本文来源：佟心的日志作者：佟心

有很多华人来了加拿大发现，超市里有好多瓶瓶罐罐的调料根本不认识，完全不敢看名字随意买了，因为买了也不会用啊==，所以这次，小编给大家整理出以下一些西人超市最赞的调味儿料，赶紧放下你手中的鸡精味精，入个乡随个俗吧~!

Allspice/pimentoberry

（多香果）

这个翻译太奇怪了……不过这的确是个让人迷糊的香料，它同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒的味道。但正是因为它复杂的综合香味，无论是甜还是咸，都可以很好地与各种食材融合。

常见的用法是美式的南瓜派、红薯派、肉类菜肴（炖、烤）。另外由于allspice的原产地是牙买加，所以很多牙买加风格的肉干中会加入allspice作为腌料。另外一个最重要的菜肴是加勒比，几乎所有的加勒比菜里一定会有allspice。

Aniseseed

funnelseed

carawayseed

（茴香籽，小茴香）

Aniseseed：

funnelseed：

carawayseed

这三个其实不一样，我把它们放在一起是因为长相很相似，味道也有些相似，都是那种有点甜，有点熏的大料/甘草味，使用起来也基本可以互换。更令人头疼的就是孜然也跑来凑热闹，加上孜然，这四个长得那是相当像……买的时候还是要看清名字哦~

Aniseseed和fennelseed味道更像，但是aniseseed比较小，颜色黑一些，味道更重一些。Fennelseed大一些，颜色是灰白色的，味道更甜一些。有些人特意地喜欢吃搭配了funnelseed的食物，那种直接咬开，一股直冲鼻腔的甘草味。我个人是完全无法忍受的……

Carawayseed大体香调是一样的，但是没有那么甜，而熏的味道更重一些。提到这个，如果大家在sandwich店或者bagel店看到有的面包/口味是pumpernickel或者rye（燕麦或黑麦），大多数都会至少含有这三种中的一种。如果像我一样不喜欢这个味道系列，点菜的时候一定要小心啊！

Cuminseed（孜然）

这个就不多说，只是提一点，除了我们天朝传统的烧烤会加孜然。

墨西哥、地中海、加勒比、牙买加、非洲、印度、欧洲尤其北部都会用到孜然。咱中国人爱吃的烤串也爱用孜然。

Capers（刺山柑花蕾）

这其实很难说算是香料，其实应该算是调味品，就像泡菜、橄榄什么的。不过因为味道挺独特的所以就一起放在这。这是意大利烹饪中常用的一种腌菜，最主要的当然是咸。

刚入口时有种柠檬香气，又有点轻微的胡椒辣味，后味有点淡淡的花香。如果买到比较好的capers亚硝酸盐的味道就会淡一些（总感觉这是腌菜不可避免的味道，比如榨菜，比如酸黄瓜）。

使用上可以一开始和其它食材一起放也可以快出锅的时候再放。常见的搭配是海鲜，鸡肉，意大利面酱汁等等。由于caper和柠檬的香调非常相似，所以所有可以使用柠檬的咸口菜肴基本都可以放capers。

Cardamom（小豆蔻）

这包含了black/browncardamom和greencardamom，是印度菜系中常见的香料，有点轻微的姜味，除了温暖的香调，还有淡淡的花香。

在使用上，既可以用于甜点（多是印度那派的了），又可以用于米饭类、烤肉类(尤其是羊肉、鸡肉)等等。

Cinnamon(肉桂/桂皮)

在加拿大常见的cinnamon其实和我们国内常见的桂皮不是太一样，比国内的桂皮更甜。我原来其实非常不喜欢cinnamon，但是后来慢慢被驯化了。当我们发现原来讨厌的食物慢慢变得可以接受了，就说明我们的味觉在退化，多么可怕……

