湘西人一度远离传统中国文化，崇尚巫文化，看过沈从文的《湘西行记》就知道，月桂叶是巫术的用具，堆积燃烧，香味弥漫，可以让人摆脱约束，进入迷幻状态……

对于月桂的最初印象，是SHE的《月桂女神》“传说漫长浩瀚如史诗般记载这段惶惶不安颜色金黄阿波罗的光芒却比不上达芙妮的勇敢”，方文山描述的是古希腊神话中月桂女神达芙妮与太阳神阿波罗的那段传说。传说阿波罗因轻视爱神丘比特，被丘比特用金箭射中，疯狂爱上了被银箭射中的河神之女达芙妮，对爱情无感的达芙妮，讨厌热情追求的阿波罗，逃到河边走投无路，恳求河神父亲将自己藏起来，河神就将她变成了一颗月桂树。阿波罗痴情的抱著月桂树说：“我会永远爱著你。我要用你的枝叶做我的桂冠，用你的木材做我的竖琴，并用你的花装饰我的弓”。古罗马诗人奥维德（Ovidius，PubliusNaso；公元前43—公元18年）在《变形记（Metamorphoses）》中精彩描述了这个瞬间。

此后，月桂代表着“阿波罗的荣耀”，在罗马时期人们就使用月桂编制的花冠戴在胜利者头上，“桂冠”一词正由此而来，还代表着“和平守卫”，曾经在奥林匹克竞赛中获得冠军的人，会得到一顶用月桂编成的头环，这是最高荣誉的象征。月桂据说还有驱魔避邪的传说，所以在圣诞节，它就常被用来装饰。常见的女性英文名Laura便是月桂的意思，如小布什的夫人LauraBush，以及《古墓丽影》中女主角LauraCroft。

月桂

拉丁文：LaurusnobilisL

英文：BayLaurel/Leaf

别名：阿波罗浆果、桂冠树、月桂冠

科属：樟科（Lauraceae），月桂属（Laurus）

产地：地中海区域

性状：脆硬易碎有韧性

常绿小乔木，终年披着绿荫，枝叶向上伸展，卵形革质叶片，边缘略呈波浪状卷翘，开黄色小花，全株皆有香气，花期4月。浆果椭圆形，暗紫色，果熟期6-9月。

月桂属舶来品，国内少见，其实中国古代神话说月亮上有桂花树，吴刚所砍伐的实际上就是月桂。原产于地中海沿岸的月桂，在20世纪60年代初我国海南岛开始引种，目前我国浙江、江苏、福建、广东、广西、云南、四川及台湾等地均有栽种。以下是国内几大香料市场的数据。

广西玉林市场

四川成都市场

河南安国市场

安徽亳州市场

在料理届被称为香料之母的月桂，实则是月桂叶，也称香叶、桂叶。香叶一般2年采集一次，收采完整叶片，去除尘垢，阴干。鲜叶有清爽香气又略带微苦，干燥后，味道变为甘醇，香气更加浓烈，味苦，性温，既可以用来调味，也可以用作装饰，相比于同样具有香味的肉桂叶，月桂叶的价值就要更高一些。

月桂叶是国际性香料。史料记载月桂从小亚细亚地区传至南欧、地中海，月桂叶的生长十分怕冷，土耳其是现今最大输出国。它虽然出自欧陆，但在美洲、西亚北非、南亚及东南亚等美食中同样不可或缺。

如法式“蔬菜牛肉浓汤Pot-au-feu、意大利肉酱SalsaBolognese、俄国红菜汤Borsch、美国旧金山什锦海鲜SanFranciscoCioppino、土耳其蒸小羊肉、流行于中东及阿拉伯的玛沙曼咖喱Massamancurry、印度和巴基斯坦的马萨拉GaramMasala及香米饭biryani/biriani、菲律宾猪肉阿都波PorkAdobo、摩洛哥的塔津Tajine等。在中餐粤菜的卤水香料中，川菜的麻辣香料中，以及日本料理煮海带高汤、炖菜或海鲜中都有运用。偶尔也客串在甜品中，如在制作冰淇淋及大米布丁时，加在煮牛奶这道工序里，增添特殊风味。

月桂叶的香气，是一种混合着花香和木质香的特殊气味，闻上去有些甜甜的。月桂叶的加入，能帮助食物杀菌防腐，增加食物气味的层次感，帮助食物解除腻味，更对我们的消化系统有着助益之功效。

但需要注意的是，月桂树的品种较多，只有以下月桂叶可以食用，而其他品种的月桂叶都是有毒的。

1）加利福尼亚月桂叶（CaliforniaBayleaf,UmbellulariaCalifornica）：叶片为长柳形，长约2英寸~3英寸，味道香纯。

2）土耳其月桂叶（SmyrnaBayleaf）：品种尤为优质，长约1英寸~2英寸，味道较加州种醇厚。

3）印度月桂叶（IndianBayleaf）：叶片略大，叶脉纹理明显，带有肉桂的气味。

下面就给大家奉上一节料理小课堂——法式红酒烩牛肉BeefBurgundy，是圣诞派对大餐系列哟，快来试试吧~

食材明细：

牛肉克，蘑菇克，牛肉汤毫升，红酒一杯，胡萝卜半个，洋葱1个，番茄1个，蒜3瓣，适量海盐、黑胡椒、百里香、甜椒粉、月桂叶。

做法步骤：

(1)将所有洋葱、蒜、烟肉、胡萝卜和番茄等切成小丁，将牛肉切成约3厘米变长的小块，撒些面粉在肉的两面。

(2)在锅内加两勺橄榄油，用中火将牛肉的两面煎成金黄色，取出牛肉。

(3)然后放洋葱碎和蒜头片，加入少许盐和黑胡椒，加入胡萝卜、番茄和蘑菇，倒入所有牛肉汤，倒入红酒，加入百里香、甜椒粉和月桂叶，稍微搅拌。放入牛肉，烧开后改小火炖40分钟，然后熄火焖20分钟后捞出。

(4)用30克牛油起锅，倒入1/2杯面粉，炒成牛油面糊后，倒入之前熬好的汤底，煮成面糊状的汤汁浇在牛肉上即大功告成。

生活小贴士

在大米储藏罐里放一些月桂叶，不仅可以防虫而久存，米也会吸附月桂的甜香。

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