一到夏天没食欲，不如来盘卤牛肉，看球赛看电影......无论是自己吃还是招待客人，都是棒棒哒~

美到让人惊叹，做起来又非常简单。

记得挑一条好牛肉，买个卤料包，或是配好香料耐心煮就行

卤牛肉要用牛腱子，就是牛腿部的肌肉。

前牛腱筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃肉。

金钱腱包裹在前牛腱里，类似于肉芯，产量少，鲜嫩的运动瘦肉加上富有嚼劲的筋，使得金钱腱肉如其名，价格贵些。

原料

牛腱……g

姜……3片，蒜……5颗

葱……一小把

料酒……1小碗（约50ml）

生抽……1小碗（约50ml）

豆瓣酱……1大勺（可用2大勺老抽代替）

八角、肉豆蔻……数颗

花椒、小茴香……各一把

干辣椒……3-5根，桂皮……1根

蜂蜜……一小碗

1

调味

偷懒的人可以直接买卤料包。

牛腱子要焯水去血沫，还可以放几片姜去腥。

各种香料装进纱布袋里，锅里放葱姜蒜和焯好的牛肉。

加料酒、生抽等调料。加水没过所有食材后再超出一个指节的高度，一定要加足，以便久炖。万一中途发现没水了，得补充开水，那就是不得已的下策了。

盖上锅盖，大火烧开后转小火煮一小时，这时满室都是八角桂皮的香气，闻着就让人安心。

2

刷蜂蜜

煮到一小时后，牛肉捞出放凉，表面均匀刷上薄薄一层蜂蜜。待蜂蜜渐渐渗入肌理留下香气，就可以放入锅里再小火炖煮30分钟。可不能直接把蜂蜜倒锅里煮啊。

卤制30分钟后，重复晾凉、刷蜂蜜的步骤，总计刷三遍蜂蜜，再煮半小时，就可以出锅了。

3

静置冷却

刚卤好的牛肉纤维，还处于热胀状态，如果直接切片，肉会碎成渣渣。如果当天想吃，可以凉透了再放冰箱冻一会；有耐心的，最好是直接放卤汁里冷藏浸泡一夜，让肉更入味。

以上！

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