独门特色馋神小龙虾附秘制馋神虾卤的配方_小茴香入药部位

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每年一到这个时节，小龙虾的盛世就将开启。以往，最受欢迎的菜肴就是十三香龙虾，而今年我的这款馋神龙虾一天可以卖到斤以上，比十三香龙虾还要火。

在做法方面，这款小龙虾要比十三香龙虾更简单，只要调好虾卤，把小龙虾滑油后放入虾卤中，卤制20分钟左右，菜肴即可上桌。在口味方面，馋神龙虾“抛弃”了浓郁的甜味和香料味，取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味。

青壳小龙虾克。

调料：

秘制馋神虾卤40千克。

秘制馋神虾卤的配方与制作方法：

炒料：

葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香克，孜然克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉)各1干克，蒜子克，特级青花椒克，特级干小米辣(磨成粉)克，色拉油4千克。

调料：

盐2千克，白糖克，白酱油6瓶，味精克，鸡粉克。

调卤：

1、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。

关键：

1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。

2、特制十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。

制作方法：

(1)取青壳龙虾洗净，剪掉虾腿，入烧至℃的色拉油中，大火浸炸20分钟，捞出控油。

(2)客人点菜时，取龙虾放入馋神虾卤中，大火烧开，改小火卤制成熟，捞出装盘。

(3)可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

关键：

卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。

马云说：成功的人每时每刻都会分享有价值的信息，传递给身边的朋友，你在他们的心目中会变得更有价值。

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