申城的天气也逐渐转凉

此时，来一份热气腾腾的火锅

精选的食材足以让吃货们心满意足

无论是涮出来的食材的味道

还是彼此融会交流的过程散发出的阵阵香味

这些都让你垂涎欲滴！

聚酒锅

LV级别火锅店的真·格调！

和风珍藏酒具、暖心换鞋服务、吃完无火锅味

这家号称魔都LV级火锅店就在金虹桥

进门先换上定制版拖鞋

24间私密性超棒的和风全包房

最适合约上亲友聊天品酒悟人生

张智霖曾亲自到这家店寻觅清酒

店内摆着存有各式澳洲牛肉的定制冰柜

就连清酒杯都是老板走遍日本淘来的珍藏品，

去过这家火锅店，绝对会刷新你对火锅的认知！

一进门，家一般的温馨，暖！

步入餐厅，进门处的换鞋区域摆放着各类瓷器，暖色调的装饰风格，营造出“回家”的感觉。“您好，请换上我们的定制版一次性拖鞋吧。”服务生暖声细语的引你换鞋，并将客人的鞋统一锁入柜中保管，温馨至极。

精致无比的清酒杯、盛酒器、桌布等，都是店家从日本悉心淘来的，价值不菲，一壶、一酒、一功夫，品完清酒，有一种想把酒杯带回家的冲动...

这里的鱼不是“入口即化”！

在这里的广东脆鲩鱼可都是从小喝泉水、吃蚕豆、长大的。这鱼可不是一般的金贵，喝着广东中山水库长大的它，肉质弹脆鲜美；每天食蚕豆，等长到10-13斤重的生猛模样，才有机会被挑选进魔都，和食客们见面。

特色锅底。一块块新鲜脆鲩鱼扑腾其间，奶白醇滑的汤汁，鲜美丝滑，浓郁的香味四溢开来，鱼肉爽口，鱼汤的顺滑感渗透在舌头的每一个角落，这种香浓味儿，叫人难忘。

选自泰国的花胶，干滑似玉，一锅花胶鸡煲会放上2条，炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身爽口。

这一锅热气腾腾的花胶鸡煲，里面放的是自然放养的走地鸡，佐着金华火腿、精肉、猪脚，慢熬10个钟头，才能出锅，诱人指数给满分哦~

食材新鲜看得到！

海鲜台区域，摆满了各式鲜活海鲜，春夏之交，也是海鲜最肥美的季节，鲜嫩紧实的贝壳类，等着你来挑呢~

餐厅前厅，两大冰柜里藏满新鲜的食材，澳洲上脑、澳洲板腱、澳洲牛边肉...看得见的食材，才让人倍感放心。

细嫩多汁的牛上脑，口感绵软；煮后稍带肉质纤维的牛板腱，口口留香，略有嚼头；这一盘，果然是不负澳洲土地的地肥水美。

追求高档食材的你，追求高雅环境的你一定要来天山品尝“聚酒锅”的魅力！秋季进补，你一定不能错过！

2

哈尼哈尼云南石锅鱼

复古蒸汽云南吃法

纯白鱼汤做锅底

健康营养无添加

竟然还用草帽当锅盖！

喜欢吃鱼的朋友们

这家火锅一定不能错过！

熬煮过程全在你眼前一气呵成的纯白鱼汤锅底

听起来就十分养生！

萌萌草帽下隐藏着古法云南料理

优雅清新又不失民族风的餐厅氛围，深木竹篓、斑斓织布与壁画、浸泡考究的药材酒、让人倍感轻松的可爱植被，不难让你联想到“彩云之国”之称的云南~而楼上这萌萌的草帽锅是来自云南的蒸汽石锅。

开煮汤料之前，还会用高温蒸汽来开一开锅，杀菌妥妥哒！云南古法烹饪手法也是他们家的特色之一哦！

不可不知的石锅鱼大揭秘！

别看草帽石锅一目了然，深藏的秘密不说你不知道哦！首先以茅草编制的草帽当锅盖，不但会有特殊的香气，还可以吸收蒸水汽，为你锁住鱼汤的原味鲜浓~其次用深山食材打磨成的锅，锌铁钙镁这种微量元素你懂哒！

