用最简单的食材做最美味的食物

过年的餐桌上少不了肉菜，这道卤牛肉就是我的最爱。

切的薄薄的，蘸着蒜泥酱汁，一片片吃起来十分快哉。

往年都是买的市售成品，今年正好有空，干脆就自己卤一下吧，吃起来还干净卫生。

不过比较遗憾的没用牛腱子肉，为啥呢，因为我家老太太把食材给买错了。

二百多大洋的牛肉买回来了我又不能为了写教程重新再买浪费掉不用，所以这次就上一个不完美版的教程吧。

大家做的时候记得一定首选牛腱子肉，这样吃起来才最有滋味，切出来也好看。

这次的这个卤法是快手的简易家庭版，比不得那些需要三四天的秘制酱卤法。

所以想自己做又怕麻烦的可以尝试一下，味道蛮不错。

但如果是想做好了私房卖的，就还是有点耐心的多卤个三四天吧。

份量：4大块

时间：3小时以上

材料：牛肉3斤（牛腱子肉最佳），冰糖30克，花椒1小把，陈皮3-4块，八角3-4个，甘草3-5个，肉蔻2个，生姜7-8片，大葱一截，茴香1小把，花椒1小把，丁香1小把，盐2茶匙，生抽3汤匙，白酒3汤匙，食用油两汤匙。清水四大碗。

1、将牛肉切大块先放凉水里浸泡一会泡出血水来。

2、准备好卤汁的调味料，姜切片，葱切段，辛香料和冰糖也都准备好。如果你有纱布，可以将左上方小碗里的那些辛香料都包好扎成一个卤料包煮。辛香料单独买挺麻烦的，我用了八角，甘草，肉蔻，陈皮，花椒，丁香这些。你可以直接买现成的卤料包就什么都有了。

3、泡好血水的牛肉进凉水锅，放几片生姜，开大火煮到水开

4、这时候会看到有很多肉沫沫煮出来，撇一撇，然后继续煮5分钟，这一步是将肉里的血水都煮出来，也可以给牛肉去腥味。

5、煮好的牛肉放进冷水里先降温，之后捞出沥干水份待用。

6、冰糖留下1/3,生姜也留下几片，然后将步骤2里所有的卤料辛香料倒入煮锅内，加入适量的清水（我用的是崂矿水，尽量别用自来水，味道不好），然后开大火煮开后转中火，煮15分钟左右。

7、熬煮卤汁的时候，来给牛肉上色吧。锅子中倒入两汤匙的油，然后倒入刚才剩下的冰糖。

8、糖会渐渐融化炒出糖色来。

9、这时候将沥干水份的牛肉放进锅子里，要注意此时会有油星避免烫伤，然后不停的翻炒，让牛肉能够均匀的炒上糖色。

10、之后倒入白酒，略炒个7，8下，让牛肉能浸入酒香。

11、再倒入生抽，继续翻炒。

12、此时能看到牛肉已经完全上色了。

13、此时的卤汁也煮好了，将牛肉连带着锅里的汤汁一起倒入卤汁中，然后搅拌一下，就中火慢慢熬煮入味吧。中间可以将牛肉翻一翻，让汤汁能够均匀的包裹它。

14、大约煮30分钟左右的时候，用筷子扎一扎牛肉，这时候应该还有点扎不太透，此时倒入适量的盐，然后继续熬煮30分钟左右关火即可。

15、此时的牛肉应该是筷子比较容易扎进去的状态了。然后将锅里的葱段和姜片捞一下挑出来扔掉，将牛肉留在锅里浸泡3小时以上（非夏天也可以过夜）入味即可。

16、这是腌制一夜后的样子，已经入味了。

17、将牛肉捞出来找个通风的地方晾干就行了。如果急着吃，可以将牛肉放进空气炸锅或者是烤箱里，用低温+热风烘烤20分钟左右。我用炸锅60度20分钟吹干的。用烤箱的就把热风功能打开，然后时间适当延长一会。

18、之后切片，再蘸着蒜泥酱油或者蒜泥食醋吃就很美味了

自己卤一份好吃的牛肉不难吧？

虽然时间长一点，但是一次可以卤不少呢。

牛肉和卤汁的用料自己都比较清楚，吃起来也放心。

虽然这个卤法比不得那些秘制方法，但是作为春节家宴上的一道自制卤味，味道是足够了。

1、卤牛肉以牛腱子肉为最佳，因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，所以切盘美观，口感嫩脆，其次才是肥肉较少的臀肉脊肉等部位。看下面这个图就知道牛肉的各部分分布了。

2、卤汁的调味辛香料零散着买比较麻烦，建议直接买成包的最方便。

3、给牛肉上色可以炒冰糖也可以直接用老抽，相比较而言我更喜欢前者，但是后者更方便些。

4、卤汁的咸淡可以根据自己的口味调整，如果想牛肉片咸一点，可以多加点盐，盐要在卤汁炖牛肉半个小时以后再加。提前加肉容易老。如果你有山楂，可以放进去一起煮，牛肉会更好吃。

5、卤完一锅的卤汁就叫老卤了，可以继续用来卤豆腐卤蛋啥的。如果暂时不用可以放凉后用密封罐冷冻起来，下次卤制的时候再用。不过一定记得要把姜片大葱这些挑出来再保存，因为这类食材容易腐烂，会影响卤汁质量。最好能够把卤汁的辛香料也用纱布包起来炖煮，这样煮好后将辛香料直接拿出，卤汁就比较干净，保存起来期限也长久一些。

●西镇一婶美食研究室●

——如果喜欢，快分享给你的朋友吧——

不管你在哪，不要忘记家的温暖和食物的美好

n

想做吃货科学家的一枚婶子

点击“阅读原文”，输入关键词可







































白巅峰专科医院那里好
北京中科医院是怎么样