有这么一种冷门的香料，在一些卤制牛羊肉的卤水香料配方中它却成为了増香的秘方，它便是今天我们要聊的主角九里香。对于九里香这个名称，相信多数的朋友会觉得陌生，这种芸香科双子叶植物的种子制作的香料，其实有另外一个为大众所熟知的名称“千里香”。

九里香以千里香的名称被一些朋友说知晓，主要得益于近十年来大街小巷中里兴起的烧烤羊肉。九里香本身带有不错的去异味能力，它的香气十分的充裕，而且存留时间也比较长，于是才有了一些烧烤师傅将它用于制作烤制羊肉的撒料上，以此来丰富由于大量使用孜然而带来的香味单调。

或许是因为了前者的尝试，所以不少的中餐师傅开始认识到了九里香的好处，于是才有了将它用于卤水香料配置中，用于卤制牛羊肉的做法。因为九里香本来就是中餐里冷门的香料，所以自然会被一些朋友视为増香的秘密。其实只要知道它的一些特性，在卤水中驾驭它也并非十分困难。

九里香主要比较合适用于麻辣口味，在卤水中其实也是这样，在搭配花椒、辣椒、荜菝、香砂等香料时，它可以丰富麻香。九里香在用量定位上一般为用量较少的佐料，它本身虽然带有去异味能力，但是因为料性带来的用量限制，所以一般它并不能担任主要的去异味香料，但是可以起到很好的补充效果。

在常见的卤制牛羊肉的香料配方上，九里香发挥效果的部位一般是后香部分，在常见的麻辣卤水香料中，它和排香、灵香草、藿香、甘松这些香料都可以较好的相融，在延长后香的香气上，它则是可以搭配丁香，起到对于整体香气的延展效果。总体来说只要注意用量和搭配，九里香在卤制牛羊肉的时候可以很好的增强辛香。