在影视剧里，那些出彩的配角，常常被称为“甘草演员”，意思是他们像中药里的甘草，经常起到引导、调和的衬托性作用。那些不会成为主菜却能为食物增色百倍的香料，就是料理界默默付出的甘草英雄。配角演员时常脸熟名不熟，香草香料则是味熟名不熟。今天我们就给大家整理了常见的几种香草的纯干货百科全解，下次不要再忘记默默奉献的它们哟～

西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。

一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈。

今天主要带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。迷迭香Rosemary

迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香一样都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。

在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭。但是由于味道浓烈，大多数的鱼都不适合使用迷迭香。传说公元前年迷迭香食用和药用的功效就已经被应用了。很多人还认为这种草药能提高记忆力。古希腊的学生复习考试的时候都会在头发上别一支迷迭香的。购买买新鲜迷迭香时，挑选干净、清香、颜色呈深灰绿色的为宜，不要选发黄、棕色且萎蔫的。迷迭香也可以在超市买到干粉状的，这种形态的迷迭香味道更集中、更浓列，相比新鲜的食材少了一点辛辣的味道。存放新鲜的迷迭香用厨房纸卷起来放在塑料袋中，放入冰箱，可保存5天左右。搭配烧烤、豆类、各类肉、面包、西兰花、茄子、番茄、意大利面、烤肉饼等。替代品如果没有迷迭香，可以用百里香，龙蒿草或香薄荷代替。百里香Thyme百里香，又称麝香草，是一种多用途的草本植物，叶子有浓香，用于汤、炖菜、豆类菜肴中，或者用于法式陶罐烩菜和法式馅饼等任何种类的肉菜中。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。传说据说在百里香被应用为食用香料之前，曾被罗马人当作勇气的象征。在更早前，埃及人将尸体做成木乃伊的过程中也是会用到百里香的。购买新鲜的百里香是较难买到的，如果被你找到的话，可以多买点囤起来备用，冷藏晒干都可以。自己在家种也比较简单，放在小花盆里在室内能晒到太阳的窗边就可以啦。存放晒干的百里香最好放在阴凉处，能存放一年左右。搭配豆类、牛肉、猪肉、奶酪、禽肉类、汤、炖菜、蔬菜、烤土豆等。替代品百里香一般可用香薄荷、牛至、香草扎、意大利香粉来代替。罗勒Basil

罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweetbasil)。罗勒叶子厚大但很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。

常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。购买购买时要记得挑选叶片结实，颜色均匀的罗勒，不要有黑斑和蔫掉的叶子。存放切掉距根茎末端半厘米的部分，放入有水的容器里，套上食品保鲜袋放入冰箱。每两日换一次水，可以存放一周左右。使用用冷水小心冲洗，用厨房纸轻轻吸取水分。将叶子从茎部轻轻摘下来。因为叶子很娇嫩，一般用手撕而不用刀切。搭配豆类、面包、布里干酪、黄油、小番茄、沙拉欧芹Parsley欧芹原产于意大利附近的地中两岸，叶片鲜绿色，紧紧卷曲，耐寒，营养价值高。还有一种常用的扁叶欧芹，在法国和意大利都广泛应用。它比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。存放新鲜的欧芹其实是可以装饰厨房的，把茎部泡在水里，放在桌面即可，每天换水，可以保持5-6天。不过欧芹冷藏存放是最能保留其味道的一种方法，也建议尝试。搭配常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。替代品2根新鲜欧芹可制成1餐匙欧芹末，1餐匙欧芹末可制成1茶匙欧芹粉，干湿用量记得分清楚哦！如果没有欧芹，也可以用香菜代替，也可以用味道稍淡的芹菜叶。牛至Oregano牛至是另一种很意大利的香草，味道清淡。在披萨调味中普遍使用。存放一般处理过的干牛至粉都是可以保持6个月左右。而新鲜的牛至则应用略湿润的厨房纸卷起装袋放入冰箱中,能保鲜3-4天。搭配

披萨、禽畜肉类、鱼肉、奶酪、蛋类、汤、沙拉、菌类

替代品新鲜牛至比干牛至味道重一点，使用时最好用一半的新鲜牛至代替等量的干牛至没有牛至，也可以用罗勒、百里香代替。莳萝Dill莳萝叶片鲜绿色，柔软呈絮状，味道辛香甘甜。不止在西餐中常用于料理，比如腌黄瓜；中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中，如饺子。存放新鲜的莳萝叶子可以放入干燥的塑料袋中用冰箱保鲜，也可以放入水中冰冻冷藏。不过莳萝籽就比叶子的存放长很多了。使用莳萝叶加温后味道会挥发，所以建议烹饪最后5分钟内放入。相反，莳萝籽则是加热时间越长越有味。搭配常用于搭配鱼虾贝类，蛋类，或者剁碎后用于沙拉中。与黄瓜和农家乳酪搭配风味尤佳。替代品没有莳萝叶，可以用牛至和薄荷混合代替。而莳萝籽则可用小茴香籽代替细香葱Chives这种葱和中国的葱不一样，在欧洲比较常见，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。用来调味，尤其是用做蛋和沙拉的烹饪作料，为其添加一种温和的洋葱味道。由于气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。购买挑选细香葱时，最好找叶子宽度、颜色均匀的那捆。叶子干枯、萎蔫或者发黄的最好都不要。存放买来的新鲜细香葱装塑料袋放入冰箱可保存一周左右。要记得用多少再洗多少。使用因为加温后气味发挥较快，会减少香料的味道，所以通常都在烹饪最后一步加入。替代品没有细香葱的时候，拿大葱切成末也是可以应急的，只是洋葱的味道会更重一点。当然干湿用量也是有区别的。1餐匙量的新鲜细香葱=1茶匙量的干细香葱预览时标签不可点


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