各地在冬至时有不同的风俗，但多数地方有冬至吃饺子的习俗。

冬天那么冷，只有我们的嘴巴不寂寞，才能温暖过冬呀，今天小编就带你去了解一个关于冬至必吃的食物——饺子！那可是小编的最爱，快跟着小编了解一下饺子吧。

▼指导老师：杨政菊，副主任医师

饺

子

的

历

史

饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。

张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。

东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。

其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。

他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。

人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

张仲景舍药一直持续到大年三十。所以后来的人都在冬至和年初一吃饺子，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们再也不用拿“娇耳”来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

那么有人会问了，究竟饺子馅料里放些什么对身体好呢？

一、香菜

传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。

《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓：“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”

中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。

香菜饺子馅做法

原料：香菜克，猪肉馅克。生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

二、韭菜

韭菜子性温，有温补肝肾，壮阳固精，暖腰膝的功效。

主治肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。

韭菜鲜肉水饺做法

原料：

饺子粉克、盐少许、清水适量。猪肉末克、韭菜克、虾皮20克、虾仁克、鸡蛋2个、姜适量。

做法：

1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；

2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；

3、将虾仁改刀成大粒;往肉馅中加入虾仁，虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋搅拌均匀；

4、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。

三、小茴香

小茴香的种子是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来做包子、饺子等食品的馅料。

中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。

茴香饺子做法

原料：

冷水面团1份(约2杯面粉量)、茴香1把、猪肉馅克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙。

做法：

1、面团分小块，擀成饺子皮。

2、茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。

3、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

包

饺

子

窍

门

1、饺子皮

和面时，每克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。

和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。

2、饺子馅

调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。

包饺子前，可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。

包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻。

3、煮饺子

水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。

4、装盘

饺子煮熟后，放在事先准备好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。

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