高温蒸煮的鱼汤，仅用4分钟就能烹饪完毕~通过高温蒸汽快速将鱼肉中的蛋白质、脂肪溶解到汤中，汤不仅能变得很浓白，还能保持鱼肉的新嫩。不管从清淡到重辣，这里定能找到你喜欢的汤锅哟！

本身在鱼汤的准备上，餐厅就极为讲究。大葱、枸杞、姜片、白萝卜，再加上千页豆腐与调味料（只有盐和糖），然后再打上由筒骨和老母鸡肉煲了3小时的高汤。听着就大补！！！

小编墙裂推荐—

放入清洗干净的江团与高汤焖煮，静等4分钟，看到吐烟就开锅！是不是很霸气！开锅记得先喝汤，再吃鱼，最后蒸其他菜哟！

吃云南锅，没菌菇怎么行？这一盘是鲜竹笙、金耳和老人头，都是从深山中运来哒~营养丰富就不多说啦，金耳还能补脑哟！

最近更是云南野生松茸的最佳食用时段！作为一家云南特色餐厅，自然是少不了这份“野味”的！

松茸配鱼天长地久揭开锅的那一刹那

绝对可以让吃货们

咕嘟咕嘟幸福地冒泡！

3

左庭右院鲜牛肉火锅

潮汕牛肉之所以出名

除了现宰现吃、部分细分的特点

还因为全部选用肉质鲜美的黄牛

每天牛肉限量，想吃的可要赶早了

潮汕牛肉火锅，近年来开始在魔都流行起来

每当夜色渐暗

店家就热闹了起来

透过玻璃的橱窗

便能望见师傅们熟练地操作大刀

细切着厚重案板上的大块大块的鲜美牛肉

一盘又一盘，刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片

迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下~

就成为了寒冷夜晚最温暖人心的食材

牛骨熬制汤底保留牛肉本来的味道

鲜牛腩锅底

特色鸳鸯牛腩锅

除了潮汕牛肉火锅经典的清汤锅底，左庭右院还提供了鸳鸯锅，可以同时满足小清新与重口味的多重选择！牛腩锅里的牛腩炖的入味，量也不少，非常受到食客们的欢迎！

汤底选择用牛骨熬制，懂吃的人品尝潮汕牛肉火锅前一定会在锅底烧开之后，先来一碗清汤，加少许芹菜粒，品一品来自牛本身的清香，汤清而味正，暖胃暖身！

左庭右院的清汤锅里也会放上少许的牛腩，还会朋友清火的萝卜和玉米，可以在涮菜品前品尝哦！

每日新鲜供应一天一头牛不隔夜

左庭右院为了保证肉的新鲜，在贵州自家建养牛场，定期把一批批的活牛运到门店周边，实现宰杀后，几个小时就能端上餐桌。据说每家店一天只宰杀一头牛，有时候去的晚了很多部位的牛肉都会被遗憾地告知售罄！

牛浑身都是宝，店家提供多种部位的牛肉供客人选择，并且标注涮锅时间和口感，吃货们可以根据自己的喜好来挑选哦！

小编推荐

清晰可见的雪花纹路，脂肪分布均匀，最爱的是它那入口即化的感觉！重点，每天限量供应！来晚都只能看到“售罄”两个字咯！

匙柄是肩腹肉的一部分，切成大片的匙柄无论肥瘦，中间都会有一条明显的肉筋纹路。入口柔软又超弹，还有一丝拉伸感！涮好的肉要趁热气把肉往沙茶酱中一滚，简直绝配！

带一点筋带一点肥的吊龙，与舌尖味蕾上的碰撞，香滑可口，鲜甜而弹牙，不但有油脂的迸发，也能感受到纯粹的软嫩，总而言之就是一盘吊龙真的不够吃！

从屠宰到餐桌，不超过六小时

要吃的一口好牛肉要趁早

食材新鲜，口感好?

