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人物小传

杨贵妃，名杨玉环，号太真，古代四大美人之一，环肥燕瘦之环肥，闭月羞花之羞花。

据说玉环身高1.64米，体重斤。

悄悄说一句：宫里伙食好，佳人胃口好。

最重要的是：蒲州人，也就是今山西省永济市

特别想知道：杨贵妃体态丰腴，跟永济牛肉水饺有关不？

八卦开始了~~~~~~

清康涛华清出浴图立轴，绢本，设色，纵厘米，横66厘米。天津艺术博物馆藏

唐代有饺子吗

先给一个肯定的回答：

唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。

下面说一说饺子的简史，都是考古实物可证实的哦。

春秋中晚期：

年在山东省滕州的薛国故城遗址，考古工作者曾在一座春秋中晚期墓葬中发现了饺子和馄饨的祖形：呈白色，形状三角形，内包有屑状馅料。

东汉时期：

年5月，在重庆市忠县一座东汉（或说三国时期）古墓中出土了所谓的“庖厨俑”，据说在其厨案上发现了花边形饺子的模型。

魏晋南北朝时期：

考古人员于年在吐鲁番地区鄯善县三个桥墓地又发现3枚魏晋南北朝时期的饺子，这是目前国内发现最早的饺子实物，与现在的饺子几乎一模一样。

东汉庖厨俑

唐年于吐鲁番阿斯塔那唐墓出土。（图片来源：阿迪力·阿布力孜提供）

好，唐代有饺子，跟今天吃的饺子没啥差别了，那就开始说饺子里包的馅料吧，这个最重要了。

牛肉的？羊肉的？还是猪肉的？或者别的馅料……

饺子馅大推测

永济有著名的牛肉水饺，率先猜想牛肉馅！！

来来来，把那个胆敢吃牛肉饺子的拖出去给我拉去烧砖、挖煤、拉石头……啥活儿累让他去干啥！

不就是吃顿牛肉饺子么，至于吗？难道吃饺子还犯法？

是滴，没错。犯法了。大唐法律规定：“主自杀马牛者，徒一年。”也就是说主人杀掉自己养的马或者牛，要服一年苦役。国家禁止杀死这两种牲畜，当然也就不能吃牛肉。所以，在杨玉环生活的唐代，要吃到牛肉，那是不可能的，别说是牛肉水饺了，就是什么水煮牛肉、风干牛肉干、灯影牛肉之类的统统别想吃到，别以为杨玉环在四川生活过，就可以来个灯影牛肉做零食，那是不可能的。

而且，杨玉环童鞋还曾经做过一段时间道姑，道教因为青牛是老子的坐骑而不食牛肉，李氏王朝曾把道教奉为国教，自然从信仰的角度讲，也是不会吃牛的。

下一个猜猪肉馅？

有可能，但是可能性也不大。

唐朝时吃的油脂大部分是动物脂肪熬炼的动物油，说到炼油，牛轻易不杀，自然不会是牛油了。主要用的动物油就是猪油了，大肥猪一般都用来炼油了。

杨玉环冰肌玉肤的，吃猪肉馅的画风有点糙，来点鱼肉三鲜馅如何？那个时候的黄河大鲤鱼应该很肥美吧。

打住。这都是不想活的想法。

别忘了唐朝是李氏王朝，李可是国姓，鲤鱼与李同音，作为国姓鱼，谁敢擅自食用，当真是不想要命了。

那看来最有可能吃的就是羊肉馅饺子吧？

这个真有可能。

普通唐朝人一般吃炙羊肉、蒸羊头、羊肉面条是很普遍的。

而且唐朝官员的俸禄中是有发羊肉这一项的哦。

羊肉是唐朝人最常吃的肉食，而羊膻味又很重，于是胡椒就很昂贵喽。那时贪污腐败的官员在家里存胡椒堪比存黄金，居然抄家时有6.4万公斤的胡椒。

所以说，杨贵妃吃羊肉胡萝卜馅儿的饺子应该是很可能的。

贵妃最爱啥

道教的教规对信徒的日常饮食有严格的约束，禁食荤腥是最为重要的一个方面。唐朝统治者为了追尊道教，将道教的禁忌推行全国，使全国百姓都以此为约束。年十月特下令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日，并宜禁断宰杀渔猎”。这样，大唐的百姓即使不信教，也必须遵循此制，前后食素三天。

别忘了，杨贵妃可是当过道姑的噢。

有一点非常有趣，鸡鸭鹅在唐朝不算是肉。唐初名相马周特别喜欢吃鸡肉，尤其是在到某个地方后，总要大吃一顿，因为唐太宗命令禁止官员到地方后吃肉，所以马周就被人告发了。但是没想到唐太宗却说：我是禁止官员到地方后吃肉，但是鸡肉算是肉吗？从这以后，鸡鸭鹅等家禽就不再被当成肉食了。

杨贵妃特别爱吃的是鸡翅，既然太宗不把家禽当做肉食，那么吃鸡翅就算是吃素喽。而且，御厨们投其所好，将鸡翅肉剔下来，做成蒸饺，流传至今的“贵妃蒸饺”便是鸡翅馅的。

说实在的，鸡翅上才多点肉，要做一顿饺子，真是费了功夫了，一般人家还真是不会这么吃。

永济的牛肉饺子

关于杨贵妃籍贯的问题，一直争论不断。对此不赘述，请看下面清代乾隆版地方志。

接下来我们继续聊贵妃和饺子的问题。

既然杨贵妃时，牛肉不能吃，那么永济牛肉水饺的滋味也就不是唐人能品到的了。

每一种地方风味的背后都有一段历史。饮食是有惰性的，要改变这种饮食一定有大的时代变迁和人口迁徙过程。

据资料记载，公元13世纪，蒙古军队西征，西域人大批迁入中国，吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族——回族。蒲州城由于其位置特殊，也为元军所攻占。明清时期，因战乱、逃荒、经商等原因、由新疆、陕西、河南、宁夏、甘肃等地迁居山西的回族留居于山西运城一带。回民喜食牛肉，习惯自给自足的生活，一般都是自己养牛，自己宰牛，或者出售或或者自己食用，由于晋南人喜食饺子、汤食，所以就自创出了这一道美味。

永济牛肉饺子，吃过的都知道，上世纪八九十年代，街头巷尾很容易就能找到永济水饺的身影。

周末吃一顿饺子吧~~~

鸡翅馅儿的还是牛肉馅的~~

戳不戳都好这个吃货跟别人吃的不一样

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长按







































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