另外提一点，细心的同学可能发现市场上可以见到两种cinnamon，北美最常见的其实叫cassia或cassiacinnamon，深棕红色，树皮的部分比较完整，非常硬，如果是整料使用一般是直接炖或放在热巧克力/咖啡里，味道比较浓。另一种其实才是真正cinnamon这个词代表的植物，也叫ceyloncinnamon，原产自斯里兰卡和马达加斯加，浅棕色，树皮是一层层的，比较容易剥开，味道更加柔和。所以如果可以买到ceyloncinnamon，比较推荐这一种。

ceyloncinnamon：

常见的用法是甜点和面包，比如各种派（南瓜派苹果派蓝莓派），cinnamonroll，面包和蛋糕里也经常会有cinnamonsugar这个味道，热巧克力，咖啡，还有一种加热以后喝的红酒，就像我们的烧酒或者黄酒热了以后再喝一样，叫mulledwine，cinnamon也是最重要的一味香料。北美非常推崇苹果和肉桂的组合，虽然的确不差，但我个人感觉更多地因为是传统，大家潜意识里形成了思维定式。对于咸味的菜，可以像我们一样用在炖菜里，印度菜系也经常用到。

clove（丁香）

味道有点甜、有点花香，我感觉就是话梅、九制陈皮那种腌料最典型的味道。

常见用法也是甜点。印度菜里也经常会有。一个印度经典调料mix叫garammasala，clove就是很重要的一味。

Corianderseed（香菜籽）

有一点点香菜的味道，但花香更多，有点点辛辣。另外我感觉香菜籽和孜然是两种修饰膻味的最神奇的香料。加了这两个或任意一个，都能大大改善牛羊肉比较重的味道，虽然加拿大这边牛羊肉本来也不怎么膻……

Fenugreekseed(葫芦巴种子)

这个基本只用于印度烹饪，闻起来有点微甜的豆香混杂上一点花香，直接尝的话非常苦，还有点辣。使用的时候一般是放在油里爆出香味。提到这个，和我们炒菜经常用葱姜蒜爆锅一样，在印度烹饪中，爆锅除了洋葱，常用的是黑芥末籽、干豌豆、葫芦巴种子和孜然粒。

Grainsofparadise

（天堂的种子，也叫alligatorpepper）

名字很唬人是吧？我第一次看到的时候觉得这也太夸张了……不过还是忍不住买了一点尝试。

首先它是姜科植物，总体来说比较像是胡椒和姜的结合体，比胡椒要柔和，又没有姜那么热辣，还有轻微豆蔻的味道。其次，grainsofparadise更多地用在北非、地中海地区的烹饪中。大小和胡椒差不多，所以操作起来同样适用于胡椒磨。

使用上可以说是个全能选手，所有可以用黑胡椒的地方都可以用这个代替，而且味道更柔和更丰富。

Juniper（杜松子）

著名的Gin（琴或者金酒）就是由它作为主料调味的。强烈的松香味，可以很好地中和比较肥腻的肉类烹饪。同时它也是很好的禽类调料。

Mustardseed（芥末籽）

常见的有两种，黑/棕芥末籽和黄芥末籽，来自于两种不同的植物。

大体来说芥末籽就是窜鼻子的那种辣（注意，和日料里的绿芥末不一样，那是完全不同的一种植物，叫做山葵），黑芥末籽比黄芥末籽味道更冲。

前者常用于印度烹饪中，就像刚提到的和葫芦巴种子一起在爆锅时用。后者则是北美饮食文化中必不可少的一部分。详见下文关于芥末的具体介绍。

Nutmegandmace

（肉豆蔻及它的种皮膜）

这种香料原产于印度尼西亚，里面含有致幻剂，用量大的话可以用来下药的！从照片里可以看出来mace实际上就是肉豆蔻种子外面的膜。

从味道上来看，二者主香调是一样的，有点甜，有点果仁香又带点木质的香。但nutmeg甜味更浓，所以最常见的是用于秋冬季的甜点，另外它搭配红色的甜味材料尤其好，比如胡萝卜南瓜红薯。

