11月8日01:24:15

终于迎来立冬！

这也意味着！

我们又要吃饺子啦！

北京人立冬吃饺子的风俗，

最早是来源于“交子之时”的说法。

因“交子”与饺子谐音，为寻求一个好兆头，

所以在这一天吃饺子自然便顺理成章了。

再加上水饺外形似耳朵，

人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。

茴香？韭菜？羊肉？白菜？

瓷，立冬您家打算吃什么馅儿的啊？

咱北京老讲儿，

这立冬的饺子得吃倭瓜馅的饺子，

要说这倭瓜得从夏天就开始晾晒，

慢慢等它糖化，

擦丝，用肉或者鸡蛋和馅儿，

最后吃的时候，得用醋加捣碎的蒜泥蘸着吃，

这味儿甭提多地道了。

不光立冬，

北京人一年到头都在吃饺子，

大年初一、破五，头伏，冬至要吃，

就酒，出远门儿也要吃…

北京人对饺子爱的那叫一个淋漓尽致。

煎饺、蒸饺，锅贴儿，

北京人的饭桌上不只有水饺。

但水饺却是最常出现的“一员”。

尤其在寒冷的冬天，全家人围坐一起，

和面、擀皮儿、包饺子，各有分工。

看那一盘盘热气腾腾的饺子被端上桌，

心里那叫一个温暖。

北京人包饺子讲究馅儿大皮儿薄，

甭管是猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱，

里面的葱只是调味品，绝不掺其他的菜。

饺子皮里面包着一个圆圆的肉丸子，

咬一口满嘴流油，满屋都散着香味儿。

（图片来自豆瓣：东四牌楼王师傅）

北京人家的饺子馅儿，也是种类繁多。

芹菜猪肉馅

猪肉g；芹菜6大棵

葱姜适量；酱油3大匙

料酒1大匙；耗油2大匙

花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙

盐少许；热油50ml；香油1大匙

猪肉绞成馅儿，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中

放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐

热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可

白菜猪肉馅

猪肉馅儿（三分肥，七分瘦）6两

圆白菜1斤；胡萝卜3两；大葱2根

姜1块；生抽、蚝油各1勺

花椒粒50粒；盐、鸡精、胡椒粉少许

香油1勺；色拉油1勺半；虾皮1小把

花椒粒用毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅儿放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅儿里，顺十针方向搅拌制肉馅儿充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)

洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份

大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）

菜和肉馅儿用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）

胡萝卜芹菜猪肉馅

猪肉；胡萝卜；芹菜；黑木耳

茄子；豆角；葱；姜；鸡精

料酒；酱油；食用油；醋

盐；糖；胡椒粉；花椒粉

黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉馅儿。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎

肉馅儿中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打

再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，用手抓揉均匀

三鲜馅

猪肉馅儿；虾仁；干香菇；黑木耳

葱姜；盐，生抽，耗油

美极鲜，香油。少许五香粉

香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫

黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅儿中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感

在馅儿里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦

玉米鲜肉馅

玉米粒适量；猪肉适量

洋白菜（圆白菜）适量；木耳少许

马蹄少许；胡萝卜适量；葱花

姜末适量；盐适量；糖适量；鸡精少许

香油适量；生抽少许；清水适量

十三香适量；花生油适量

所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮！玉米不喜欢大粒的切一下就可以了

肉馅儿加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲（加水为了馅料湿润好吃）

然后放入提前准备好的蔬菜碎，搅拌均匀

至尊素馅

鸡蛋3个；小虾米2两；胡萝卜2两

香菇2两；小香葱2两；西芹3两

小茴香3两；盐3平调味匙

鸡精2平调味匙；十三香3平调味匙

香油3平调味匙

鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁

小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗干净切丁

热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）

加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）

看到这儿，您发现没有，

北京人吃馅儿离不开“肉蛋虾菜”，

没肉就放鸡蛋，没鸡蛋放虾米皮，

实在连虾米皮都没有，

剁点儿白菜也能将就一顿。

醋、辣椒油、香油、蒜泥....

依自己的喜好搭配，

临了吃饱，还得喝完饺子汤，

这叫“原汤化原食”。

您可能会觉得北京人吃饺子

事是真够多的，

弄得跟吃满汉全席似的！

没错~您还真说对了！

对于北京人而言吃什么并不重要，

怎么吃才是“讲究”的正茬儿。

北京人吃东西，就是这么讲究！

既然咱今儿聊饺子，

那我还想跟您分享几个

煮饺子和储存饺子的小窍门！

和面时加鸡蛋

和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量，蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破，有嚼劲。

加盐

水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

沸水下锅

水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，不易粘到一块。

1、先把包好的饺子均匀撒上面粉，放入冰箱冷冻15-20分钟，饺子皮发硬即可。

2、取出饺子，用保鲜袋装好，封好口后（袋子里要留有空气）再放入冰箱冷冻，以后取出的饺子就能“完好无损”啦。

（以上小窍门来自：高质量生活家，感谢！）

是不是又学一招？

今儿个最后，

再让我给您推荐两饺子馆，

立冬您要懒得包了，咱就下馆子的！

惠丰饺子楼

惠丰饺子楼算是咱北京经营比较久的饺子馆了。它家的饺子馅大，实在，吃二两就能饱。特别推荐鲅鱼饺子，几乎桌桌都点。鱼肉鲜美嫩滑，不腥，一口下去特别满足。

人均：69元