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西安作为十三朝古都，

不仅有丰富灿烂的历史文化，

还有流传深远的美食文化，

那些历经风雨、流传下来的地道民间小吃，

大都藏在老街巷里，载满几代人的回忆，

跟着大美莙的美食攻略，

精准地捕捉到正宗的西安老味道，

咥（dié）一口就是一段历史。

胡辣汤是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠食物，花白、胡萝卜、土豆、菜花等十几种食材共同煮制，在端上来之前店家会浇上一勺辣椒油，口味略麻，区别于河南逍遥镇的胡辣汤最大之处在于，食材中的牛肉丸子是西安胡辣汤的亮点所在，在每个早晨，一碗热乎的胡辣汤下肚，美好已经在路上。

推荐店家

刘老虎肉丸胡辣汤：莲湖区从新巷12号

李唯一优质肉丸胡辣汤：莲湖区洒金桥号

马尔里肉丸胡辣汤：莲湖区洒金桥十字向南米路东号，这家只是夜宵，白天不卖。

腊牛肉夹馍：腊汁肉和馍的完美融合

腊牛肉夹馍的牛肉一般会炖煮得非常软嫩，口感糟烂，再趁热切开一只吊炉现打、酥脆劲道的坨坨馍，两者完美融合，一口吃下去，外酥里嫩，满嘴余香，一碗肉丸胡辣汤，一只腊牛肉夹馍，是西安早餐界的绝配。

推荐店家刘纪孝腊牛羊肉：莲湖区北广济街与西羊市街十字东南角，但他家只卖腊牛羊肉，并且任性到只收现金袋子也要五毛钱一个杨天玉腊牛羊肉：莲湖区洒金桥号老兰家：报恩寺街A2号小南门里（四府街）

牛羊肉泡馍：享受亲手掰馍的乐趣

大部分优质的泡馍馆里，肉品一般会采用秦川黄牛肉和内蒙羊肉，它们是远近闻名的上等肉品，从剔骨、浸泡血水，上火煮、再到起锅，熬汤这个过程要足足一天一夜，期间花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道在熬制过程中慢慢渗进汤肉里，时间越久，味道越香。

掰好了馍把碗递上去，大约五六分钟就会泡好，同时递上来的还有辣子酱（有的在桌上）和糖蒜，别小看了这俩样东西，没有它们泡馍吃起来总感觉不完整。

关于一碗泡馍的讲究馍：必须是纯手工馍，机器压的馍紧实不自然，手工馍则有自然的空气眼，其次馍只能七八成熟，半生半熟的手工馍能保证口感既筋道又不会馕掉；掰馍：从中间掰开，再四分之一，接着中间撕两边，一点点掰（绿豆大小），十分考验技巧和耐心，最后泡馍好不好吃，掰馍这个环节很重要；肉/汤：选择上好的秦川黄牛肉，必须要肥，肉肥才能汤香；粉丝：手工打的粉丝，依然不能用机制的，因为要保证口感筋道。

推荐店家同盛斋牛羊肉泡馍：莲湖区北夏家什字6号对面老米家大雨泡馍：莲湖区西羊市号果渊斋米家泡馍馆：莲湖区北广济街号

凉皮：三秦套餐镇餐之宝

在陕西，凉皮有很多品种：擀面皮、米皮、麻酱酿皮等等。

米皮的灵魂是辣椒油，擀面皮重在辣子和醋的黄金比例搭配，麻酱酿皮则取决于麻酱，冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去湿，一碗调好的凉皮，再配以一瓶冰峰、一个腊汁肉夹馍，堪称黄金搭档的“三秦套餐”，尤其是在炎炎夏季，来一份三秦套餐，乐哉。

推荐店家盛志望麻酱酿皮：莲湖区大皮院号云老四凉皮：长乐中路号红花巷16号马记擀面皮：雁塔区长安中路外国语大学门口向西十米

Biangbiang面是陕西关中民间传统的风味面食。关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是“油泼辣子biangbiang面”。biangbiang面的特性，通常是手工擀成长宽厚的面条。

关中有个名谣：“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”，就是来形容这个字的。

推荐店家

biangbiang面(南院门店)：南院门80号

老李家biangbiang面：北院门99号

羊肉汤/杂肝汤：舒爽暖胃的祖传汤食

杂肝汤多流传的年代甚是久远，其独特之处在于食材的自由搭配，若你喜欢肚子，来一碗半斤肚子的杂肝汤，若你钟情于肝或肺，就来一碗只有肝或肺的杂肝汤。

此外，如果一些外地游客实在不能接受动物内脏，也可以选择比较清淡的羊肉汤，肉烂汤甜，汤汁乳白，再撒上碧绿的葱花或香菜，会令人食欲大增。

推荐店家老李家杂肝汤：回民街大皮院号（定家小酥肉对面）老马家羊肉汤：大学习巷与西大街交叉口向北20米路东

灌汤包：细腻而绵软的口感

又称为“灌汤蒸饺”，馅儿足皮儿薄，汤汁鲜美，口感细腻而绵软，是灌汤包区别于一般包子的关键所在。

西安灌汤包中的牛肉汤包和虾肉汤包是招牌，吃灌汤包，是将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力，吃汤包时先轻轻咬一小口，让汤流进勺子里，一般刚好一勺，先尝口汤，再吃口肉馅，最后是面皮，这是吃灌汤包的正确顺序。

推荐店家

志亮灌汤蒸饺：莲湖区洒金桥12号（近清真西寺）贾三灌汤包子馆：碑林区回坊西羊市街号（近刘纪孝腊牛羊肉店）李铁灌汤包：小寨西路58号（小寨西路与朱雀大街十字东北角）

甑糕：软糯香甜

甑糕历史悠久，是关中地区的风味小吃，又名水晶龙凤糕。从名字就能看出甑糕是由甑锅蒸制而成，以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。

用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。西安城大街小巷随处可见甑糕摊贩，远远的就能闻到糯米的香味。因为软糯香甜、热量又大，很多上班族还把甑糕当做必不可少的早餐。

推荐店家

胖子甑糕：洒金桥路与莲湖路交叉口

优质蜜枣甑糕：翠华南路师大小东门

酸汤水饺：酸辣可口

酸汤水饺以羊肉馅最受欢迎，贵在酸汤，馅儿大皮儿薄肉多，在西安的夜市卖得特别红火。

论吃酸，人们想到山西，但秦不逊晋，论吃辣，人们想到湖南，但老陕“怕不辣”，陕西人对酸辣的追求绝不亚于任何地方，所以酸汤水饺的酸辣味道稍重，吃一口，每一个毛孔都会往外冒汗，浑身舒展自在。

推荐店家饺子王：回民街大皮院1号马二酸汤水饺：莲湖区洒金桥号

卤汁凉粉：传说中的“坊上黑暗料理”

是卤汁＋凉粉＋馍＋皮蛋＋芥末＋油泼辣子＋芝麻酱＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭组合，它有一个美丽的概念——介于凉粉与泡馍之间的“两栖美食”。

沿着碗边一层一层刨着吃，一口芝麻酱香、一口卤汁调料香、一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香，凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里，口感混乱奇怪，但又层次分明，令人回味无穷。

推荐店家宏顺祥卤汁凉粉：北院门街道北广济街号老陈家卤汁凉粉：莲湖区西仓东巷39号（永丰公寓对面）

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