来源：中鲜网

从影响果蔬鲜度的因素

看保鲜操作要点

影响果蔬品质裂变的因素有哪些？保鲜操作重点有哪些？

温度

蔬菜的储存温度（保鲜库4℃-10℃），随着温度的增加蔬菜的损耗会加速。

不同生鲜商品严格意义上的库存温度是不同的。

如：

常温?苹果、梨

恒温?土豆、橘子等

常温?鲜蛋类

16℃恒温?香蕉类

0℃~4℃?鲜肉类、禽类

-1℃~1℃?冰鲜鱼类、螃蟹类

-18℃?畜牧冻品等

-18℃?水产冻品，鱼类，虾类

11℃~12℃?叶菜、豆类、黄瓜、菠萝、甘蔗等

Tips

如果卖场的保鲜库有限，可折中调温，调到0~4℃左右，这样可以涵盖大部分商品，基本商品都是可以储存的。冻品，单调至-18℃左右。

湿度

湿度和蔬菜鲜度的关系接近鱼儿和水，下图是蔬菜类的适宜温度及相对湿度。

从降低温度，阻隔水分蒸发或增加湿度进行保鲜操作，所有的保鲜方法都是围绕这些原则进行的。

Tips

有些水果是不适合低温储存，比如榴莲（完整），建议常温存放，湿度大，榴莲易发霉。

叶菜含水量高，相对湿度接近%。所以叶菜保鲜，须维持周围相对湿度95%以上。

冷藏的包装蔬果，可以通过锁住水分，降低温度，达到保鲜的目的，这是保鲜的核心技术。

保鲜技术条件成熟的情况下，在库房、卖场挂上温湿度计。定时







































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