相信在生活中，很多的人都喜欢吃卤制的菜，像什么卤猪脚、卤鸭、卤蛋、卤豆干等等。不分任何季节，只要你想吃，就可以随时随地地做出一道自己和家人都喜欢吃的卤味。或者在街边，你都能买到美味绝伦的卤制小吃。为什么卤制的食物这么好吃呢？关键在于它的卤水，而卤水做得好不好，关键在于它的卤料。卤料具有浓烈的芳香味，这就是为什么卤制的食物闻起来会那么香的原因。想吃卤制的食物，不管卤什么，只需记住以下4种香料，保管卤出来的食物芳香又入味。

一、桂皮

桂皮含有一种挥发油，从而香气馥郁。卤肉时，加一点它，不仅能除去肉类菜肴的腥味，而且能使它更加芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮有三个种类：桶桂、厚肉桂、薄肉桂。其中厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红色，用来炖肉是最好不过的。

二、八角

八角是著名的调味香料，它的味道十分香甜。它适合各种做法，不论是炖、煮、腌、卤、泡，还是直接加工成五香调味粉，它都是一种非常好的香料。

三、茴香

茴香，无论是大茴香还是小茴香，都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。它们能除去肉中的臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

四、肉蔻

肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及肠胃的蠕动，有开胃、增进食欲的功效。作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用。

有了这4中香料，下次在家你就能自己亲手制作卤味的美食了！