4

小辉哥火锅

精选的火锅汤底

享受“一人一锅”的自由

每一款锅底都是高汤熬制

在这里，每个人都能尽享欢乐独食~

小辉哥在上海立足了五年

掀起了魔都一人一小锅的新风潮

要说他受欢迎的原因还有就是！

他可是辉哥海鲜火锅的“孪生兄弟”

在这里可以用亲民的价格品尝到

新鲜美味的生猛海鲜还有高品质的雪花牛肉粒

你还不心动吗？

先从锅底说起，据说老板是潮汕人，所以小辉哥家的特色潮州汤底是店内点菜率最高的，潮州锅底鲜美又不觉得有味精的腻味，品尝起来鲜美不上火。

一定记得煮开锅先喝几口汤，绝对的海鲜黄金搭档啊；当然喜好辛辣的也可以选择麻辣汤底或沙爹汤底，都是不错的口感。

他们家的酱料也丰富，酱料口感调的微辣鲜美~炸腐皮、口口香牛肉粒、黑猪肉、各种滑、牛肉那都是必点的哇~吃完一锅后，寒气通通赶跑，实在是爽！

各路海鲜

霸气侧漏的海鲜

大龙虾、青蟹、生蚝、小鲍鱼...

纵横四海只靠一个鲜字

▼龙虾海鲜拼盘▼

如此海鲜当前，要做的只是涮涮涮，就是这么轻松~

蘸上特制的海鲜酱油，层层包裹，海鲜的原始鲜味更好的被衬托出来了呢~一大口咬下，那渗出的鲜甜气息，绝对是一种享受！

可别忽视了龙虾头哦，汤底吸收了龙虾头的精华，汤底简直鲜得眉毛掉下来，满满的虾黄不吃真是浪费！

▼辉哥特色牛肉拼盘▼

招牌牛肉、牛肉粒、牛舌、雪花牛肉，最好的肉质尽在这一盘。

微微一涮，肉香四溢，雪花果然如牛奶般丝滑，不断散发的肉汁，瞬间攻陷了整个口腔，那种浓郁鲜甜的味道，是久久不能散去的...

▼黑猪肉▼

别看这款其貌不扬，点评网上绝对是排名前列，口口相传。

口感也很惊人，竟然充满了奶香，浓浓的香味顷刻间俘虏整个味蕾，太香了...

总结下来就是大写加粗的好吃！

在小辉哥吃着最新鲜的海鲜

享受着最亲民的价格

简直太棒了！

5

小肥羊火锅

那锅汤遵循着药食同源

来自甘肃民勘的小茴香

广西玉林的八角茴香

云南罗平的干姜、广东湛江的高粱姜

印尼的丁香、陕西韩城的花椒

河北冀州的辣椒、七味药食同源

成就一锅久涮不淡的好汤底

快进入冬季，羊肉火锅最是滋补，小肥羊在上海立足数十载，可谓是口碑和羊肉的风味都深入食客们的心中。

说道吃羊肉火锅，一定会想到“小肥羊”，严选出生天左右的羔羊，严格控制羊咩咩们的饮食，只为成就食客们餐桌上鲜嫩无比的精美羔羊肉！

会吃的食客们，一定对羊肉的佐料非常考究，有经验的老饕客们一定会用以下的配方哦！在这里，偷偷告诉你们哦！花生酱配以芝麻粒佐以香葱香菜少许，绝对是清汤锅涮羊肉的最佳选择！

如果喜欢麻辣锅底的旁友们，可以用香油加上少许的耗油，配上花生碎、芝麻、小米椒，再加上想葱香菜混合后，绝对是麻辣锅底的最佳伴侣！

涮羊肉最关键的是肉质

好的羊肉涮上8秒左右，即可出锅品尝，此时的羊肉鲜嫩可口，带有草原羔羊的独特口感，不膻不腥，但却把羊肉本来的味道保留的感刚刚好，在秘制酱中裹上一裹，简直堪称“舌尖上的内蒙大草原”！

超棒的羊蝎子每啃一块都要感叹一次，好吃到停不下来，不要被这么大一块吓到了，一节龙骨上满满都是肉~

羊蝎子是羊中精品；肉，香嫩而不腻；骨，多髓而不滑；汤，浓香而不膻。绝对是你秋季进补的首选之一！

寒冷秋夜慢慢，就来小肥羊深夜开涮，品尝火锅进补之——小肥羊羊肉火锅吧！

来源丨长宁天山

编辑丨长宁区新闻宣传中心高琴

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长按







































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