——还记得电影中，那碗让夏洛灵魂深处都无法割舍的茴香打卤面吗？多数人会认为，茴香除做馅儿之外就没啥用了。其实，它还兼具了诸多药用功效，今天小编就来介绍小茴香。

——一提到茴香，人们多会想到那种一粒粒的调料品，炖鱼、烤肉、去腥臭味总是少不了它。茴香共分两种：一种是大茴香，就是我们做调料用的八角，它的果实也可以做香料，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。再有一种就是小茴香，它是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。

——小茴香又称茴香、香丝菜，原产欧洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

——小茴香味辛、甘、温。有理气健胃，散寒止痛等作用。可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。

——小茴香，姗姗可爱。这话是汪曾祺说的。汪虽没有直接写小茴香，但他在《沽源》中说，昆明的波斯菊，“每到夏秋之际，总是开出很多浅紫色的花。波斯菊花瓣单薄，叶细碎如小茴香，茎细长，微风吹拂，姗姗可爱”，是间接描述小茴香的样子。

——一味小茴香，气味在激荡，去除俗世肉食中的混浊之气，确有峰回路转的感觉。阿城小说《棋王》里写一帮饥饿知青吃完蛇肉后，把蛇骨拿来煮汤，“蛇骨已经煮散，在锅底刷拉刷拉地响。这里屋外常有一二处小丛的野茴香，我就拔来几棵，揪在汤里，立刻屋里异香扑鼻。”

——还有小茴香巧治疝气病这么一个故事，据说清朝末年，俄罗斯富商米哈伊洛夫乘船游览杭州西湖，正当他尽情欣赏秀丽风光之时，突然疝气发作，痛得他捧腹大叫。这时，随行的俄罗斯医生束手无策，幸好船夫向他推荐了一位老中医。

——老中医用中药小茴香一两，研成粗末，让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服，大约过了20分钟，他的疝痛奇迹般地减轻，并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好，米哈伊洛夫大呼神奇，此事一时也被传为佳话。接下来简单说说小茴香的营养价值和功效。

——小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑。茴香醛等香味物质。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。

——食用茴香能祛寒止痛，对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、大便溏稀及疝气等有很好的疗效，临床多与肉桂、沉香、乌药等温中、理气药物合用。治疗妇女因贪风受凉、冒雨涉水及气滞等原因造成的痛经，可在月经前3天用小茴香15克研末冲服，连服3日，能起到温经祛寒、行气止痛的作用。

——它还能理气和胃，如遇胃寒呕吐、食欲不振、胃脘胀痛者，可与干姜、木香等配伍使用。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的病人表现出胃脘冷痛、喜温、畏寒肢冷等症状的，可用小茴香克、生姜克同捣，再炒黄研末，于每日早晚用小米汤送药10克治疗。

——把小茴香炒热，装入布袋中温熨胃脘或小腹，对上述胃痛或寒凝引起的腹痛及痛经都有良好的止痛效果。现代医学研究表明，小茴香治疗胃肠道病症的机理在于其细胞内含有丰富的茴香油，该物质能刺激胃肠道蠕动，可帮助排除气体、减轻疼痛，故临床多作为安全高效的消胀药使用。

——茴香还有温肾缩尿功效，用于肾阳不足之遗尿、或先天不足或房劳伤肾或年高肾衰引起的夜尿多或睡中遗尿、腰膝酸软冷痛，可与益智仁、桑螵蛸、覆盆子同用。

——冬季养胃、暖胃也能用到茴香。一般中医在开养胃方时，小茴香的用量也要比大茴香更多。这是因为小茴香中所含的茴香油，它还能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气体，有健胃、行气的功效，适合脾胃虚寒的人食用。冬季可能偶尔会出现肚子痛的问题，可在做菜时加点小茴香，或把小茴香加到米粥中。

——食用茴香还有助于抑制食欲，因为茴香是膳食纤维的一种良好来源，它能让人产生饱腹感，从而提高新陈代谢速度，控制暴饮暴食，避免了体重增加。

——吃法上由于“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等，很少做成炒菜。

——也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做汤，但茴香菜素食时的香气浓重，还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙。北方人一般认为茴香菜比较“吃油”，所以在做包子饺子时，一般会多搭配些油脂，吃起来才香，又因为茴香本身可以解油腻，故而这样做对健康无甚大碍。

——虽然小茴香的功效与作用却是有很多，但是小茴香也并不是适合所有人吃的。据《本草汇言》所记载：若小肠、膀胱并胃腑之证患淤热者，投之反增其疾也。也就是说，阴虚火旺体质的人是不适合使用小茴香的。

——茴香菜还属于含钠很高的蔬菜，吃茴香要考虑钠的摄入量问题。按照我国食物成分表，每克茴香含有.3毫克钠，而每克冬瓜的含钠量仅为1.8毫克。因此，用茴香做馅儿时要记得少放食用盐。

——最后小编要推荐的是茴香饺子，赶紧来学一下。

食材：饺子粉适量、茴香苗克、猪肉馅克、油适量、盐适量、五香粉适量、姜末适量、老抽适量、白胡椒粉适量、料酒适量

1、饺子粉用清水和成大的棉絮状。

2、揉成面团放置一边饧面。

3、茴香苗洗净控干水分。　　

4、将姜末、老抽、白胡椒粉、料酒、适量盐放入肉馅中，搅拌均匀。

5、茴香苗切去根部，再切小段。

6、锅里放比平时炒菜多些的油。

7、油温六成热时关火，下茴香苗翻炒均匀即可，放一边晾凉。

8、将茴香苗放入肉馅中，加五香粉和适量盐拌匀。

9、面团放面案上揉匀。

10、取一部分面，揉成长条状，切成大小一致的剂子。

11、擀好饺子皮，将饺子馅放入。

12、将周边捏紧，再放入两手食指部位，一起往里用劲，饺子捏好了。

13、锅里水烧开，下入饺子，盖盖煮馅（三分钟），开盖煮皮（两分钟）。

14、出锅，调一个辣醋汁即可。

小编的温馨小贴士：

用凉水和面，煮好的饺子皮筋道；先将茴香炒一下，用油包住菜，不容易出汤；分两次加盐，亲要根据自家口味来定；煮饺子时怕破皮可在水里加根葱白。

————千金方小编天南星

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