恩，这是一款适合“独食”的海鳌虾。

一整只新鲜的海鳌虾现场去壳，去虾线，然后用薄盐生抽和白酱油稍稍腌制；搭配桃子冰糕，切成丁的甜杏或桃子，放上腌制的茴香，再在顶部放上新鲜现磨的山葵、烤过的帕玛氏奶酪脆皮及小茴香，即完成。

分量虽小，却足够丰富饱满；吃的时候，正确的吃法也是要一大口吃完所有食材。因为这样你才能体会到该菜品的核心：丰富的不断变换的味觉和口感层次。一开始是山葵短暂的辛辣，桃子冰糕的冰凉，接着是腌制茴香的脆感、酸度，及其本身浓郁的茴香风味；最后才是海鳌虾本身的鲜味、甜味及嚼劲和弹性的口感。

在这一轮新品研发中，我们开始偏向于做一些以此为例的品鉴型菜品。分量不大，摆盘上更加紧凑自然，也更加自由——不再需要为适应多人食用而产生重复性的摆盘，也不再为适应份量和大盘子而刻意制造空间立体感。这种“自由”也更加有益于我们对食材进行探索。

就没有使用过多繁复的技巧，其核心在于口感和味觉的层次，以及食材间的搭配。海鳌虾都是每天新鲜挑选的；桃子冰糕是用新鲜的桃子打成泥调味制作而成的；球茎茴香切成小丁之后，用白葡萄酒醋和盐腌制，腌制的长短并无太严格的要求，可以短短腌制10分钟即可使用，或是乐意，也可以塑封起来在冰箱放上一天。

总之，一切变得更随性自由，也希望品尝的人可以更加享受“独食”的快乐。

记得，要一口吃完哦！

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作者｜白夜

图片｜白夜

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