而mace由于甜味没那么浓所以常用于咸味菜肴中。但是mace在普通香料店中并不常见，而且非常昂贵（其实我觉得整的nutmeg也挺贵的……），所以可以用很少量的nutmeg来代替。

另外想提一点，有些香料粉末和整料差不多，而有些香料尤其是挥发油成分高的，粉末形态会让香味散发大半，比如黑胡椒，比如nutmeg。所以如果有条件买整料现用现磨是最好的啦~

Peppercorn（胡椒）

这是全世界消耗量最大的香料。根据采集时的成熟程度，可以见到绿胡椒、粉胡椒和黑胡椒（成熟度逐渐升高）。而如果将黑胡椒的外皮去掉，就成为了在国内更常用的白胡椒。由于去除了种皮，白胡椒味道更辣、更单纯。而黑胡椒则有轻微烟熏的更复杂的香调。绿胡椒和粉胡椒味道更清淡些，另外放在透明的胡椒磨里也是独特的风景。

黑胡椒可以算是最最全能的香料，从甜到咸从烤到炖几乎无所不能。

Poppyseed（罂粟籽）

关于这个先给大家讲个有趣的故事。不知有没有人喜欢看探索频道的“流言终结者”节目（MythBusters）。曾经有一期的流言是：如果运动员在比赛当天的早上吃了一个撒了poppyseed的面包圈，尿检会不通过。结果是，这个流言是真的！当然也不用紧张，除非你拿poppyseed当菜，面包或小蛋糕里那一点不会把你怎么样的。

罂粟籽的味道比较淡，除了果仁香，还有点轻微的甜味。

在使用上，最常见的还是洒在面包和甜点表面增加脆脆的口感和轻微的香气，偶尔会加在沙拉酱里。基本上使用芝麻的地方都可以用poppyseed来代替。

市场上经常能看到poppyseed的小蛋糕，比如lemonpoppyseedmuffin就是个非常经典的组合。

Saffron（红花花蕊）

这是我最近超爱的香料。不仅颜色漂亮，香味也是独具一格。我个人感觉有种去掉了苦涩和辛辣挥发油、纯正阳光橙子的味道，温暖的感觉。从图中可以看到红花这种植物有3根连在一起的红色花蕊，晾干以后制成这种香料。红花可能最著名的特点就是，贵！

使用上来说，一般是将saffron在少许温水中泡开再加入菜肴中。最常见的恐怕就是paella（西班牙海鲜饭），感觉没有红花就不是paella了。

另外印度的焗饭biryani也会撒入saffron，最后的成品中一点一点的橙黄色也成为biryani一个标志性的特征。

Tamarind（酸角）

这个是东南亚烹饪中当做醋使用的，但比醋更柔和，还有淡淡的回甘。和柠檬或青柠比较起来也没有特殊的挥发油香味。

在国际超市里常见的是tamarindpaste，里面加了糖，使用的时候用温水化开，滤掉种子和种皮再加入。最最常见的一道泰国菜padthai（泰式炒米粉），tamarind就是必不可少的一味调料。

Vanilla（香草，香荚兰）

这也是相比起来非常贵的一种香料，一般产自热带，比如马达加斯加、墨西哥、大溪地等等。(刚看了wiki上的统计数据，中国竟然是香草第三大出产国啊，前两个是马达加斯加和印尼。那些香草都去哪了去哪了？怎么觉得天朝永远都先就着别人的需求呢……)。关于香草的味道，我们印象里经典的“香草味”其实我个人感觉是混合了奶香和糖的综合味道。如果你有机会直接接触到香草，化在白水里，味道其实是和那种经典味道非常不同的，有点酸味，又有点木质的熏香。只有添加了奶油和糖才真正可以激发出香草醉人甜腻的香味。

香草其实并不一定是用于甜的菜肴，大洋洲的毛利人传统咸味菜肴里就有香草的身影。

如果你想换换做菜的口味儿，

不妨就将这些调料列进你下次去超市采购的名单吧~!