多种方法，有的给羊肉焯水，有的在炖羊的时候放很多调料，以此来压住膻味。第一种是一种可行方法，但是第二种就不一定了，因为烹饪羊肉讲究的是“做减法”，要尽量少加调料，而且用的调料要精准，用错了不仅不会去腥，还会把羊肉的鲜味压住，所以在调料的使用上非常重要。除此之外，还有一些细节也是需要注意的，把细节做好了，羊肉汤的味道自然不会差！今天小编就来给大家分享炖羊肉时，需要大家牢记的“3要2不放”，掌握这些，炖出来的羊肉汤香浓不发黑，羊肉鲜香无膻味！

1、八角

俗话说“猪不椒、羊不料”，这句话就是在告诫人们，在炖猪肉的时候不要放花椒，在炖羊肉的时候不要放大料，所谓的大料就是八角，八角作为厨房最常使用的香料，在炖羊的时候就不要用了。因为八角的香味太过霸道，会覆盖羊肉的鲜味，不仅不可以给羊肉去腥膻味，反而会把羊肉的膻味放大，口感变的十分不好。不仅如此，八角在煮的过程中会“掉色”，煮的时间越长，羊肉汤染色就越严重，看着就没有食欲，所以在炖羊肉的时候一定别放八角。

2、料酒

料酒作为厨房去腥小能手，去腥效果特别显著。但是羊肉没有腥味，只有膻味，所以去腥小能手在羊肉身上是毫无用处。因为料酒自身的酒味和羊肉的鲜味不搭，如果使用了料酒，会破坏羊肉的鲜味，让味道变的奇怪。所以想要羊肉鲜美，料酒是万万不能放的。

1、在炖羊肉之前，要把羊肉上的血水冲洗干净，血水多的地方一定要仔细冲洗，因为这些血水就是膻味所在，所以必须要清洗干净。洗好以后最好把羊肉放在清水中浸泡一段时间，让里面残留的血水析出，这样能够更好的去除膻味。

2、炖羊肉的时候，一定要冷水下锅，锅中的水一定要足量，在炖的过程中不能开盖。煮的时候开大火煮，这样能够让羊肉的膻味随着水蒸气蒸发掉，从而减少膻味，增加鲜味。

3、在炖羊肉的时候，八角不能放，但是白芷和小茴香是可以放的，它们是羊肉的“黄金搭档”，加入适量的白芷和小茴香可以很好的去膻味，让羊肉变的更鲜美。

炖羊肉时，牢记“3要2不放”，羊肉汤香浓不发黑，羊肉鲜香无膻味！以上就是大家在炖羊肉的时候不能放的调料和要掌握的窍门，掌握了这些，就能轻松地烹饪出鲜香可口的羊肉汤！如果你们还有什么烹饪羊肉的好方法，记得分享出来，大家一起来讨论一下！

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