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(一)小科普:

荆芥,又名假苏,姜芥,别名香荆荠,线荠,四棱杆蒿,是唇形科属多年生植物,主要产新疆甘肃陕西河南山西山东湖北贵州四川及云南等地。自中南欧经阿富汗向东一直分布到日本,在美洲及非洲南部为野生。

其味辛辣,清香气浓,无毒性温。为发汗,解热药,是中华常用草药之一,能镇痰、祛风、凉血。治流行感冒,头疼寒热发汗,呕吐。

荆芥也是一种调味菜,因其芳香气味。在菜谱中有清炒荆芥、荆芥拌黄瓜、荆芥浇汁、荆芥腐竹、荆芥洋葱(俗称老虎菜)等。在我们老家,一般都是食用其嫩尖及其嫩茎叶。沙苑人很喜欢吃荆芥,并且有多种吃法。如凉拌、作汤、作面码等。“清炒荆芥”和炒菠菜、油菜一样,旺火热油,急速翻炒成菜。也可切碎后拌炒或拌蒸蛋羹.

(二)沙窝娃的夏日记忆:

沙苑农家小院,夏天的菜园常种植这种东西,作为沙窝娃,小时的记忆,热渴热渴的时候,母亲的浆水面碗里,或佐菜盘里,或待客菜里,这种东西绝少不了,随意撅一把,洗吧洗吧,凉拌,炒菜,荆芥那特有的辛辣爽香是记忆最深刻的味道。

一盘蒜泥黄瓜绊荆芥,一碗浆水鱼鱼下荆芥,一盘荆芥仁汗金针丝,一盘荆芥炒豆腐,一盘荆芥炒鸡蛋,那些离不了荆芥参与的夏日美食,其色绿汪汪,其味辛爽爽,令人口舌生津,回味悠长。

现在虽然没有了感觉十分热渴的时候,回乡看望母亲时多次提起它,已经很少有人家当院种植了,母亲为满足我的食欲,总要跑几家寻要才能随愿,但小时候沙苑人夏天常吃的美味,还是时时被味觉记忆勾起,久久不能忘却。

每每与朋友谈起沙苑人夏日的解暑美味,除了这荆芥的遗憾,就还有仁汗,浆水,鱼鱼了。

(三)附录:仁汗,浆水,鱼鱼简介。

1仁汗:常见野草,可做优良饲料,种子具有药用价值,有清利湿热,清肝解毒的功效。幼嫩的茎叶也可作野菜食用。

2浆水:

浆水是一道历史悠久的传统名菜,相传始于秦朝末年。

用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水,酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。

浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同,但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜,但和东北的大不一样。

3鱼鱼:

鱼鱼是一种北方农家人的面食,做法分四步,(1)备好玉米面,一锅开水烧开,洒入玉米面,同时顺时针搅动。这个饭必须用农家大铁锅、柴火旺火烧...(2)这个过程中,一定要持续朝一个方向迅速搅动,否则容易糊锅。(3)待将一双筷子插进去可以保持直立时,可停止加玉米面。再不断搅动约20分钟左右,确保玉米糊...(4)准备一盆凉水,将玉米糊用勺子倒进漏勺,顺时针移动漏勺,一条条鱼鱼就欢快地跳跃至水中啦...做好的鱼鱼佐以喜欢吃的浆水或醋,辣子,芥末,荆芥或香菜一道解暑美食即可完工。

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